רביולי פיסטוק במילוי ריקוטה ודובדבנים על בשאמל וניל ושוקולד לבן

מכירים את זה שיש לכם רעיון למנה או שבא לכם לשחזר מנה שאכלתם במסעדה ואתם מחכים לרגע הנכון לעשות זאת? לפעמים זה יכול לקחת 6-7 שנים ולפעמים 6-7 שעות. הבלוג אוטוטו חוגג יום הולדת 11 ויש לי פוסט בטיוטות מעל 10 שנים שמחכה להזדמות להיכתב או מנת ריזוטו פתיתים שאכלתי פעם במסעדה ואפילו הכנתי אותה פעם בשטח במהלך מירוץ הר לעמק, והיא עדיין לא קיבלה את הכבוד הראוי לה. מצד שני, יש רעיונות שיושבים לכם בראש ומכרסמים, לא נותנים לכם מנוח ואתם רק מחכים להזדמנות הקרובה להכין אותם. זה מה שהיה לי עם הקינוח הזה: רביולי פיסטוק במילוי ריקוטה ודובדבנים.

לא מסוג הקינוחים של לקנות מלית גבינה מוכנה ולשפוך לתבנית, אבל משהו יותר למטיבי לכת, אבל תאמינו לי – התוצאה שווה כל רגע ואפילו אפשר להכין כמות כפולה של הבצק והמלית ולהקפיא לעת הצורך.

אבל לפני הכל, בואו נתחיל עם כמה עובדות בסיסיות:

1. יש לי במחסן מכונת פסטה ארוזה באריזה שלה שטרם נפתחה!
2. יש לי בפריזר בכל רגע נתון שלל אגוזים מסוגים שונים.
3. בעונה זאת של השנה, כל יום שישי מגיע אלינו ליישוב מגדל דובדבנים ומוכר לנו דובדבנים טריים שרק נקטפו.
4. בכפר הבדואי שלידנו אפשר לקנות כל סוג קמח שרק רוצים. כולל קמח לפסטה.
5. אני לא יכול לדחות סיפוקים.

חברו את הכל יחד וקבלו רביולי פיסטוק במילוי ריקוטה ודובדבנים על בשאמל וניל ושוקולד לבן (אגב, הבאשמל היה הברקה של הרגע האחרון, אחרי שגיליתי שהבת שלי בישלה עם כל השמנת מתוקה שהיתה בבית וכשבאתי להכין את הרוטב, גיליתי שאני עומד מול מקרר ריק וחיפשתי פיתרון להסמיך את החלב)

רביולי פיסטוק במילוי ריקוטה ודובדבנים על בשאמל וניל ושוקולד לבן

טוב. אז כמו שכתבתי למעלה, זה לא מתכון למי שזאת פעם ראשונה שלו במטבח, אבל מצד שני, זה לא מתכון קשה. רק עיקבו אחרי ההוראות ואני מבטיח לכם שתסתדרו. החלק שלוקח הכי הרבה זמן זה הכנת הרביולי. שמתם לב – לא החלק הכי קשה, אלא החלק שלוקח הכי הרבה זמן!

נתחיל בהכנת קמח הפיסטוקים. ניקח חצי כוס פיסטוקים טבעיים קלופים (75 גרם) יחד עם 50 גרם קמח פסטה. אם לא בא לכם להשקיע בקמח פסטה יעודי, גם קמח לבן רגיל יצא מעולה. ניטחן את הפיסטוקים עם הקמח במעבד מזון עם להב פלדה עד לקבלת קמח אחיד. פרט טריווה שחשוב לדעת הוא שכאשר הפיסטוקים מתחממים הם מתחילים להפריש שומנים שירטיב את הקמח, אז חשוב להקפיד לא ליטחון יותר מדי.

את הקמח שמתקבל נעביר דרך מסננת על מנת להיפתר משאריות פיסטוקים שלא נטחנו כמו שצריך ונערבב עם עוד 250 גרם קמח ועוד 2 כפות אבקת סוכר.

ניקח את הקמח ונניח על משטח עבודה ובעזרת כף ניפתח גומה במרכז (דמיינו לוע של הר געש). לתוך הגומה נשבור 3 ביצים גדולות ונוסיף קורט מלח.

ניקח מזלג ונתחיל לערבב את הביצים, לאט לאט, וכל פעם ניקח מעט מהקמח שבשוליים הפנימיים של הגומה ונערבב עם הביצים. בשלב הזה חשוב להיזהר לא לפתוח את הגומה, על מנת שהביצים לא יתפזרו עלנו על השיש.

כאשר התערובת תכיל מספיק בצק, אפשר להתחיל לאסוף אותה עם היד ולהתחיל ללוש אותה לבצק. חשוב לקחת בחשבון שלקמחים שונים יכולת ספיחה שונה של נוזלים וגם הלחות בקמח עלולה להשפיעה על התוצאה הסופית. אני לא מכין אתכם לכישלון, אלא מה שאני מנסה להגיד זה שאם הבצק דביק מידי, אל תחששו להוסיף עוד קצת קמח. בצק לפסטה צריך להיות בצק חלק, אבל מעט קשה. הוא לא מתנהג כמו בצק שמרים.

