סלט אביבי של ארטישוק, ברוקולי ושעועית ירוקה ולימון

כבר כתבתי פעם על ההבדלים בין עלי גפן משומרים לטריים, על ההבדלים בין גפילטע פיש אמיתי לבין שימורים של גפילטע פיש ועוד על ההבדלים בין מוצרים קפואים / משומרים לעומת המקור הטרי. כשזה מגיע לארטישוק, יש לי יחס אמביוולנטי כלפיו: מצד אחד, זה אחד הירקות הכי טעימים שיש, אבל מצד שני, זה אחד הירקות הכי טעמים שיש. רק בעיה קטנה… הקילוף שלו זאת אחת המלאכות היותר מעצבנות שיש, וכל פעם שאני מכין ממנו משהו (תנסו פעם את האנטי פסטי ארטישוק בלימון) אני נשבע שזאת הפעם האחרונה שאני עומד לקלף את הירק המעצבן הזה, עד לפעם הבאה (אני מניח שזה כמו לידה. כל אשה נשבעת שזאת הלידה האחרונה שלה, עד שהכאב מתפוגג ונשאר רק העונג. עכשיו נשים, זה הזמן לסקול אותי). אם אתם מחפשים סלט טוב לאהובים שלכם, תכינו להם את הסלט הזה: סלט אביבי של ארטישוק, ברוקולי ושעועית ירוקה מוגש עם הרבה לימון

סלט אביבי של ארטישוק, ברוקולי ושעועית ירוקה מוגש עם הרבה לימון

אז אני יודע שאפשר לקנות ארטישוק קפוא, ברוקולי קפוא ושעועית ירוקה קפואה. אבל אם אתם רוצים גם סלט שיהיה טעים ובעיקר אם אתם רוצים להנות המפריכות המדהימה של הירקות, קצת מאמץ עוד לא הרג אף אחד, ובעיקר אם אתם רוצים לגנוב למארחים את הערב, תביאו את המנה הזאת (ברגעים אלו ממש, אם אני ואשתי נספיק להתאפק ולא לסיים את המנה הזאת, אני אוכל לספר אם היא מוצלחת גם בתור מנה קרה (עושה רושם שכן), אבל אי אפשר להפסיק לנשנש את הסלט הזה).
נתחיל עם קיטום הקצוות של 450 גרם שעועית ירוקה (גם 400 גרם). סבתא שלי, היתה קוטמת שעועית – שעועית. אחת אחרי השניה. אני מקצר תהליכים ומצמיד 4-5 שעועיות, מישר צד אחד שלהן לסכין וקוצץ את הקצה. חוזרים על התהליך עם הצד השני וחותכים באמצע. עשו לעצמכם טובה ותקנו שעועית טריה ולא קפואה. אין מה לעשות. צריך להשקיע בחומרי גלם טובים.  לפני שאתם מתחילים עם השעועית, מלאו סיר גדול עם הרבה מים והביאו אותו לרתיחה על האש. 

בזמן שתסיימו להכין את השעועית, סביר להניח שהמים כבר רתחו. הכניסו את השעועית למים עם מעט מלח ובשלו משהו כמו 6-7 דקות. אחרי 6 דקות, קחו קערה עם מי קרח והוציאו את השעועית לקערה. לפני שאתם מוציאים את הכל, קחו שעועית אחת, טיבלו במי הקרח ותבדקו שהיא מוכנה. אם היא מוכנה, הוציאו את הכל. עם השעועית עדין קשה, חכו עוד חצי דקה. בסוף הבישול, השעועית צריכה להיות פריכה ולא סמרטוטית.
בזמן בישול השעועית, קחו 500 גרם ברוקולי (בערך 3 גבעולים בינוניים) ופרקו את הברוקולי לראשים קטנים בגודל ביס.

לאחר הוצאת השעועית מהסיר, הכניסו את הברוקולי לבישול של 3-4 דקות וגם אותו, לאחר הבישול העבירו לקערת מי קרח או שיטפו היטב תחת זרם מים קרים, דבר אשר יעצור את הבישול וישאיר את הברוקולי ירוק יפה ולא ירוק של סף ריקבון.
טוב. אז יש לנו ברוקולי מבושל ושעועית מבושלת. נניח אותם בצד ונתחיל להתעסק עם הארטישוק. אם אתם רוצים לראות איך לקלף ארטישוק אז ליחצו על הלינק. כמות הארטישוקים היא פונקציה של הסבלנות שלכם. אני מאוד ממליץ לקלף 6-7 ארטישוקים כי זה השוס של הסלט הזה. הדבר הכי חשוב בקילוף הארטישוקים זה לשמור אותם בתוך קערה עם המון לימון ומעט מים, אשר ימנעו מהארטישוקים להשחיר. לא לשכוח!
את הארטישוקים, נשטוף היטב ותחתוך לחתיכות בגודל ביס.
נחמם מחבת גדולה עם רבע כוס שמן זית ונתחיל בטיגון הארטישוק. נכון. לא מבשלים אותו לפני. את הארטישוק נטגן בערך 5 דקות תוך כדי ערבוב, ובדקה האחרונה, נוסיף עוד 3 שיני שום קצוצות גס. בסוף התהליך, הארטישוק לא צריך להיות רך, אלא, נגיס ופריך.

נתבל במעט מלח ופלפל שחור ונוסיף את השעועית הירוקה והברוקולי ונערבב אותם היטב במשך 2 דקות. תוך כדי הערבוב נוסיף מיץ סחוט משני לימונים גדולים ונתבל בעוד פלפל שחור ומלח בהתאם לטעם.

יכול להיות שמאוד תתפתו להוסיף לסלט הזה שבבי שקדים או צנוברים או כל דבר אחר – וותרו על זה מראש. במקרה הזה, כל המוסיף גורע!