החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

אוזני המן קלאסיות במילוי פרג שלא נפתחות באפייה

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב telegram
שיתוף ב email

אתם יודעים איך אפשר לדעת מתי ט"ו בשבט מגיע? אפשר לקנות בסופרים אוזני המן

לא הייתי קורה לגושי הבצק האלה אוזני המן, אבל שיהיה…

משלוח מנות, לעולם לא יהיה מושלם ללא כמה אוזניים כאלה, ואם אתם שולחים ליקירכם משלוחי מנות, הנה הזדמנות נפלאה, להכין אותן.

מאפים שהיחס בין מלית הפרג (עוד רגע אני אחזור לפרג) לבין הבצק, נוטה לטובת המלית ומה שמתקבל זאת עוגיה דקה, מלאה במלית מעולה.

לא איזה גוש בצק מרגרינתי עם דגימת פרג.

כמו שאת הסופגנייה שלי, אני מעדיף עם ריבה, גם את פה אני מעדיף מילוי פרג ולא מילויים אחרים.

הגיוונים שאני עושה הם בעיקר משחק עם סוגי האגוזים והתוספות.

אבל הבסיס תמיד יהיה פרג.

אוזני המן
אוזני המן

בואו לראות!

איך לאפות אוזני המן שלא נפתחות באפייה?

לפני מעל 20 שנה כשעזבתי את הבית של ההורים שלי ועברתי לגור עם חברה שלי, העתקתי מהמחברת של אמא שלי כמה מתכונים.

הבצק שלהם הוא בצק מושלם.

רך, חלק, נעים לעבודה והכי חשוב – אפשר לאסוף אותו ולרדד אותו כמה פעמים בקלות.

כמו כל בצק פריך אפשר להכין אותו ביד, אבל רצוי מעבד מזון.

בכל מקרה, מעבדים את הבצק כמה שפחות כדי שהוא ישאר פריך ולא יתפתח גלוטן.

נכניס לתוך מעבד מזון עם להב פלדה את החומרים הבאים:

  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 350 גרם קמח תופח (או 350 גרם קמח ועוד כפית אבקת אפייה) – 2.5 כוסות
  • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.

על מנת לעבד את הבצק במינימום עבודה, אני אוהב לקמח את קוביות החמאה במעט מהקמח של הבצק.
בצורה זאת הקוביות לא תדבקנה אחת לשנייה ומשך העיבוד יהיה קצר יותר.

נפעיל את מעבד המזון בפולסים עד שמתקבלים פירורים במרקם של חול לח.

הכנת בצק פריך
הכנת בצק פריך

במידה ואין מעבד מזון, פשוט מועכים את החמאה לקמח עד שמקבלים פירורים.

כאשר מתקבל מרקם פירורי, נוסיף 5 כפות של חלב קר ונעבד בעוד 2-3 פולסים עד שמתקבלים פירורים מעט יותר גדולים.

בצק פריך לאחר הוספת הנוזלים
בצק פריך לאחר הוספת הנוזלים

כל מה שנשאר לעשות עכשיו זה לאסוף את הבצק ולשלוח אותו לקירור.

אני אוהב לקחת שקית נקייה מהירקן ולשפוך את כל הפירורים לתוך השקית.

בעזרת שתי הידים אני מועך את הפירורים ויוצר כדור בצק.

חשוב מידי פעם "לכדרר" את כדור הבצק בתוך השקית על מנת שהוא יהיה חופשי והשקית לא תיתפס בתוכו.

לאחר שמתקבל כדור בצק, פיחסו אותו לצורת דיסקה, דבר שיקל על הרידוד של מאוחר יותר.

את הבצק יש לשמור שעתיים בקירור עד שמרדדים אותו.

כדור בצק להכנת אוזני המן
כדור בצק להכנת אוזני המן

מלית פרג של אוזני המן עם פיסטוקים ומרציפן

הבטחתי כמה מילים על הפרג.

לעולם אל תשתמשו בפרג טחון ישן.

מהרגע שטוחנים את הפרג והוא נחשף לאוויר, הפרג מתחיל להתחמצן ולהתעפש.

בא לכם אוזני המן מרים? תיקנו פרג טחון בראש השנה ותשתמשו בו בפורים.

ברצינות – פרג טחון ישן זה ביג נו נו.

אם יש לכם מטחנת תבלינים אפשר בקלות לטחון לבד פרג בבית.

פיסטוקים לאוזני המן
פיסטוקים לאוזני המן

למלית אני משתמש ב-1/2 כוס אגוזים טבעיים. כלומר לא קלויים ולא מומלחים.

שימו מה שבא לכם – אגוזי מלך, אגוזי פקאן, פיסטוקים – הכל הולך.

פשוט לקצוץ אותם גס.

זה הכל.

בתוך קלחת קטנה נביא לרתיחה 1/2 כוס סוכר עם 1/2 כוס חלב, תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס.

כאשר הסוכר נמס נוסיף 150 גרם פרג טחון טרי ואת ה-1/2 כוס אגוזים קצוצים.

נוסיף גרידה של לימון בינוני ועוד 2 כפות מיץ לימון ונערבב עוד 2 דקות.

נסיר את המלית מהאש.

הכנת מלית פרג למילוי אוזני המן
הכנת מלית פרג למילוי אוזני המן

עשיתם במקרה סדר בארון ומצאתם חבילת מרציפן של לובק המנסיעה האחרונה לגרמניה?