לאחר לישה של 6-7 דקות, איספו את הבצק לכדור ועיטפו אותו בניילון נצמד. זה הזמן של הבצק ללכת לשאלפט שטונדה של שעה לפחות, במהלכה, הקמח יספוח את המים בצורה המיטבית.

מלית ריקוטה ודובדבנים

טוב, חוץ מלגלען דובדבנים ולערבב אותם עם ריקוטה ומעט אבקת סוכר אין פה יותר מידי עבודה. אם אתם לא מגלענים דובדבנים באופן קבוע, הדרך הטובה ביותר לעשות זאת זה באמצעות צ׳ופסטיק. פשוט נעצו אותו דרך הדובדבן והגלעין יוצא בקלות.

להכנת המלית ניקח כוס אחת של דובדבנים יפים ומתוקים. לאחר הגלעון נחתוך את הדובדבנים לקוביות קטנות (אל תחפפו פה. זה יעזור אחרי זה בזמן מילוי הרביולי. דובדבנים גדולים מידי לא יהיו נוחים לסגירת הרביולי בלי בריחה שלו).

אני חותך כל דובדבן לשתיים וכל חצי דובדבן חותך לארבע קוביות. אחרי שני דובדבנים תראו שזה הולך בקלות.

נערבב את הדובדבנים עם 250 גרם של גבינת ריקוטה עם 2-3 כפות של אבקת סוכר. תתחילו עם 2 כפות ותחליטו לפי המתיקות (או חוסר המתיקות) אם אתם רוצים להמתיק עם עוד קצת סוכר.

הכנת הרביולי

הוציאו את הבצק מהמקרר לאחר המנוחה וחלקו אותו לשלושה חלקים. במידה ויש לכם מכונת פסטה, פיתחו אותו לעלה, כשמתחילים לרדד מהחלק העבה ביותר עד למספר 5.

אם אין לכם מכונת פסטה, רדדו את העלה על משטח מקומח ומידי פעם, וודאו שהבצק לא נדבק לכם למשטח העבודה. פשוט הרימו אותו מידי פעם ודאגו לקמח (אבל לא עם יותר מידי קמח!).

בעזרת כוס, רינג או קורצן עוגיות עגול ניקרוץ עיגולי בצק (ונוודא שהם לא דבוקים למשטח עבודה). עכשיו יש לכם שתי אופציות:

1. אפשר להניח כפית מהמילוי במרכז כל עיגול בצק ולהניח עיגול בצק נוסף למעלה ואז ללחוץ על הקצוות על מנת לסגור היטב את הרביולי.
2. אופציה נוספת היא להניח חצי כפית מלית במרכז העיגול ואז לסגור את הרביולי ולהדק את הקצוות שלו.

את הרביולי המוכנים נשמור על מגש מקומח קלות עד לבישול (או להקפאה. כן. אפשר להקפיא את הרביולי עד להגשה שלו ולבשל ישירות מהמקפיא).

בשאמל וניל ושוקולד לבן

כשחשבתי איך להגיש את המנה, דמיינתי על סוג של מרק משמת מתוקה, שוקולד לבן, וניל וקצת חלב על מנת שהרוטב לא יהיה כבד מאוד ויהיה טיפונת נוזלי, אבל כשבאתי להכין את הרוטב, גיליתי שכל 12 קרטוני השמנת שאגרתי נגמרו. ככה זה שאתם מלמדים את הילדים שלכם לבשל!

שנייה מחשבה ויש הגיע לו כיוון חדש – הכנת בשאמל, אבל לא מלוח ובלי מוסקט, אלא להעשיר אותו עם וניל ושוקולד לבן וככה יצא לו רוטב בעל מרקם מושלם.

במחבת כבידה נמיס 30 גרם חמאה עם כף קמח, תוך כדי ערבוב. חשוב לא לשרוף את החמאה, על מנת שזה ישאר לבן. ברגע שמתקבלת רביכה נוסיף כוס חלב באיטיות. בתחילה נוסיף מעט חלב על מנת לעצור את הבישול, אבל חייבים לערבב היטב עד לקבלת מרקם של משחה חלקה ללא גושים ורק אז למזוג את שאר החלב.

נוסיף כפית של משחת וניל או 2 כפיות של תמצית וניל איכותית יחד עם 150 גרם שוקולד לבן ונערבב עד לקבל קרם חלק ואחיד. אם הקרם לא מספיק דליל, אפשר להוסיך עוד חצי כוס חלב (כל פעם מעט חלב עד לקבלת מרק חלק).

בישול והגשה

נחמם סיר גדול עם הרבה מים וכאשר המים רותחים (לא צריכים מלח!) נוסיף משהו כמו 15 רביולי. נבשל אותם 2-3 דקות עד שהם צפים ונוציא אותם מהסיר.

נמזוג מעט מהבאשמל לצלוחיות הגשה ומעל נניח 2-3 רביולי. אם יש לכם דובדבני אמרנה זה הזמן להוסיף 2-3 (תלוי כמה אתם נדיבים) ומעל כל רביולי נניח עלה קטן של נענע.

ולכל מי ששאל (בפרטי, בפייסוק או באינסטגרם – את הכלים רכשתי השבוע בחנות של נעמן.