רוצים לקבל עדכונים ישירות לטלפון?

הפקה במטע – פסטה עם קרם סלרי בלב מטע שקדים פורח

פסטה עם קרם סלקי
פסטה עם קרם סלקי - צילום הדס ניצן

לא היו לי תוכניות להכין פסטה עם קרם סלרי השבוע, עד שקפצה לה הודעת פייסבוק מהדס.

השיחות ביני לבין הדס מתחילות בדרך כלל ככה:
הדס: מה אתה עושה בחמישי הבא? מתחילה הפריחה במטעים של מסיק קיבוץ מגל.
אני: מבשל במטעים של קיבוץ מגל.
הדס: יופי. עושים הפקה של אוכל לבן.

זה יכול להתחיל ככה או "בא לי לצלם ברבוניות בצלחת תורכיז בחוף של ג'אסר א-זרקא" או בכל ווריאציה אחרת (תראו את שאר ההפקות של הדס ושלי)

מאחר ושבוע שעבר היה שבוע סופר לחוץ ועמוס בעבודה לא ממש היה לי יותר מידי זמן לחשוב ולתכנן מה אכין ישר גוייסו גיא לשניסקי, בעלה של הדס ומאיה הופמן הקונדיטורית הכה מוכשרת (שגרמה לי להעלות 2 ק"ג רק בגלגל הפופקורן קרמל שהכינה).

זה הזמן להזכיר שאם אתם עדין לא עוקבים אחריי באינסטגרם, זה הזמן לעקוב. יש פעילות לכבוד פורים ואחד העוקבים יזכה יחד עם חבר שהוא יתייג במשלוח מנות מפנק עם שני סוגי מרשמלו תוצרת בית. בואו לעקוב!

פסטה עם קרם סלקי
פסטה עם קרם סלקי – צילום הדס ניצן
פופקורן קרמל
פופקורן קרמל. הכינה מאיה הופמן, צילמה הדס ניצן

פסטה עם קרם סלרי

אז מאחר והיה לי שבוע סוער ועמוס ולא היה לי זמן להכנות, הפעם הייתי אחראי רק על שתי מנות. מנת פסטה עם קרם סלרי ועוד מנה של קרפצ'יו של שלושה סוגי דגים: טונה אדומה, סלמון ופלמוד (אחזור אליה בהמשך).

אחד מירקות החורף שאני הכי אוהב זה שורש הסלרי. עכשיו, בתחילת האביב מגיעים לשווקים סוף סוף שורשי סלרי גדולים, טעימים ופריכים שאפשר לנשנש בלי סוף (כן. זה אני שכל שנה בפסח גומר את כל הכרפס לפני הארוחה).

לכבוד הארוחה חשבתי איך אפשר לתת כבוד לירק הטעים הזה (אחרי שכבר הכנתי ממנו מרק סלרי מצויין עם ערמונים) ובהתחלה חשבתי להכין ממנו קונפי (יחד עם השמן זית של מגל) ואז חשבתי, עם מה להגיש את הקונפי סלרי?

הכנת קונפי סלרי
הכנת קונפי סלרי

מהר מאוד המחשבה שינתה כיוון והחלטתי לטחון את הקונפי לקרם, יחד עם שמנת וחלב ולהפוך את זה לרוטב לפסטה. החלטה שבדיעבד היתה מאוד מוצלחת. (טבעונים חכו לסוף. אפשר להכין את זה גם טבעוני!)

אז להכנת פסטה עם קרם סלרי, ניקח 3-4 ראשי סלרי גדולים ויפים, נקלוף אותם ונחתוך לשמיניות (חוצים, מניחים על החלק הרחב וחותכים כל חצי לרבעים). מסדרים את הסלרי בתוך תבנית על נייר אפייה ובגלל שעכשיו יש גם שורשי פטרוזליה כל כך יפים ומתוקים, נוסיף 2 שורשים גדולים וקלופים.

ניצק כוס שמן שמן זית איכותי ונתבל במעט פלפל שחור גרוס ומלח.

את התבנית נכניס לתנור לחומם מראש ל-210 מעלות וכל 20 דקות נהפוך את הסלרי, כך שבמהלך הצלייה, לא יצא מצב שצד אחד נמצא מחוץ לשמן והצד השני בתוכו. יקח בערך שעה, שעה ו-20 עד שהסלרי יכנע וייתרכך (דוקרים אותו עם סכין והסכין צריכה להיכנס ללא התנגדות).

קונפי סלרי לאחר הצלייה
קונפי סלרי לאחר הצלייה

עכשיו אתם צריכים להיות חזקים ולא לאכול את הכל! נכניס את הסלרי ושורש הפטרוזיליה למעד מזון עם להב פלדה, נוסיף כוס שמנת מתוקה וכוס חלב וניתן את הכל למחית חלקה.

קרם קונפי סלרי - פסטה עם קרם סלרי
קרם קונפי סלרי – פסטה עם קרם סלרי

זה הזמן לטעום ולתקן תיבול.

קרם קונפי סלרי טבעוני

על מנת להכין את המנה הזאת טבעונית, במקום השמנת והחלב אפשר להוסיף ציר ירקות ולקבל מנת פסטה טבעונית מיוחדת וטעימה.

