שעועית ירוקה עם סלרי, שומר ושקדים

אחד הבלוגים האמריקאים שאני נוהג לעקוב אחריהם הוא הבלוג של Smitten Kitchen. בלוג מושקע מאוד עם המון דברים פשוטים להכנה ומיוחדים כאחד. חיפשתי סלט שילווה את המנה העקרית לארוחת יום השישי ומייד נזכרתי בסלט מאוד מעניין שפורסם בבלוג לא מזמן. סלט שעועית ירוקה עם המון דברים טעימים שמתאים מאוד לאירוח וסתם לנישנוש.

מיד ישאלו אם אפשר להכין את הסלט גם משעועית קפואה. התשובה היא ברור שאפשר, אבל שעועית טריה, תקפיץ את הסלט בכמה רמות, מאחר והשעועית הטריה תצא הרבה יותר פריכה מאשר שעועית קפואה. השיקול פה הוא שלכם, אבל מאוד מומלץ להכין את הסלט הזה משעועית טריה.

מלבד היותו של הסלט קל מאוד להכנה, אפשר להכינו גם מראש והוא בעיקר טעים כשהוא קר או בטמפרטורת החדר.

נתחיל.

במקור פורסים בצל סגול לפרוסות דקיקות. מאחר ולא היה לי בצל סגול, לקחתי כמה בצלצלי שאלוט ופרסתי אותם לפרוסות דקות. את הפרוסות, מכניסים לקערה יחד עם רבע כוס מים ורבע כוס חומץ בן יין אדום ומשאירים לשעה לפחות.

אם הקשבתם לעצה שלי ובחרתם בשעועית ירוקה טריה, נשטוף ק”ג אחד של שעועית ונקטום את העוקצים של השעועית.

בזמן שאתם קוטמים את השעועית, הרתיחו סיר גדול עם הרבה מים. עם יש לכם ק”ג שעועית, עד שתסיימו לקטום את כולה, המים צריכים לרתוח.

לאחר שהמים החלו לרתוח, המליחו מעט את המים והכניסו מחצית מכמות השעועית וחילטו את השעועית במשך 4-5 דקות. משך הזמן תלוי בעובי השעועית. הכינו קערה גדולה עם מים וקוביות קרח וכאשר השעועית מוכנה, העבירו את השעועית לקערת מי הקרח. הדרך הטובה ביותר לבדוק אם השעועית מוכנה, היא פשוט לטבול שעועית אחת בקערת מי הקרח ולטעום שהיא לא קשה מדי. העברת השעועית למי הקרח תעצור את הבישול שלה ותשמור על צבע ירוק עז. חזרו על הפעולה עם המחצית השניה של השעועית. לאחר כחצי דקה של אמבט קרח, סננו את השעועית והעבירו לקערה.

אם יש לכם מנדולינה (לא כלי הנגינה..) זה הזמן לשלוף מהארון ולהרכיב את הפורס הדק ביותר. ניקח שלושה גבעולי סלרי טרי בלבד ונפרוס לפרוסות דקיקות. אם הסלרי רחב מדי, חצו כל גבעול לשניים, לאורכו.

בנוסף לסלרי, ניקח גם ראש טרי ופריך של שומר, נחצה אותו לאורכו לשניים מבלי להפריד את השני החצאים. נחתוך עוד שני חתכים לאורכו (כמו בתמונה) כך שבסופו של דבר, יהיו שישה חלקים שרק הבסיס מחזיק אותם יחדיו. בעזרת המנדולינה נפרוס את ראש השומר לפרוסות דקיקות.

נעביר את השומר, הסלרי והבצל ששהה בחומץ לתוך קערת הסלט עם השעועית. נוסיף כמה כפות מהחומץ, מעט שמו זית, מיץ לימון, מלח גס ופלפל שחור גרוס ונערבב היטב. נטעם ונתקן תיבול בהתאם לצורך.

השלב האחרון הוא לקחת כוס של שקדים שלמים, עם הקליפה ולחמם מחבת כבדה עם 2-3 כפות של שמן זית. כאשר השמן חם נכניס את השקדים ונערבבם היטב עד לשינוי הצבע לחום כהה. חשוב להיזהר לא לשרוף את השקדים ולהקפיד לערבבם כל הזמן. ממש שניה לפני שמורידים את השקדים יש לתבל במעט פלפל שחור ומלח ולהוריד לצלחת עד לצינונם. אם לאחר הצינון השקדים לא פריכים מספיק, אפשר להחזירם לעוד סיבוב על המחבת.

כאשר השקדים התקררו, וממש לפני ההגשה לחתוך גס את השקדים ולפזר על המנה ולהגיש.