(למען הדיוק לדורות הבאים: תל אביב –> פרנקפורט –> סן פרנסיסקו –> פרנקפורט –> בנגלור –> פרנקפורט –> תל אביב)

אז אם יש לכם מרציפן, קחו 100 גרם ממנו וחיתכו לקוביות קטנות והוסיפו למלית.

המלית צריכה להיות קרה כממלאים את אוזני ההמן.

הוספת מרציפן לאוזני ההמן
הוספת מרציפן לאוזני ההמן

איך לקפל אוזני המן?

כמו שהבטחתי – הבצק הזה מתמסר.

מרדדים את הבצק על משטח עם מעט קמח לעלה בעובי של 3-4 מ"מ.

ניקח קורץ עוגיות, כוס, גליל נייר טואלט, מכסה של צנצנת או כל דבר שיכול ליצור צורה עגולה בבצק.

כשאני מכין אוזני המן אני קורץ את הבצק ועושה כמה תנועות עדינות ימינה ושמאלה על מנת לשחרר את הבצק.

רידוד הבצק
רידוד הבצק

ניקח כפית מהמלית פרג ונניח במרכז כל עיגול.

מילוי אוזן המן
מילוי אוזן המן

אל תשימו יותר מידי מלית כי אז לא תצליחו לסגור את אוזני המו שלכם.

עכשיו לסגירה.

תקראו לאט ונסו לדמיין.

בעזרת שני האגודלים נקפל את הבצק שקרוב אל הגוף שלכם.

תוך כדי הקיפול של הבצק, נקפל גם את שתי הצלעות של המשולש בעזרת שתי האצבעות.

איך לקפל אוזני המן?
איך לקפל אוזני המן?

רוצים שבמהלך האפייה אוזני ההמן שלכם לא יפתחו?

זה הזמן להדק היטב את הפינות.

אם הידקתם היטב את הפינות, אתם לא צריכים לצופף אותם במהלך האפייה כי הם לא יפתחו לכם.

נאפה אץ האוזניים 14-15 דקות על 180 מעלות, חום עליון ותחתון.

כאשר הם מתחילים לקבל גוון זהוב, נוציא אותם מהתנור ונניח על רשת צינון.

אוזני המן
אוזני המן

לאחר שהאוזניים התקררו מעט, אפשר לבזוק עליהם מעט אבקת סוכר.

חשוב לשמור אוזני המן בכלי אטום על מנת שלא יספחו לחות ויאבדו מהפריכות שלהם.

אוזני המן
אוזני המן
אוזני המן
אוזני המן
אוזני המן
הדפסה

אוזני המן

אוזני המן מושלמות שלא נפתחות באפייה
סוג מתכון: חגים, פורים
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 25 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן קירור 2 hours
זמן כולל: 2 hours 40 minutes
כמות מנות: 40 עוגיות
Calories 120קל

מצרכים:

לבצק

  • 350 גרם קמח ½2 כוסות
  • 1 כפית אבקת אפיה או במקום קמח ואבקת אפיה – חבילה קטנה של קמח תופח
  • 200 גרם חמאה קרה. חתוכה לקוביות
  • 100 גרם אבקת סוכר
  • 5 כפות חלב

למלית

  • ½ כוס חלב
  • 150 גרם פרג טחון וטרי.
  • ½ כוס סוכר
  • ½ כוס אגוזי מלך קצוצים או כל אגוז אחר
  • 1 יחידה לימון גרידה בלבד
  • 2 כפות מיץ לימון

אופן ההכנה:

  • לערבב היטב את הקמח ואבקת האפיה.
  • במעבד מזון עם להב פלדה (או בקערה גדולה, במידה ומכינים ביד) לעבד את הקמח, חמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת בצק פירורי.
  • להוסיף חמש כפות חלב ולעבד עד קבלת גוש בצק.
  • לאסוף את הבצק לתוך שקית ניילון, לשטח ולצנן במקרר לפחות לשעתיים.
  • לבשל חצי כוס חלב עם חצי כוס סוכר עד להמסת הסוכר.
  • להוסיף פרג, אגוזים, גרידת לימון ומיץ לימון. לערבב היטב ולבשל על להבה נמוכה במשך שתיים עד שלוש דקות.
  • לצנן את מלית הפרג.
  • לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות. חום עליון ותחתון
  • לרדד את הבצק לעלה בעובי של 4-5 מ"מ.
  • לקרוץ עיגולים ובעזרת שתי כפיות להניח כפית מלית במרכז כל עיגול.
  • את שאריות הבצק לאסוף ולרדד שוב.
  • לסגור את העיגולי בצק לצורת אוזן המן.
  • לאפות במשך 14-15דקות עד שאזני ההמן מתחילות להזהיב.
  • לצנן ולבזוק אבקת סוכר.

Nutrition

קלוריות: 120קל | פחממות: 14גרם | חלבון: 2גרם | שומן: 8גרם | שומן רווי: 3גרם | שומן טראנס: 1גרם | כולסטרול: 11מ״ג | נתרן: 49מ״ג | אשלגן: 55מ״ג | סיבים: 1גרם | סוכר: 3גרם | ויטמין A: 131IU | ויטמין C: 1מ״ג | סידן: 69מ״ג | ברזל: 1מ״ג
חג פורים שמייח
חג פורים שמייח

מחפשים רעיונות למשלוחי מנות?

הכנתם את המתכון? אשמח אם תתייגו אותי באינסטגרם

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: