בהתחלה היה שניצל וינאי.
ואז הגיע הצנע.
והעוף
ומאז כולנו אוכלים שניצל עוף.
חוץ מבטיולים לאירופה.
אני חושב שזה תמציתו של סיפור השינצל שלנו.
אפלטון כבר אמר פעם כי הצורך הוא אבי ההמצאה ובתקופת הצנע חיפשו דרכים לאכול בזול ומאז כולנו מכירים את השניצל עוף.
לפני מספר שבועות קיבלתי משלוח של בשר מחברת ארצנו, שמתמחה בבשר כשר למהדרין ובמשלוחים של בשר עד בית הלקוח.
ברגע שראיתי שבמשלוח היה פרוסות דקיקות של בשר עגל מיד ידעתי שלארוחת צהרים יהיה שניצל וינאי קלאסי.
שניצל וינאי קלאסי
אין הרבה סודות להכנת מנת שניצל מושלמת, אבל חשוב להקפיד על כמה כללים:
- חשוב להוציא את הבשר מספיק זמן מראש מהמקרר. אם תטגנו בשר קר מידי, פירורי הלחם יהיו מוכנים אבל הבשר עדין לא יהיה מוכן.
- תקפידו על פרוסות דקות של בשר – מאותה הסיבה של הטיגון. אתם לא רוצים שפירורי הלחם יהיו מוכנים ואם הבשר יהיה עבה מידי הוא עדין לא יהיה מספיק מוכן.
- אם הבשר לא מספיק דק, דיפקו עליו מעט עם פטיש שניצלים
- להכין ולטגן – אל תתנו לשניצלים לעמוד הרבה זמן לפני הטיגון שפירורי הלחם לא יספגו לחות ויתרככו.
תכינו מראש את הקערות עם כל החומרים:
קערה ראשונה עם קמח.
מכינים קערה שנייה עם ביצים
קערה שלישית עם פירורי לחם פריכים.
מתכון של שניצל וינאי – הקלסיקה
ניקח פרוסת שניצל ונטבול אותה בקמח.
ננער את שאריות הקמח ונטבול היטב בקערה עם בלילת הביצים.
מיד לאחר הטבילה בביצים נטבול את השניצל בפירורי לחם.
יש כאלה שמכינים שניצלים בשתי ידים: יד אחת טובלת בקמח ופירורי הלחם והיד השנייה בביצים.
ככה לא מגיעים למצב של אצבעות שניצל.
כאשר צלחת השניצלים מוכנה לטיגון נתחיל את טיגון השניצלים.
אני משתדל לא לטגן הרבה בשמן עמוק בבית, אבל כשאני כן מטגן, אני מקפיד לטגן עם הרבה שמן.
אני לוקח מחבת גדולה וממלא בערך 1.5-2 ס"מ של שמן לטיגון ומחמם את השמן.
אם תטגנו את השניצל בשמן קר מידי, השניצל ישתה את כל השמן ותקבלו גוש שומני שאף אחד לא ירצה.
אם השמן יהיה חם מידי, פירורי הלחם ישרפו.
קחו כף עץ ויטבלו את הידית בשמן.
אם השמן מספיק חם יתחילו לעלות בועיות קטנות סביב הידית של הכף ואפשר להתחיל לטגן.
לא משנה איזה שניצלים אתם מטגנים – לעולם אל תניחו שניצל מוכן על צלחת עם נייר סופג.
הנייר אמנם יספוג את השמן אבל תיווצר סביבה מושלמת שתיצור לחות ולא יהיה ללחות לאן לברוח.
במקרה הזמן נייר המגבת יתרטב וגם השניצל יספוג לחות והפירורי לחם יהפכו להיות מושיים.
הדרך הכי טובה לשמור על שניצלים אחרי הטיגון זה להניח אותם על רשת צינון גדולה, כך שהחום יתפזר ולא תיווצר לחות.
תאכלו את השניצל כשהוא עדין חם ולא לתת לו להתקרר!
להזמנות בשר של "ארצנו" עד לבית – כנסו לאתר של ארצנו
במקום פירה, מומלץ להגיש את השניצל עם עוד מנות מהמטבח האוסטרי, כמו סלט תפוחי אדמה אוסטרי או סלט כרוב אדום עם תפוחי עץ.
2 תגובות
היי, איזה נתח יש לבקש מהבשר?
אני אוהב פרוסות דקות של שייטל. אפשר אווזית או פשוט לבקש מהקצב נתחים דקים