ציוד נדרש:
- סלסלת אידוי
מצרכים:
לבשר
- 1 ק"ג אונטריב
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף מלח
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 1 כף זרעי כוסברה טחונים
- 1 כף סוכר דמררה
- 1 כף אבקת שום
- 1 כף אבקת בצל
- 2 יחידות בצל
- 2 כפות שמן זית
- 1 כוס ציר בקר או ציר עוף או מים
- ¼ כוס רוטב סויה
- ¼ כוס רוטב ברביקיו
ללחמניות המאודות
- ½ ק"ג קמח
- 300 מל"ל מים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כף שמרים יבשים או חצי חבילת שמרים טריים מפוררים לקמח
- 1 שקית אבקת אפייה
- 1 כף אבקת דאשי אופציה
אופן ההכנה:
לבשר המפורק
- לערבב היטב את כל התבלינים בקערה.
- לחלק את הבשר ל-3 חלקים שווים.
- לצפות את הבשר בתבלינים.
- לקלף את הבצל, לחצות לשניים ולחתוך לחצאי טבעות.
- לחמם את שמן הזית בסיר כבר שאפשר להכניס לתנור ולטגן את הבצל עד לריכוך.
- לצרוב את הבשר היטב מכל הכיוונים כ-10 דקות.
- להוסיף את הנוזלים, לכסות ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 3 שעות.
- באמצע הבישול להפוך את הבשר.
- לאחר הבישול להוציא את הבשר מהנוזלים ולצנן אותו מעט (שאפשר לעבוד איתו)
- לפורר את הבשר ולהוציא את גושי השומן.
- בעזרת שני מזלגות לפורר את הבשר לסיבים.
- להוסיף את רוטב הברביקיו יחד עם רבע כוס מנוזלי הבישול ולערבב היטב.
להכנת הלחמניות
- להכניס לקערת המיקסר את הנוזלים ומעליהם את שאר חומרי הבצק וללוש לבצק חלק ורך וטיפה דביק.
- להתפיח את הבצק עד הכפלת נפח בקערה משומנת קלות ומכוסה.
- להוציא אויר מהבצק ולחלק את הבצק ל-10-12 כדורים בגודל אחיד.
- לעצב את הכדורים לצורת כדור ולהניח כל כדור על ריבוע נייר אפיה.
- לכסות בניילון משומן קלות ולהתפיח עד כמעט הכפלת נפח.
- להרתיח מים בסיר ולאדות את הלחמניות כ-15 דקות. חשוב לא לצופף אותן יותר מידי מאחר והן תמשכנה לתפוח במהלך האידוי.
להגשה
- לפרוס את הלחמניות.
- למלא בבשר
- להכין סלט קטן עם מעט גזר קצוץ, כרוב סגול ועלי כוסברה.