אני מת על חריף ובמיוחד על רוטב אננס חריף.
טרום ימי הקורנה, כשהייתי טס כמה פעמים בשנה לארה”ב, בכל פעם הייתי נכנס לסופר וקונה המון רטבים חריפים.
ביום שישי האחרון יצא לי להיות בסיור בשדות של עלה עלה (אפשר לקרוא עליו פה) ובסוף גם נכנסתי לעשות קניות במרכז הלוגיסטי.
אז חזרתי הביתה עם שפע של פלפלים חריפים מסוגים שונים.
מהחלפינוי הכנתי כמה צנצנות של פלפל חלפיניו כבוש ומשאר הפלפלים הכנתי רוטב אננס חריף מטורף שכל הסוף שבוע נישנשתי עם כפית.
זה רוטב ממש מושלם עם “גוף” שמחזיק אותו והוא לא נוזלי.
אם אתם אוהבים אוכל מקסיקני זה משתלב מעולה או סתם אם אתם חובבי חריף.
בואו לראות כמה זה קל
רוטב אננס חריף – מתחילים
אז שלא כמו מתכונים אחרים, אין פה הפעם כמויות מדויקות.
יש כל כך הרבה גורמים שיכולים להשפיע על הרוטב הסופי, אז פשוט תעקבו אחרי ההוראות.
כל כך הרבה דברים ישפיעו על הרוטב הסופי שאי אפשר לתת מתכון מדוייק.
אז אני בחרתי להכין רוטב אננס חריף (ובעודי כותב את הפוסט, סיר של רוטב מנגו חריף מתבשל לו).
אפשר להכין רטבים חריפים מהמון פירות שמצד אחד יש להם “גוף” ואחרי טחינה יתקבל רוטב סמיך.
גם חריפות הפלפלים תשפיע על הרוטב.
אני קניתי המון סוגים של פלפלים חריפים שהיו ממש ממש חריפים.
לפעמים הפלפלים רק נראים מאיימים והם חסרי חריפות לגמרי.
תמיד תיטעמו את פלפלים ואת מידת החריפות שלהם כדי לשלוט ברוטב.
איך בודקים? חותכים את הפלפלים ומניחים על קצה הלשון.
אם הפלפל באמת חריף – אתם תדעו.
הוראות בטיחות שנכתבו בדם (או הרבה כאב)
אני לא מבין אנשים שמבשלים עם כפפות.
אולי כי אין לי ציפורנים מטופחות או סתם אני לא מבין את הסיבה לבשל עם כפפות.
אבל כשמטפלים בפלפלים חריפים זאת החריגה היחידה שלי.
אתם לא רוצים לחתוך פלפלים חריפים אש ואז לתת בטעות שיפשוף בעין.
או (גברים) ללכת להשתין עם ידים חשופות…
עשו לעצמכם טובה ועטו כפפות חד פעמיות.
הרוטב החריף שלי
אז כמו שאמרתי – אין פה הפעם מתכון עם מידות מדויקות.
אז ניקח 15-20 פלפלים חריפים, נסיר את הגרעינים שלהם ונניח בסיר עם תחתית עבה.
כשמכינים רוטב אננס חריף (או כל פרי אחר) אחרי הבישול מסננים את הרוטב.
לא קריטי אם יכנסו קצת גרעינים, אבל תשתדלו להסיר את רובם.
נוסיף לסיר גם 4-5 ס”מ של שורש ג’ינג’ר קצוץ ועוד משהו כמו 10 שיני שום.
איזה פירות אפשר חוץ מאננס?
אז כמו שכבר ציינתי אפשר להכין רוטב חריף מהמון פירות.
כדי לקבל רוטב עם גוף ולא רוטב יותר מידי נוזלי, צריכים פירות עם נוכחות: אננס, מנגו, שזיפים, אגסים וכו’.
אם אתם בכל זאת רוצים פירות יותר נוזליים (כמו למשל ליצ’י) הייתי מוסיף איזה גזר חתוך שיתן לרוטב את הגוף שלו.
אם גם אתם בוחרים באננס, אל תשקיעו יותר מידי בקילוף שלו.
פרסו אותו לטבעות בעובי של בערך ס”מ ואז הסירו את הקליפה עם סכין.
את האננס נחתוך לקוביות ונוסיף לסיר.
נוסיף לסיר גם כוס נוזלים שבהם הרוטב יתבשל.
הכי טוב להוסיף מיץ פרי טבעי סחוט, מאותו הפרי שאתם מכינים.
חפשו מיץ טבעי ולא נקטר או “מיץ”. יש היום הרבה מיצים שהם 100% פרי סחוט.
נבשל את הכל בערך 40 דקות על להבה בינונית חלשה עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים והשום מתפורר.
נעביר את תכולת הסיר לתוך מעבד מזון או בלנדר חזק עם להב פלדה וניטחן היטב עד לקבלת רוטב חלק.
ממש לפני הטחינה נוסיף שלוק קטן של חומץ טוב. משהו כמו 2-3 כפות ועוד כמות דומה של סוכר חום, כדי לאזן טעמים.
לאחר הטחינה נעביר את הרוטב דרך מסננת על מנת להיפתר משאריות של גרעינים וקליפות.
זה הזמן לטעום את הרוטב ולתקן אותו לפי הצורך – עוד טיפה מתיקון או טיפה חומץ.
את הרוטב המוכן יש לשמור בצנצנות מעוקרות ולהשתמש רק בכפות נקיות בעת השימוש.
הכנתם? ספרו לי איך יצא ותייגו אותי באינסטגרם @tsurasky
