וואו. מרשמלו תוצרת בית
יש דברים שפשוט אי אפשר להכין במטבח הביתי. מרשמלו, למזלי, זה לא אחד מאותם הדברים. לפני מספר שבועות קראתי בבלוג של גיק במטבח מתכון להכנת מרשמלו. מהרגע שראיתי את המתכון, ישר ידעתי שאני חייב להכין את המרשמלו האלו ומייד. לא היה לי נייר אפיה מסיליקון ולאחר מספר התכתבויות עם הגיק, הבנתי שאני חייב אחד כזה על מנת להכין את המרשמלו (למרות שבמתכון המקורי, לא משתמשים בו), "נאלצתי" להיפרד ממעט זוזים ולקנות לי אחד (ובאותה ההזדמנות גם לקנות את הסירופ תירס הדרוש להכנת המרשמלו).
ההתחלה מאוד פשוטה (ולמעט האמת, גם ההמשך). מתחילים עם עשרים ושמונה גרם של ג'לטין (שתי שקיות, אך אני ממליץ בחום לקנות בחנויות לחומרי אפיה, מאחר וזה יוצא הרבה יותר זול (חמישים גרם עלו לי עשרה שקלים)).
את הג'לטין שופכים לקערת המיקסר יחד עם חצי כוס מים (כוס = מאתים וחמישים מל"ל), מערבבים היטב ומשאירים לחצי שעה מנוחה. בזמן הזה הג'לטין יספח לתוכו את כל המים.
לאחר חצי שעה, נתחיל להכין סירופ המורכב מסוכר וסירופ תירס. לסיר בעל תחתית עבה, נשפוך שתי כוסות סוכר (ארבע מאות ושלושים גרם) יחד עם מאה עשרים וחמישה גרם של סירופ תירס (שזה יוצא חצי כוס פחות שתי כפות. אם תמלאו חצי כוס בסירופ תירס ותשפכו לסיר, בתוך הכוס ישארו בערך כמו של שתי כפות, שידבקו לדפנות הכוס)
נוסיף לסיר עוד חצי כוס מים וקורט מלח ונערבב.
נניח את הסיר על הכיריים, על להבה בינונית ונערבב את הסירופ כל הזמן.
נערבב היטב את הסירופ עד שהוא מגיע לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות (כן… צריך מדחום בשביל המרשמלו). אחרי שסיימתי להכין את המרשמלו, קראתי שוב את המתכון, והסתבר שהטמפרטורה צריכה להיות מאה עשרים ואחת מעלות. בפעם הבאה, אדווח אם יש הבדל…
כאשר הסירופ מגיע לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות (או מאה עשרים ואחת מעלות, על פי המקור), נסיר מיד מהאש. נתחיל לצקת בזילוף איטי את הסירופ לתוך קערת המיקסר (שבה נמצא הג'לטין). את המיקסר יש להפעיל במהירות איטית, וכאשר מתחילים לזלף את הסירופ, להגביר את מהירות המיקסר למקסימום.
אני ממליץ בחום, להשעין את הסיר על איזה שהוא חפץ גבוה (לדוגמא הטוסטר שנמצא על יד המיקסר) ואז יהיה הרבה יותר קל לזלף את הסירופ באיטיות בלי שמשקל הסיר יכביד על היד. לאחר בערך עשר דקות, נפח התערובת ילך ויגדל והתערובת תקבל את צבע לבן מבריק. בשלב הזה, נוסיף שתי כפות תמצית וניל או כף משחת וניל ונעצור את פעולת המיקסר.
את המרשמלו, ניצק על ניר אפיה מסיליקון, המונח על השיש (או השולחן). התערובת מאוד צמיגה ואין חשש שהתערובת תנזל מעבר לנייר האפיה.
כעט, ניתן לתערובת להתייבש.
עוד לא…
עוד לא…
.
.
.
עוד לא…
.
.
.
לאחר שתים עשרה שעות.
המרשמלו כבר מוכן, וכל מה שנותר זה לחתוך את המרשמלו. המרשמלו בשלב זה מאוד, אבל מאוד דביק. ניקח מעט אבקת סוכר ובעזרת מסננת קטנה, נבזוק על המרשמלו. זה יבטל את אפקט הדביקות שלו. נשחרר בעדינות את המרשמלו מהסיליקון, וכל שטח ששוחר, מיד נבזוק עוד מעט אבקת סוכר, על מנת שהמרשמלו לא ידבק שוב למשטח הסיליקון. בעזרת סכין חדה מאוד, נחתוך את המרשמלו לשניים (גוש המרשמלו בשלב זה גדול מדי לעבודה על הקרש חיתוך). נבזוק אבקת סוכר על הקרש חיתוך ונניח עליו מחצית מהמרשמלו. בעזרת גלגלת לחיתוך פיצה, נחתוך עכשיו את המרשמלו לרצועות.