להכנת פסטה עם קרם סלרי, נבשל חבילת פסטה לפי הוראות היצרן וכאשר הפסטה מוכנה, פשוט נערבב את הפסטה המבושלת עם הקרם סלרי.

להגשה אפשר לפזר מעט גרידת לימון ולפזר שבבי שקדים קלויים שיוסיפו קצת קראנצ'יות למנה ואם ממש רוצים להשקיע, אפשר לגרד מעט אבן יוגורט שתוסיף עוד מימד של חמיצות עדינה למנה. פה עשיתי שימוש באבן יוגורט של גבינות משק יעקבס מכבר הרוא"ה

פסטה עם קרם סלקי
פסטה עם קרם סלקי – צילום הדס ניצן
פסטה עם קרם סלקי
הדפסת מתכון

פסטה עם קרם סלרי

שילוב מעולה בין קרם שעשוי מקונפי סלרי לפסטה
מנה: מנה עיקרית, פסטה
מטבח: איטלקי
זמן הכנה: 15 minutes
זמן בישול: 1 hour 20 minutes
הכנתם את המתכון?תייגו @tsurasky או את #מהישלאכול
כמות 6 סועדים

מצרכים:

  • 3 יחידות ראש סלרי גדולות
  • 2 יחידות שורש פטרוזיליה
  • 1 כוס שמן זית
  • 1 כוס שמנת מתוקה
  • 1 כוס חלב
  • 500 גרם מים
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

  • לקלוף את הסלרי ולחתוך ל-8 חלקים
  • לקלוף את שורשי הפטרוזיליה.
  • לסדר את הסלרי והפטרוזיליה בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
  • לצקת את שמן הזית ולתבל במעט פלפל שחור ומלח.
  • לצלות כשעה – שעה ו-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-210 מעלות וכל 20 דקות להפוך את הסלרי, כך שכל הצדדים שלו יצלו בשמן.
  • כאשר סכין ננעצת בקלות בסלרי להוציא מהתנור ולסנן את השמן (אין בו יותר צורך).
  • להכניס את הסלרי והפטרוזיליה למעבד מזון עם להב פלדה יחד עם השמנת והחלב ולטחון עד לקבלת קרם חלק. אפשר להוסיף עוד חלב עד מנת לדלל את הקרם. הקרם צריך להיות במקרם של רוטב שמנת לפסטה.
  • לבשל פסטה ארוכה לפי הוראות היצרן וכאשר הפסטה מוכנה, לערבב עם הרוטב.
  • לגרדד מעט גרידת לימון ולפזר שקדים קלויים

הערות והארות:

  1. אפשר להכין את הרוטב מראש, לשמור במקרר ולחממו לפני ההגשה.
  2. אפשר במקום החלב והשמנת לטחון את הרוטב עם ציר ירקות לקבלת מנה טבעונית.
  3. אפשר לטחון עם פחות נוזלים על מנת לקבל מטבל ללחמים או קרקרים.

אז אילו עוד מנות היו בהפקה במטע?

מגש גבינות של משק יעקבס
מגש גבינות של משק יעקבס – צילום הדס ניצן
ספין של לברק
ספין של לברק – פופייט רולדת פילה לברק עם פלפלון על ריזוטו שקדים. צילום הדס ניצן
מוסר כפול - קרפצ'יו מוסר,
מוסר כפול – קרפצ'יו מוסר, איולי שקדים, קונפי כרישה וטוויל לחם. צילום הדס ניצן
פינג פונג דגים
פינג פונג דגים – כדורי דגים מאודים, שחלות עגבניות על לבנה עם מלח שחור. צילום הדס ניצן
אדום - כתום - לבן -
אדום – כתום – לבן – קרפצ'יו על שלולית שמן זית עם יוזו, זיתי קלמטה ומיקרו כוסברה. צילום הדס ניצן
כרובית עם טוויסט
כרובית עם טוויסט – מרק כרובית וארטישוק ירושלמי, קוביות רוקפור, שקדים עם צ'ילי ושפריץ שמן זית. צילום הדס ניצן
חגיגה ל(א)בנה
חגיגה ל(א)בנה – עוגת גבינה עם לבנה, עוגיות אמרטו, קרמל אמרטו ופופקורן קרמל. צילום הדס ניצן
פופקורן קרמל
פופקורן קרמל. הכינה מאיה הופמן, צילמה הדס ניצן
המצולחתת
המצולחתת – קרמו יוגורט, גנאש גבינה כחולה, ג'ל ליים, טוויל שקדים ואגס מבושל בערק. צילום הדס ניצן
בושה וכרישה
בושה וכרישה – "בורקס" בצק פילו ממולא ריבת כרישה וגבינת בושה בציפוי שומשום ושקדים. צילום הדס ניצן.

לקחו חלק בהפקה:

מסיק קיבוץ מגל – על השקדים, שמן הזית והלוקיישן המופלא.
גבינות משק יעקבס – על הגבינות
שלד"ג דגים – על הדגים

תגובות פייסבוק
רוצים להצטרף לקורס הבישול הוירטואלי שלי?

הזנו את כתובת המייל שלכם ואשלח לכם מתכונים חדשים על פעם שיפרסמו

רוצים להתעדכן בעוד דרכים?
%d בלוגרים אהבו את זה: