לא באמת צריכים הרבה סיבות לאסוף את החברים הקרובים לארוחה טובה. לכמה שעות של אוכל טוב, חברה מצויינת, העלאת זכרונות מכמעט 20 ביחד וחלקם אפילו יותר, קיטורים על הילדים המושלמים, הרבה יין (בעיקר אם לא צריכים לנהוג אחרי ואפילו לא צריכים לשטוף כלים כי הם שכורים) והרבה אוכל. יום הולדת עגול זאת סיבה מושלמת לכזאת ארוחה ובשבת חגגנו לחצי המשלים שלי (אפילו יותר מחצי). מילה אחת על תכנון ארוחת יום הולדת. את כל הארוחה הזאת התחלתי לבשל בשבת בצהרים (בערב היתה הארוחה). רק את האגסים בישלתי ערב לפני.
תכנון נכון של הארוחה יכול לחסוך המון זמן ועצבים. את התפריט סגרתי סופית ביום שישי. ידעתי שאני אכין את המנה של הביף וולינגטון ואת האגסים עם הסורבה. כל השאר נסגר סופית בשישי בבוקר. קפיצה לכרמל יבולים לקנות שם את הירוקים, המשך לאסוף את הבשר ובשבת בבוקר איסוף הדגים. הסוד הוא לבחור מנות שלא לוקח שעות להכין. ולבנות לוח זמנים לפיו עובדים, כשאורחים קיבלו הנחיה שבשעה 20:00 מוגדש הדקירי מנגו. משם מתכננים אחורה.
אז למען הדורות הבאים הנה מה שהיה בארוחה:
מנה ראשונה – סביצה של פלמידה לבנה עם קוביות פריכות של מלפפונים, בצל שאלוט, עירית וטוביקו וואסבי. מנה בהשראת מנה של מסעדת פופינה (אחת המסעדות הטובות בארץ)
שני סלטים שהוגשו:
סלט מדהים, גם על בסיס מנה של השפית רימה אוליברה מאואזיס תל אביב – רצועות דקיקות של קליפות קישואים עם הרבה לימון ושמן זית ומעל מעט פרמז'ן ועלי אזוב טרי. אנשים תמיד מופתעים שאפשר לאכול קישוא חי. רוצו להכין לליל הסדר.
סלט ירוק אחר: שעועית ירוקה עדינה, אספרגוס ואפונת שלג עם ויניגרט תפוזים ואגוזי לוז קלויים
למנה עיקרית היה סלמון שבושל בוואקום אם דבש, מירין וסויה שלא הרשו לי לצלם אותו (כלומר חטפו לי אותו מיד ישר לשולחן). ומנה של ביף וולינגטון – פילה רך כמו חמאה שבושל ארבע שעות בוואקום ואז צופה בדוקסל פטריות ונעטף בבצק עלים.
תבשיל של בצלצלי פנינה וטונות שיני שום טרי, עם ארטישוקים טריים, פטריות וערמונים מבושלים בציר פטריות.
ולקינוח, אגסים שבושלו בוואקום יחד עם סירופ יין אדום, סורבה מסקרפונה ווניל, דובדני אמרנה ומעל הכל שמיכה של פירורי קרמבל מוסקט וקינמון.
מצרכים:
- 30 יחידות בצל שאלוט
- 2 ראשי שום
- 2 סלסלות פטריות רצוי קטנות ככל הניתן
- 1 שקית ערמונים משומרים
- 3 יחידות ארטישוק
- 1 שקית פטריות יער מיובשות
- 50 גרם חמאה
- 4 כפות שמן זית
- 4 גבעולי תימין
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
אופן ההכנה:
- לקלף את הארטישוק ולחתוך לקוביות.
- להפריד את שיני השום ולקלפן.
- לנגב את הפטריות משאריות מצע הגידול. אין צורך לשטוף.
- להשרות את פטריות היער במים רותחים עד לריכוך כ-10 דקות וסנן את המים.
- לחלוט את הארטישוק 2-3 דקות במים רותחים ולנסנן.
- לחמם מעט שמן זית במחבת ולטגן את הבצלים בשלמותם על שהבצלים מתחילים להתרכך.
- להוסיף את הארטישוק , שיני השום והפטריות ולהמשיך לטגן עד שהפטריות משחימות והארטישוק נצרב.
- להוסיף את הערמונים ולערבב היטב.
- להוסיף את התימין ושאר התבלינים
מצרכים:
- 1 שקית שעועית ירוקה עדינה קפואה
- 1 צרור אספרגוס
- 1 חבילה אפונה סינית
- 1 יחידה תפוז
- 50 גרם אגוזי לוז
- 7 כפות שמן זית
- קורט מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- להרתיח הרבה מים בסיר גדול וכאשר המים רותחים להוסיף 2 כפות מלח.
- לחלוט את השעועית 2-3 דקות ולהעביר לקערה עם מי קרח או לשטוף בהרבה מים קרים על מנת לעצור את הבישול.
- לא לשפוך את המים.
- להסיר את השליש התחתון של האספרגוס ולהכניס למים הרותחים לשתי דקות.
- להוציא ולהעביר לקערת מי קרח או לשטוף תחת מים קרים לעצור את הבישול.
- לחתוך את האספרגוסים לחתיכות באורך 2-3 ס"מ.
- לחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית ושתי שיני שום פורוסות ולהקפיץ את האפונה הסינית 2-3 דקות עד שהיא קריספית.
- לקלות את אגוזי הלוז 8 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר הצינון לקלף את הקליפות ולקצוץ גס.
- לערבב 4 כפות שמן זית עם מיץ מתפוז אחד, קורט פלפל שחור ומלח וגרידת תפוז ולתבל את הסלט.
