טוב, בחיים שלי לא התלהבתי ממשהו כמו מהדבר הזה. אצבעות גבינה וזעתר מבצק פריך שעובר טיגון מהיר בשמן ומיד אחרי היציאה מהשמן אתם מגיעים לגן עדן. אם תצליחו לאכול רק אחד אני אקרא לכם שקרנים, כי אין מצב בשום יקום שתצליחו לאכול רק אחד כזה.
השבוע הצטרפתי אל ארז ונטאלי גלוקו, יחד עם כמה בלוגרים מהמובילים בארץ, לסיור בוואדי נסנס. אם אתם לא מכירים את ארז או את הסיורים שארז מעביר בוואדי, אתם חייבים לעצמכם להצטרף אל סיור אוכל ואדי ניסנאס, בו תגלו את כל פינות הקסם של השוק (תעשו לעצמכם טובה ותגיעו רעבים!)
באחת הפינות היה דוכן קטן של ממולאים ערבים ואחת המנות היתה של כאלה אצבעות גבינה מבצק זעתר. יש פירסמתי את זה אצלי באינסטגרם והבטחתי לנסות לשחזר את המתכון. תוך דקה אחת העוקבות שלי שלחה לי מתכון והיום, אחרי טיפה שינויים הכנתי את הדבר הממכר הזה.
אצבעות גבינה וזעתר
אז למען כל מי שהגיזרה חשובה לו או לה, הכנתי את האצבעות האלו בשני אופנים – גם מטוגנות וגם אפויות. אני לא אשאל אתכם מה יותר טעים, אבל אתם חייבים לטעום לפחות פעם אחת את הגרסה המטוגנת. פשוט אלוהית.
אז בשוק אכלתי גרסה שהבצק היה עשוי מקמח מלא. מאחר ולא היה לי קמח מלא בבית, הוספתי מעט קמח שיפון.
לתוך קערת המיקסר מכניסים 400 גרם קמח לבן ועוד 100 גרם קמח שיפון, רבע כפית שמרים יבשים וכפית מלח ומערבבים היטב. לקמחים מוסיפים חצי כוס שמן צמחי. אם אתם מוסיפים שמן זית, אז רצוי זן מאוד מאוד עדין ולא משהו חריף. אתם לא רוצים להתחרות בטעמים של הזעתר והגבינה.
נוסיף חצי כוס יוגורט, ביצה אחת, חצי כוס שומשום, חצי כוס עלי זעתר קצוצים וחצי כוס מים ונתחיל ללוש עד לקבלת בצק אחיד וגמיש.
נאסוף את הבצק לכדור ונחלק אותו לארבע חלקים שווים.
נפתח את הבצק המחולק על משטח מקומח קלות לעלה ארוך בעובי של 2 מ"מ ותוך כדי הרידוד חשוב להקפיד מידי פעם להרים את הבצק ולוודא שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.
לאחר שיש עלה ארוך, ניצור משולשים בעלי בסיס יחסית צר ביחס לגובה שלהם בעזרת סכין או גלגלת פיצה. בניסיון הראשון שלי גילגלתי את העלה לצורת עיגול וחתכתי אותו ל-8. הבעיה שהקשת היתה גדולה מידי ואחרי הגלגול הקצוות נשארו פתוחים מידי וכל הגבינה נמסה וברחה דרך הקצוות.
אם אתם עושים בסיס צר למשולש יהיה לכם מספיק בצק לגלגל את הגבינה כמה פעמים ואז הגבינה לא תברח בזמן הטיגון או האפייה.
נניח חתיכה קטנה, צרה וארוכה של גבינת ג'יבן (גבינה ערבית) או גבינת חלומי ונגלגל את הבצק מהחלק הרחב שלו כלפי החלק הצר.
טיפ חשוב לאפייה!
מאחר והטיגון הרבה יותר קצר מהאפייה, הבצק לא מספיק לברוח החוצה, אבל באפייה הארוכה צריכים להקפיד לסגור את הבצק גם בשני הקצוות. פשוט סיימו לגלגל ואז ציבטו בעדינות את הבצק בשוליים וסיגרו אותו היטב.
אם בחרתם להכין אצבעות גבינה וזעתר אפויות, פשוט חממו תנור ל-180 מעלות וסדרו את האצבעות על תבנית אפייה. האצבעות לא יתפחו במהלך האפייה, אז לא צריכים להקפיד יותר מידי על שמירת מרחק. כללי הריחוק החברתי לא חלים על האצבעות גבינה האלו.
טיגון אצבעות גבינה וזעתר
אם עשיתם את המעשה הנכון (אולי לא נכון לגיזרה שלכם) ובחרתם לטגן, קחו סיר קטן ומלאו בו שמן, בערך בגובה של 6-7 ס"מ וחממו את השמן.
הכניסו כל פעם 5-6 יחידות וטגנו אותן עד שהן מזהיבות. חשוב להקפיד שהשמן לא יהיה חם מידי, אחרת החלק החיצוני יקבל גוון חום עמוק בעוד שהחלק הפנימי עדין לא יהיה מוכן.
לאחר הטיגון, אם תצליחו לא לקבל כוויות בלשון, נעביר את האצבעות גבינה המוכנות לצלחת עם נייר סופג ונמשיך לטגן את השאר.
אצבעות גבינה וזעתר אפויות
אם החלטתם לאפות אצבעות גבינה וזעתר, פשוט אפו אותן 17-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. יכול להיות שחלק מהגבינה כן יצליח לברוח בזמן האפייה, אבל פשוט קיבלתם נשנוש מושלם.
מצרכים:
לבצק
- 400 גרם קמח 3 כוסות פחות 2 כפות
- 100 גרם קמח שיפון
- ¼ כפית שמרים יבשים
- 1 כפית מלח
- 1 יחידה ביצה
- ½ כוס שמן צמחי
- ½ כוס יוגורט
- ½ כוס שומשום
- ½ כוס אזוב קצוץ
למילוי
- 400 גרם גבינת ג'יבנה או חלומי
אופן ההכנה:
- להכניס את כל חומרי הבצק למיקסר עם וו לישה וללוש עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.
- לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים.
- לרדד כל חלק על משטח עבודה מקומח לעלה צר וארוך בעובי 2 מ"מ. במהחלך הרידוד להרים מידי פעם את הבצק ולוודא שאינו נדבק למשטח.
- בעזרת סכין או גלגלת פיצה ליצור 10 משולשים בעלי בסיס צר.
- לחתוך את הגבינה לחתיכות קטנות וארוכות.
- להניח את הגבינה בקצה הרחב של הבצק ולהתחיל לגלגל עד הסוף.
- אם אופים: לחמם תנור ל-180 מעלות ולאפות 17-20 דקות. חשוב מאוד לצבוט את קצות הבצק ולסגור את האצבעות על מנת שהגבינה לא תברח באפייה.
- אם מטגנים: מחממים שמן עמוק בסיר וכאשר השמן חם מטגנים כל פעם 4-5 יחידות עד שהן מתחילות לקבל גוון חום. להיזהר לא לשרוף ולא להגיע למצב שהחלק החיצוני מטוגן והפנימי עדין נא (השמן חם מידי)
