אחד מקינוחי הפרווה הנסבלים שיש הוא מוס החלבה. בכל אולמות האירועים בסוף הארוחה מוגשת עוגת שוקולד חמה עם גלידת וניל פרווה, מוס חלווה ופאי תפוחים (או שטרודל שחומם במיקרו). מכל הקינוחים הללו, הרע במיעוטו הוא מוס החלבה.
ביום חמישי בערב ממש אחרי פגישה שנוכחתי בה, נודע לי כי ביום שישי בערב יתארחו אצלינו בבית ה-50% מהאחים שלי שנמצאים בארץ, מה שאומר שצריך להכין קינוח בזק, לאור העובדה שזמן פנוי הפך להיות מצרך נדיר בימים אלו. מצד שני, יש גם רמה שצריך לשמור עליה, מה שאומר שאי אפשר לקנות שימורים של ליפתן פירות ולצפות שזה יעבור בשלום. הפור נפל על מוס חלבה ולאחר חיפוש מספר מתכונים ברשת, לא מצאתי שום דבר שמצא חן בעיני והחלטתי להכין את המוס על הבסיס המוס שוקולד הלבן שהכנתי לא מזמן.
המוס הזה לא פרווה והוא מאוד קל להכנה. רצוי להכינו יום מראש על מנת שכל החומרים יתיצבו להם בשקט, אבל גם 8 שעות מראש יספיקו למוס להיות יציב וטעים.
נתחיל עם המסת 300 גרם שוקולד לבן. את השוקולד נשבור לקוביות בתוך קערת זכוכית או נירוסטה. למרות שאין צורך בבן מארי, רצוי לקחת בחשבון שלפעמים השוקולד לא נמס לגמרי ואז צריך לחמם אותו מעט. בנוסף נקציף 250 מל”ל של שמנת מתוקה עד לקבלת קצפת יציבה, אך לא קשה מידי.
כאשר השוקולד בקערה, ניקח כלי קטן שניתן להכניס למיקרו ונערבב בתוכו 2 כפיות אבקת ג’לטין עם שלוש כפות מים ונניח בצד. בזמן שהשוקולד נח בקערה ולא יודע מה מצפה לו, ניקח 250 מל”ל שמנת מתוקה ונביא אותה לסף רתיחה. כאשר השמנת כמעט רותחת, נמזוג אותה על השוקולד ונמתין 3-4 דקות.
בזמן שהשוקולד מתוודע לשמנת הרותחת ניקח 225 חלבה ובעזרת פומפיה גסה, נגרר את החלבה לפירורים.
עכשיו, ניקח את הכלי עם הג’לטין שבינתים ספח את כל הנוזלים ונחמם 30 שניות במיקרוגל להמסה.
נערבב היטב את השוקולד עד להמסה מוחלטת שלו. במידה והשמנת התקררה או שנשארו גושים, נניח את הקערה בתוך סיר עם מים מים רותחים ונערבב על להמסה של כל השוקולד הלבן. נוסיף גם את החלבה ונערבב היטב ולבסוף את הג’לטין הנוזלי. יש לערבב היטב את התערובת עד לקבלת תערובת הומוגנית.
את המוס אפשר להכין בכלים אישיים או בכלי מרכזי. אני הכנתי את המוס ברינג בגודל של 20X20, אותו ריפדתי בשתי שכבות של נייר אלומניום מכוסות בריבוע של נייר אפיה.
ניקח בערך שליש מהקצפת ונקפל אל תוך המוס. הקצפת הזאת “תפתח” את המוס ותגרום לו להיות אוורירי יותר לפני הוספת שאר הקצפת. לאחר קבלת תערובת אחידה, נוסיף את שאר הקצפת למוס ונערבב היטב. לאחר שהמוס מוכן, נמזוג אותו לתוך הרינג או הגביעים האישים ונעביר לקירור ללפחות 8 שעות.
אם בחרתם להכין את המוס בתוך רינג, הסירו בעדינות את נייר האלומניום מדפנות הרינג.
מכירים את ההרגשה שמתקבלת שלועסים נייר אלומיניום? (נכון שכולכם קיבלתם צמרמורת עכשיו?).
אז אתם לא רוצים להרגיש את זה. בעזרת סכין הפרידו את המוס מדפנות הרינג והרימו את הרינג. פירסו את המוס למנות וקשטו במעט קולי תותים (תותים מרוסקים שבושלו עם מעט סוכר).
מגישים לאורחים ונהנים!
החיים, מתכונים ומה שבינהם.
תפריט
