אמנם תרנגול קטן לא קניתי, אבל כן קניתי המון אוצרות אחרים. מי שקורא אותי מספיק זמן, כבר יודע שאני אוהב לקנות את הפירות והירקות שלי בשוק ולמרות שאני גר רבע שעה מנצרת, השבוע גיליתי את גן העדן הפרטי שלי. השוק של נצרת, פעיל בימי שלישי וחמישי ואוצרות כמו שראיתי שם – עדין לא ראיתי בשווקים אחרים באזור.
באחד הדוכנים שבתוך השוק, עמד שולחן עם סוגים שונים של עלים: חוביזות, גרגר הנחלים, תרד, עכוב (שגם יומו יגיע ויום אחד אכין ממנו משהו) ועוד ועוד. אחרי שסיימתי להעמיס וקצת לקשקש עם בעל הדוכן, פתאום ראיתי דלי קטן, מלא צרורות של מה שנראה כמו אספרגוס בר. מיד לקחתי שני צרורות ואז המוכר שאל: "אתה יודע מה עושים עם זה?" "אני כבר אמצא" עניתי. ואז הוא אמר "חכה!" וניגש לשלוף משהו מתחת לדוכן. עברה דקה הוא חוזר עם חתיכת פיתה שתוכה תבשיל ירקרק כלשהו. טעמתי ונשבתי בטעם. זה היה אספרגוס בר, מטוגן בשמן זית וביצה. הכי פשוט שבעולם וטעים בטירוף.
חזרתי הביתה עם שלל אוצרותי ודבר ראשון שעשיתי היה לשטוף את שני צרורות האספרגוס בר ולסדר את שאר הירקות במקרר.
את האספרגוס השטוף, חתכתי לחתיכות של שניים וחצי – שלושה ס"מ עד לחלק שבו הגבעול מתחיל להתקשות (בדיוק אותה טכניקה של אספרגוס רגיל). פרסתי לרצועות בצל אחד בינוני וקצצתי שלוש שיני שום.
הלהטתי את המחבת שלי והוספתי ארבע כפות שמן זית ומייד הוספתי את השום הבצל. כאשר הבצל התרכך, הוספתי את האספרגוסים וטיגנתי עד לריכוך.
כאשר האספרגוסים רכים, אפשר לתבל בפלפל שחור גרוס טרי ומלח ואז להוסיף שלוש בייצים. את הבייצים, מערבבים בעדינות עם האספרגוס ומסירים מאש כאשר הביצים עדין מעט רכות.
את התבשיל הזה, אוכלים חם עם לחם שחור טרי, או פיתה טריה.
פשוט מעדן!
שמחה רבה
שמחה רבה
אביב הגיע
פסח בא
ועם בא האביב, מצאתי בשוק גם מלפפוני בלאדי. מי שטרם טעם מלפפון שדה, ששזפה אותו השמש לא טעם מלפפון טעים מימיו! פשוט אין מה להשוות את קופסאות הקלקר הירוקות שקונים בסופר לבין מלפפונים. מתכון להחמצת מלפפונים, אפשר למצוא בפוסט הזה.
עוד שימוש מעולה למלפונים הטעימים הללו זה טרטור. מאכל בלקני עם מלפפונים שקצוצים הכי דק שרק ניתן, יחד עם יוגורט איכותי (אני אוהב את יוגורמה) מתובלים בשמיר, נענע קצוצה, שום כתוש ומלח. את המנה מגישים עם קוביות קרח, זילוף של שמן זית ומעט אגוזי מלך קצוצים.
ולסיום – ריזוטו אפונה ולימון
בפעם הקודמת שקניתי אפונה טריה עבור המנה הזאת, הקטן שלי (בן שלוש ורבע) לקח את השקית עם תרמילי האפונה ובזמן שאני שתיתי את הקפה של אחר הצהרים, הוא ישב ונישנש את האפונה. הפעם הצלחתי להסתיר ממנו את האפונה אשר הצטרפה לה לריזוטו אפונה ולימון. מנה מאוד מרעננת ומאוד קלה להכנה (בכלל, אנשים נוטים לפחד מריזוטו).
כבר כתבתי בכמה הזדמנויות שבהמון מתכונים אפשר להשתמש בהמון תחליפים. אבל בריזוטו, אתם תרצו להשקיע ממש קצת ולהכין ציר עוף. אם אתם כבר משקיעים באורז לריזוטו, תשקיעו עוד קצת ותקנו כמה שלדים של עופות להכנת הציר. אם במתכונים אחרים אפשר להכין ציר מאבקת מרק או משחת ציר מרוכזת, בריזוטו פשוט ירגישו שאתם מרמים. אתם לראות פה איך להכין ציר עוף.
נתחיל בקילוף כוס וחצי של אפונה. אם אתם רוצים לקצר תהליכים – פה אתם יכולים להשתמש באפונה קפואה, אבל תקנו את האפונה העדינה שהיא הרבה יותר טעימה מהאפונה הרגילה.
אמנם ריזוטו הוא מאוד קל להכנה, אבל הוא גם די תובעני ודורש את תשומת לבכם בזמן ההכנה. על כן, נכין את כל החומרים מראש, לפני תחילת הבישול.
ניקצוץ דק בצל בינוני.
נחמם בסיר ליטר וחצי של ציר עוף ונשאיר את הסיר על הלהבה הנמוכה ביותר.
בסיר בעל תחתית עבה, נמיס שתי כפות חמאה ונטגן קלות את האפונה (בערך שתי דקות)
נוציא את האפונה לקערה ונוסיך לסיר עוד ארבעים גרם חמאה. כאשר החמאה נמסה, נוסיף את הבצל ונטגנו עד לריכוך. כאשר הבצל הופך להיות שקוף, נוסיף מאתיים וחמישים גרם אורז לריזוטו ונמשיך לערבב עד שהאורז מתחיל להיות שקוף.
כל מי שאין לו אשה בהריון, יכול להוסיף חצי כוס של יין לבן יבש. אני הפעם וויתרתי על היין ובמקום, ישר התחלתי עם מצקת אחת של ציר עוף חם. כאשר כל הציר נספג באורז, מוסיפים עוד מצקת ואת האפונה. מערבבים בעדינות וכל פעם שהציר נספג באורז, מוסיפים עוד מצקת. לקראת סוף הבישול, מוסיפים לריזוטו גרידה של חצי לימון ומערבבים היטב. כאשר האורז רך, מכבים את האש, מניחים על הריזוטו קוביית חמאה (עשרים – שלושים גרם) ומעל זה, בוזקים גבינת פרמז'ן מגורדת. מפלטים ארבעה פלחים של לימון וקוצצים גס ומוסיפים גם אותם לריזוטו. מערבבים היטב ומגישים עם פרמז'ן.
בתאבון!