את הרצועות, נחתוך עכשיו שוב, והפעם, לגודל הסופי של המרשמלו. מאחר וכל מקום אותו חותכים, הופך להיות מאוד דביק, יש לגלגל את המרשמלו במעט אבקת סוכר.
ואם רוצים, אפשר גם, ממש לפני שמפסיקים את פעולת המיקסר, להוסיף מספר טיפות של צבע מאכל אדום, על מנת לקבל מרשמלו וורד
גזור ושמור
- בקערת המיקסר לערבב עשרים ושמונה גרם ג'לטין (שתי שקיות) עם חצי כוס מים (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל) ולהשאיר חצי שעה.
- בסיר בעלת תחתית עבה, לערבב שתי כוסות סוכר עם שלשת רבעי כוס סירופ תירס ולהוסיף חצי כוס מים וקורט מלח. לבשל על להבה בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד לטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות.
- להפעיל את המיקסר עם ראש הקצפה ולזלף בקצב איטי את הסירופ לג'לטין. לאחר עשר דקות, לערך, להוסיף שתי כפות תמצית וניל או כף משחת וניל.
- לצקת את התערובת על משטח סיליקון (על החלק החלק שלו) ולתת להתיבש כשתיים עשרה שעות.
- לבזוק מעט אבקת סוכר ולחתוך לקוביות.
ועכשיו למשהו שונה לגמרי…
ועכשיו, תרומתי הצנועה לאח הגדול. אני לא אכנס לדיון על איכות התוכנית "האח הגדול", אלא, למורשת אותה אנחנו משאירים לדור הבא. אחת הדרכים בה גוגל מדרגת אתרים, זה לפי כמות האתרים המפנים לערך אותו מחפשים. תנסו לגגל את הערך "האח הגדול" ותראו את התוצאות. בבדיקה שערכתי, הספר 1984, שמשם בחרו את השם "האח הגדול", מופיע לקראת לקראת סוף העמוד הראשון של התוצאות. אני רואה בדמיוני, איך נער או נערה שצריך לבצע דוח קריאה על הספר 1984 יחפש את "האח הגדול" והדמות בה יבחר להזדהות תהיה בובליל. אז זהו. זאת תרומתי הצנועה, להעלאת הדירוג של הערך "האח הגדול"
וואוו!
כל הכבוד
נראה מדהים.
[הגב]
נראה מעולה, אהבתי את המרשמלו הביתי.
נכנסתי לאתר של "גיק במטבח" וראיתי שמקור המתכון הוא באנגלית. בתור תושבת חול, מתכונים באנגלית אני מעדיפה לעשות בשפת המקור, כך שזה נהדר שיש את האפשרות של לועזי ועברי.
תודה ותמשיך להפציץ אותנו במתכונים טובים ובתמונות נפלאות וממחישות.
[הגב]
ווואוו ניראה מעולה….
תודה
שונט
[הגב]
מה נסגר עם הטמפ'?
יש הבדל?
[הגב]
בפעם הבאה שאכין, אני אנסה את הטמפרטורה הגבוהה יותר.
בטמפרטורה של מאה וחמש עשרה מעלות, המרשמלו יצאו ממש מעולים. הן מבחינת הטעם והמרקם.
טל
[הגב]
סחתיין!
וגם יופי של תמונות
המקור שלי הוא Joy of cooking, ולא cooking for engineers.
המקור קורא ל 118 מעלות צלזיוס – hard ball. כך שעשית לדעתי בסדר גמור.
הבדל אחד – נראה לי שהתערובת אחרי ההקצפה יצאה לך הרבה יותר נוזלית משלי. לי יצא קצף יציב. אני לא יודע מה יותר טוב, אולי אין לזה משמעות.
להתראות,
אמיר
[הגב]
הוצאת לי את המתכון מהפה.. מאד שראיתי את המתכון בבלוג של אמיר התעורר בי החשק להכין, אבל הקניות הנלוות (מדחום, נייר סיליקון) משהות את זה בינתיים.
תודה רבה על התמונות הרבות, אני מניחה שלא היה פשוט לצלם עם ידיים דביקות אבקת סוכר
[הגב]
דווקא אבקת הסוכר לא היתה הבעיה. הסירופ סוכר יוצא מאוד דביק ועם טיפה נוזלת על הריצפה (כמו שקרה לי) ואז דורכים על זה, הנעל הופך להיות דביקה.
[הגב]
התערובת לא היתה נוזלית כלל, אלא, מאוד צמיגה.
לגבי מקור המתכון – צודק. ב- Cooking for Engineers מדובר על מאה עשרים ואחת מעלות.
העיקר שיצא טעים
[הגב]
היי טל,
אני מכינה מרשמלו לפי מתכון של אורן גירון (אין לי זמן לחפש כרגע, אבל נדמה לי שאת המתכון ניתן למצוא אצל קרין גורן, שהוא התארח באחת התוכניות שלה).
