צ’יראשי יפני מושלם בכלום עבודה כמו במסעדה

על יד העבודה שלי יש מסעדה אסייתית מעולה ששם אכלתי פעם הראשונה צ’יראשי יפני מושלם. אני יודע שלהרבה אנשים, תמונה הראשונה שעולה להם בראש כשהם חושבים על מסעדה אסייתית זה איזה דוכן בקניון שמוכר סושי, אגרול, עוף חמוץ מתוק ומוקפץ אדום ושמנוני או כל שילוב זול של אוכל מהמזרח הרחוק. המסעדה הזאת פשוט מושלמת וכל אורח שמגיע אליי מחו”ל במסגרת העבודה, אוכל שם ארוחת צהרים לפחות פעם אחת.

אל תתבלבלו עם הצ’ירשי הטריפולטאי שזה תבשיל דלעת. צ’יראשי יפאני (Chirashi) זה למעשה “סלט” סושי או סושי מפורק, שכל אחד יכול להרכיב לעצמו את המנה שהוא אוהב. במרכז השולחן מניחים קערה גדולה עם אורז לסושי, את הדגים ואת התוספות וכל אחד מרכיב לעצמו את המנה.

מתכון של צ’יראשי יפני

החלק הכי קשה במנה הזאת זה להכין את האורז לסושי ואם תעקבו אחרי ההוראות על האריזה, מובטחת לכם הצלחה. הכינו אורז לפני כמות הסועדים (קחו בחשבון כוס אורז מבושל לסועד) והכינו את האורז מבעוד מועד. האורז צריך להיות בטמפרטורת החדר בזמן ההגשה.

איזה תוספות להכין עבור צ׳יארשי יפני

לצד קערת האורז נכין קעריות עם תוספות שונות של הצ׳יראשי: בצל ירוק פרוס דק (החלק הירוק), שטוף בהרבה מים ומושרה במי קרח עד ההגשה (זה ישמור על הבצל הירוק פריך)

ניקח 2-3 מלפפונים טריים ופריכים ונחצה אותם לשניים. בעזרת כפית נרוקן את הגרעינים ונפרוס לטבעות.

ניקח 2 אבוקדו בשלים, אך לא רכים מידי ונפרוס לפרוסות.

אפשר להכין טמאגו (חביתה יפנית) ולפרוסות לפרוסות דקות.

אם אתם רוצים ממש להשקיע, אפשר לקנות טוביקו (ביצי דגים) לפזר על המנה.

אפשר להכין קערה עם ג׳ינג׳ר מוחמץ.

אפשר לקחת אצת נורי ובעזרת מספרים לגזור ממנה רצועות דקיקות.

אפשר לקחת צנוניות ולפרוס אותן ממש דק.

בקיצור – מה שיש לכם זמין ואתם אוהבים

איזה דגים שמים בציראשי יפני?

כל דג טרי שאתם אוהבים בסושי שלכם יתאים להכנת צ׳יראשי. בקשו ממוכר הדגים שלכם לפלט את הדגים ולהוריד את העור ואם אתם בקשרים טובים איתו, אפשר גם לבקש ממנו לחתוך את הדג לקוביות, למרות שאני מעדיף לחתוך את הדג לקוביות ממש לפני ההגשה של המנה. אני הפעם השתמשתי בטונה אדומה וסלמון.