אחד מהמטבחים שאנחנו הכי אוהבים אצלנו בבית הוא המטבח המקסיקני. לפחות פעם בחודשיים אני מוצא את עצמי מעמיד על הכיריים סיר ענק ומבעבע של צ’ילי קון קרנה, שמלווה ארוחה מקסיקנית שלמה.
כבר כתבתי לכם פעם כמה שזה קל וחכם לארח עם האוכל הזה.
במקום שאתם תעבדו קשה במטבח, תזיעו ותגישו מנות מצולחתות עם פינצטה, אתם פשוט נותנים לאורחים לעבוד.
מכינים כמה מטבלים שכל אחד לוקח בערך 5-10 דקות הכנה (קצת גוואקמולה, סלסת עגבניות טרייה (פיקו דה גאיו), שמנת חמוצה), עורמים במרכז השולחן צלחת עמוסה בטורטיות, קערת אורז גדולה, וסיר ענקי של צ’ילי קון קרנה.
מפה? כל אחד מרכיב לעצמו את המנה עם המרכיבים שהוא הכי אוהב. ממש קלי קלות, וכולם בטוחים שעמדתם ימים במטבח.
למרבה ההפתעה, ולמרות שזו כנראה האסוציאציה הראשונה שעולה לכל אחד בראש כשמדברים על “אוכל מקסיקני”, צ’ילי קון קרנה הוא בכלל לא מאכל מקסיקני קלאסי.
צ’לי קון קרנה – הכי קלאסי שיש
הוא טקסני. פה נכנס לתמונה המושג שנקרא “טקס-מקס” (Tex-Mex). המטבח הזה הוא בעצם פיוז’ן היסטורי שנולד על הגבול שבין מדינת טקסס שבארה”ב למקסיקו. האמריקאים לקחו את חומרי הגלם המקסיקניים המסורתיים (כמו שעועית, תירס ופלפלים חריפים) ושילבו אותם עם השפע וההרגלים (הדי דוחים ומוגזמים) שלהם: כמויות מסחריות של בקר (טקסס, בכל זאת) וגבינות צהובות מותכות כמו צ’דר.
אז טכנית, המנה הזו שייכת למטבח האמריקאי, אבל בינינו? למה להרוס סיפור טוב עם עובדות.
ממש כמו רוטב הבולונז האיטלקי, שכל אחד בטוח שהמתכון שלו הוא המתכון היחיד, המדויק והמקורי שעובר אצלו בירושה מאז עליית היהודים מאיטליה – גם לצ’ילי קון קרנה יש גרסאות כחול אשר על שפת הים.
טקסנים אסליים יגידו לכם שאסור בתכלית האיסור להכניס שעועית לסיר. במקומות אחרים לא יעזו לוותר עליה. יש גרסאות עם פלפל חלפיניו קצוץ, ויש בלי. הבנתם, נכון? התרגום המילולי של המנה הוא בסך הכל “פלפלים עם בשר”. מספיק שיהיה לכם בשר טחון ופלפלים, ויש לכם את הבסיס. מפה – השמיים ומה שיש לכם במזווה הם הגבול.
איך לתבל צ’ילי קון קרנה?
אם תשאלו עקרת בית מקסיקנית מה התבלינים הכי נפוצים אצלה במטבח, יש סיכוי לא רע שבחמישייה הראשונה, מיד אחרי צ’ילי לסוגיו, יהיו כמון, אורגנו ופפריקה. אני אוהב לתבל צ’ילי קון קרנה עם פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת (אם אין לי פלפלים מקסיקניים מיובשים), כמון, ואורגנו.
איפה קונים צ’ילי מקסיקני?
אחד הדברים שהכי יקפיץ מנת צ’ילי קון קרנה לגבהים ויוסיף לה עומק של טעמים, זה שילוב של פלפלים מקסיקניים מיובשים מסוגים שונים, שבעבר הייתי מביא איתי מנסיעות העבודה לארצות הברית והיום אני פשוט קונה אצל טרז פזוס. את הפלפלים אני קודם כל פותח ומרוקן מהגרעינים היבשים, ואז מוסיף לתבשיל. לא הייתי מוותר על הכנת התבשיל בלעדיהם חלילה, ואם אין לכם – חצי כף פפריקה מעושנת תיתן אפקט קצת דומה. אבל אם אתם באמת רוצים קיק רציני של טעם – תעשו מאמץ.
קחו בחשבון שלפלפים שונים דרגת חריפות שונה ולכן תבדקו מה מידת החריפות שלהם לפני שאתם מוסיפים לתבשיל.
אם הגעתם עד לכאן ואתם איכשהו עדיין לא עוקבים אחריי באינסטגרם – זה הזמן.
מצרכים:
- ½ ק"ג בשר בקר טחון
- 400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות.
- ¼ כוס שמן זית
- 1 יחידה בצל גדול
- 5 שיני שום
- 1 יחידות פלפל אדום
- 1 קופסה שעועית אדומה משומרת או כוס שעועית מבושלת קפואה
- 1 כפות פפריקה מתוקה
- ½ כף פפריקה מעושנת אופציה
- 1 כף כמון
- 1 כף אורגנו יבש
- 1 קופסאות רסק עגבניות
- 1 כף מלח
- 3 יחידות צ'ילי מקסיקני מיובש רצוי סוגים שונים בהתאם לחריפות
אופן ההכנה:
- לחתוך את הבצל, השום ואת הפלפל האדום לקוביות קטנות.
- לחמם את השמן וכאשר השמן חם לטגן את הירקות עד לריכוך.
- להוסיף את הבשר ולטגן תוך כדי פירור הבשר לפירורים קטנים עד שהוא משנה את צבעו לאפרפר.
- להוסיף את רסק העגבניות והעגבניות המרוסקות ולערבב היטב.
- אם משתמשים בשעועית יבשה, משרים אותה לילה ומבשלים אותה עד לתחילת ריכוך. אם משתמשים בקופסת שימורים או בשעועית מבושלת קפואה פשוט מוסיפים לתבשיל.
- לתבל עם הפפריקה, מלח, כמון ואורגנו לערבב היטב.
- אם משתמשים בצ'ילי יבש, לפתוח אותו לרוקן את הגרעינים. לקלות 10 שניות מכל צד על מחבת חמה יבשה ולהוסיף לסיר. אם לא משתשמים בצ'לי יבש, להוסיף חצי כף פפריקה מעושנת.
- להעביר ללהבה הכי נמוכה או לתנור שחומם מראש על 130 מעלות ולבשל עוד שעה וחצי עד שלוש שעות.
- להוסיף מלח לפי הטעם ולערבב.