אופן ההכנה שלו מעט שונה, ודוקא ממליץ להגיע עם סירופ הסוכר לטמפ' "הכדור הרך" = 110 מעלות צלזיוס, ולא יותר, כי אחרת התערובת צמיגה מדי לעבודה (גם לדעתי, ממס' נסיונות שלי).
ואגב – לא חייבים משטח סיליקון:
אני מפדרת תבנית אפיה רגילה ושטוחה בתערובת של קורנפלור ואבקת סוכר (1:1 – זול יותר מאשר לאבק רק באבקת סוכר, וגם עוזר לייבש את המרשמלו ולמנוע את הדביקות הרבה שלו),
שופכת את התערובת, משטחת ומפדרת את החלק העליון גם כן.
כשחותכים לאחר כמה שעות טובות כל חתיכה מגלגלים באותה תערובת של קורנפלור ואבקת סוכר.
ומסכימה איתך – אין כמו להכין לבד בבית
[הגב]
מהמםםםםםם !!!!!!!!!!1 אבל אין לי מדחום. ואני גרה אי שם בפריפריה הדרומית הרחוקה…….ואני רוצה להכין עכשיו ומייד !!!! …טוב, אין ברירה אלא להתקשר לגרובשטיין ולעשות הזמנה…מדחום, סירופ תירס, משטח סיליקון ?(אם כי קראתי אצל יעל שלא חובה)…..המרשמלו הזה נראה נפלא !!
תודה טל על המתכון השווה !
[הגב]
[...] לו"ז צפוף: היום אופים בורקס, יום רביעי מכינים עוד פעם מרשמלו (הפעם ורוד) ויום חמישי מכינים [...]
[...] שאמנם לא משתמשים בו הרבה, אבל אם פתאום מתחשק לכם להכין מרשמלו בבית – תמיד טוב שיש. בתחתית הארון, יש חבילת גלוקוז [...]
מייבשים 12 שעות באויר הפתוח? מה עם חיידקים\ג'וקים\שפעת החזירים למיניהם? יש דרך יותר סטרילית לייבש אותו?
[הגב]
Tal Reply:
אוקטובר 5th, 2009 at 15:15
אם את חוששת מחיידקים / ג'וקים או שפעת החזירים, אפשר ליבש על תבנית התנור, בתוך התנור. אבל אין מה לעשות… התערובת צריכה להתייבש היטב לפני שחותכים אותה.
[הגב]
שאלה …בעצם שתיים
1. האם בכל זאת ישנה דרך לדעת את מעלות תערובת הסוכר והסירופ תירס ללא מדחום..לפי ביעבוע או משהו בסגנון…
2. האם ניתן לשפוך את התערובת הסופית לייבוש לתוך תבנית אלומיניום רגילה של עוגות.
תודה
[הגב]
tal Reply:
יוני 13th, 2010 at 20:21
אז ככה, אפשר להכין את הסירופ סוכר ללא מדחום, למרות שמאוד רצוי לעשות זאת עם מדחום. לפחות בהתחלה כדי לראות איך הסירופ צריך להראות. בכל מקרה, הסירופ צריך לקבל גוון ענברי ולהיות סמיך. לאט לאט יתחילו לעלות בועות ולהתפוצץ להן. בשלב הזה בערך, הסירופ מוכן.
לגבי המסה עצמה – אפשר להניח נייר אפייה על התבנית ועליו לפזר הרבה אבקת סוכר (או תערובת של חצי אבקת סוכר וחצי קורנפלור).
הבעיה היא שהתערובת מאוד דביקה והיא תידבק גם לשוליים של התבנית. אפשר זה אפשרי. רק חשוב לקחת זאת בחשבון.
[הגב]
פעם ראיתי בתוכנית של מרתה סטיוארט שמכינית מרשמלו ביתי ומאז רציתי להכין גם אבל אני עצלנית להצטייד בכל האביזרים: מדחום, סירופ תירס וכו'
[הגב]
tal Reply:
יוני 17th, 2010 at 13:38
זה לא כזה מסובך. סירופ תירס אפשר להשיג היום כמעט בכל מקום והוא מחזיק מעמד המון זמן ושימושי להמון דברים אחרים.
אם מאוד מאוד רוצים, אפשר להכין גם בלי מדחום, למרות שגם מדחום זה לא סיפור יקר מדי.
התוצאה בהחלט שווה את המאמץ.
[הגב]
נראה מעולה!
האם אפשר להחליף את הסירופ תירס בגלוקוזה (זה מה שיש אצלי בבית…)?
[הגב]
הוספת תגובה
חיפוש
רישום מנוי לפוסטים
מה פיספסתם?
השראה
קישורים
מה יש בבית?
מה בא לכם להכין?
אומרים שהיה פה שמח…
מה יש לאכול בפייסבוק
הכי נצפים
הכי מוגבים
הכי נצפים