כמה קל ופשוט להכין בבית המבורגר מושלם בלי הרבה מאמץ ואפילו בלי להתסבך עם מנגל, למרות שלא יזיק בכלל. הסוד להמבורגר המושלם זה קצב טוב שידאג לכם לבשר טוב ולמחבת טובה. זהו. ובעצם גם לחמניות המבורגר הכי טובות בעולם. אם אתם סומכים על הקצב שלכם, פשוט בקשו ממנו תערובת להמבורגר. הוא כבר ידע מה לעשות. אני אוהב שהקצב שלי מכין לי תערובת של חצי שפודרה וחצי שייטל, אבל תקשיבו לקצב שלכם. אם אתם מתכננים לקנות בשר טחון בסופר, כבר עדיף שתלכו לאכול בבורגר ראנץ או בכל רשת מזון מהיר אחרת.
אם תכנסו לכל מיני פורומים או קבוצות בפייסוק ותחפשו מתכונים להמבורגר תראו מתכונים שמוסיפים כמון, פפריקה, פטרוזיליה, סודה לשתיה, פירורי ביסלי, רסק עגבניות, קיפודים או מליון שטויות אחרות. הדבר היחיד שאני אוהב להוסיף לבשר, חוץ מפלפל שחור ומלח זה בצל שמטוגן המון זמן עד שהוא רך כמו חמאה.
אם אתם זורמים איתי ורוצים לנסות את הקטע עם הבצל, שמוסיף ממש מתקתקות עדינה, התחילו עם 2 בצלים קצוצים דק.
רגע, חכו שניה. רואים את המחבת? עם החרצים? אם אתם רוצים המבורגר מושלם במחבת ולא להתחיל להעסק עם גריל ולהדליק אש, אתם חייבים מחבת ברזל איכותית שאוגרת היטב חום, מוליכה את החום באחידות ולא מתקררת בשניה שמניחים עליה את הבשר. במקרה של המחבת הזאת, החריצים עוזרים למנוע הידבקות של הבשר למחבת. אם גם אתם רוצים מחבת שווה כזאת – יש אצל צוקר, בנשר.  אני עובד עם המחבת הזאת כבר למעלה מחודש וזאת אחת המחבתות הטובות שיש לי!
נחזור לבצל. נטגן את הבצל עם 2-3 כפות שמן ונדאג שיהיה לנו קומקום עם מים רותחים. מידי לאחר כמה דקות של טיגון בשמן נוסיף מעט מים רותחים, רק עד כדי כיסוי הבצל ונמשיך לטגן תוך כדי ערבוב עד לאידוי המים. נחזור על התהליך עד שהבצל נהיה שחום ורך מאוד. נסיר מהאש ונצנן את הבצל.
בצל קצוץ
כשאני הולך לקצב שלי, אני תמיד לוקח לפחות 2 ק"ג בשר, מכין את הקציצות ומקפיא בחבילות של 3-4. ככה תמיד אפשר להוציא כמה קציצות ולהכין בספונטניות. את הבצל נוסיף לבשר, יחד עם מעט פלפל שחור ומלח ונלוש 2-3 דקות, ממש כמו שלשים בצק.
תערובת להמבורגר
אם לא תלושו טוב את הבשר הוא יתפרק לכם וחבל.
המכשיר הבא הוא לא חובה, אבל אם אתם בקטע של קציצות בגודל אחיד וחסרים לכם גאדג'טים (חפיצים) במטבח, זה יעזור לכם להכין קציצות אחידות, שזה מאוד חשוב מבחינת הטיגון. אם הקציצה לא תהיה בעובי אחיד היא תהיה וול-דאן בהיקף אבל לא מספיק מוכנה במרכז. לאחר יצירת הקציצות הכניסו למקרר ללפחות לשעתיים את הקציצות ואת מה שאתם מתכננים להקפיא אפשר להעביר ישירות להקפאה בכלי אטום או בשקיות זיפ-לוק, בחלוקה לפי מנות. את הקציצות הקפואות יש להפשיר לפני הטיגון.
מכשיר להכנת המבורגר

DSC_9865
את ההמבורגר אפשר להכין בכמה דרכים: פשוט לטגן על מחבת ברזל עם מעט שמן. לטגן כ-2 דקות מכל צד. אם בכל זאת בא לכם להדליק את הגריל, אז מה טוב או אם אתם בעניין של בישול מודרני, הכניסו את ההמבורגר לתוך שקית וואקום ובשלו בוואקום בטמפרטורה של 55 מעלות במשך שעה עד 3 שעות ואז תנו צריבה של חצי דקה מכל צד על מחבת.
טיגון המבורגר
המבורגר בוואקום – זה לא מדע בדיוני. ככה יוצא המבורגר מושלם בלי אפשרות לפספס.
המבוגר בוואקום
המבורגר
DSC_0250 DSC_0251 DSC_0256 DSC_0259

לחמניות המבורגר
הדפסה Pin

לחמניות המבורגר

לחמניות המבורגר מושלמות להמבורגר ביתיים. רכות ובגודל מושלם. 
מנה: לחמניות, מאפים
מטבח: אמריקאי, ישראלי
זמן הכנות: 10 minutes
זמן בישול: 15 minutes
סה"כ: 1 hour 25 minutes
מנות: 8 לחמניות
Calories 259kcal

מצרכים:

לבצק

  • 450 גרם קמח
  • 250 גרם מים (כוס מידה)
  • 50 גרם סוכר
  • 1 כף שמרים יבשים
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח
  • 30 גרם חמאה או שמן

לציפוי

  • 2 כפות סומסום
  • 1 ביצה

אופן ההכנה:

  • מערבבים את כל חומרי הבצק בקערת המיקסר ולשים כעשר דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הבצק צריך להיות מעט דביק אבל נוח לעבודה. אם הבצק מאוד דביק להוסיף עוד מעט קמח.
  • מכסים ומתפיחים עד הכפלת הנפח.
  • מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים בגודלם ומגלגלים כל חלק לכדור.
  • מתפיחים עד גדילה של 80% בנפח ומחממים תנור ל- 190 מעלות.
  • מורחים בביצה טרופה ובוזקים סומסום
  • אופים 14-15 דקות ומעבירים לצינון על רשת.

Video

הערות והארות:

Nutrition

Calories: 259kcal | Carbohydrates: 46g | Protein: 8g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 48mg | Sodium: 93mg | Potassium: 219mg | Fiber: 6g | Sugar: 6g | Vitamin A: 3.1% | Calcium: 2.8% | Iron: 12.5%

5 תגובות

  1. ניצה הגב

    היי
    האם אתה ממליץ להשהות את הבשר (המתובל) במקרר
    , כמה זמן? מה דעתך על המבורגר מבשר אנטריקוט?

    • טל סורסקי הגב

      כדאי לתת לבשר לחכות שעתיים. הייתי מערבב את האנטריקוט עם עוד נתח יותר שומני כדי שהקציצה לא תצא יבשה מידי. באנטריקוט אין הרבה שומן.

  2. ניצה הגב

    ועוד שאלה
    הילדים לא יאהבו את חתיכות הבצל בתוך העיסה, מצד שני אני אוהבת וחושבת שיוסיף מתקתקות לבשר.האם כדאי לטחון את הבצל אחרי הטיגון?

  3. ניצה הגב

    ומה לגבי שאלתי הקודמת( למעלה?)

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)