יש מנות שהשם שלהן נשמע מסתורי, אבל אין להן באמת קשר לארץ שממנה הן ‘באו’. בדיוק כמו סלט קיסר שנולד בכלל במקסיקו, או פאד תאי שהומצא בתאילנד בשנות ה‑40, גם אטריות בקר מונגוליות הן לא ממש מונגוליות — אלא מנה טאיוואנית שזכתה לשם אקזוטי, ואנחנו פשוט זורמים עם זה.
אז למה כן להכין אותן? כי מדובר באחת המנות הכי מהירות וטעימות שתכינו השנה — פחות מ‑20 דקות מהמחבת לצלחת, עם בשר עסיסי, אטריות רכות ורוטב אסייתי מתקתק-חרפרף שאי‑אפשר להפסיק לאכול.
אם הגעתם עד לכאן ואתם עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם – זה הזמן. אני מעלה לשם מתכונים, טיפים וסיפורים מאחורי הקלעים 🙂
אטריות בקר מונגוליות
הקסם של אטריות בקר מונגוליות הוא באיזון שבין מתוק לחריף: שום, ג’ינג’ר וצ’ילי נותנים בעיטה קטנה של חריפות, ורוטב הוי‑סין מוסיף עומק, מתיקות וטעם עשיר של חמישה תבלינים סיניים. אם יש לכם בקבוק הוי‑סין ששוכב במקרר ומחכה ליום גדול — היום זה היום שלו. (ואם אתם כבר כאן – תנסו גם את עוף סצ’ואן – מתכון חובה).
גרסה טבעונית: מחליפים את הבשר בטופו קשה מגורר – מקבל את הטעמים מעולה ויוצר מרקם מפתיע.
טיפ של שף: אם אתם מהטיפוסים שאוהבים רוטב בשפע – תכפילו את הכמויות של הרוטב. אם אתם בקטע יבש יותר – תשאירו כמו שהוא, המנה עדיין עשירה בטעם.
מצרכים:
- 500 גרם בשר טחון רצוי מעט שמן. למנה טבעונית להחליף בטופו מגורד או קצוץ דק.
- 1 חבילה אטריות אורז רחבות
- 6 יחידות בצל ירוק
- ¼ כוס רוטב סויה
- ¼ כוס רוטב הוי סין
- 6 שיני שום קצוצות דק
- 3 כפות ג׳ינג׳ר קצוץ דק
- 1 כף סוכר חום
- ¼ כוס ציר בקר או מים
- קורט שבבי צ׳ילי יבש
- קורט פלפל לבן או שחור
- ¼ כוס שומשום
- 3 כפות שמן שומשום
- חופן כוסברה
אופן ההכנה:
- לקלות את השומשום בווק במשך 2‑3 דקות עד שהוא מזהיב, ולהניח בצד.
- לחתוך את הבצל הירוק: את החלק הלבן לרצועות באורך 5 ס”מ, ואת החלק הירוק לטבעות דקות ולהשרות במים קרים.
- לחמם שמן בווק ולטגן את החלק הלבן של הבצל הירוק יחד עם הבשר הטחון עד שהבשר מתחיל להשחים תוך כדי פירור הבשר לפירורים.
- לאחר שהבשר מתחיל להתפורר, להוסיף את השום ואת הג'ינג'ר ולטגן עד שהבשר משנה את צבעו לאפרפר.
- להוסיף את הסויה, רוטב הוי‑סין, הסוכר החום, ציר הבקר או המים, שבבי הצ’ילי והפלפל הלבן, ולבשל דקה–שתיים.
- אם רוצים אטריות רכות, לסנן מהמים ולהשרות כחצי דקה במים רותחים. לאטריות נגיסות יותר, פשוט לסנן מהמים ולהוסיף לווק. לערבב היטב עד כל האטריות מצופות ברוטב ובבשר (והאטריות מספיק רכות אבל לא בישלתם אותן במים).
- לקשט בשומשום קלוי, בחלק הירוק של הבצל הירוק ובכוסברה קצוצה.
- להגיש חם. אפשר להוסיף עוד רוטב לפי הטעם.
2 תגובות
האם אפשר לעשות גם עם איטריות אורז כי אני לא אוכלת גלוטן
בטח. בתמונה אלו אטריות אורז ללא גלוטן.