הפקה במטע – פסטה עם קרם סלרי בלב מטע שקדים פורח

לא היו לי תוכניות להכין פסטה עם קרם סלרי השבוע, עד שקפצה לה הודעת פייסבוק מהדס.

השיחות ביני לבין הדס מתחילות בדרך כלל ככה:
הדס: מה אתה עושה בחמישי הבא? מתחילה הפריחה במטעים של מסיק קיבוץ מגל.
אני: מבשל במטעים של קיבוץ מגל.
הדס: יופי. עושים הפקה של אוכל לבן.

זה יכול להתחיל ככה או "בא לי לצלם ברבוניות בצלחת תורכיז בחוף של ג'אסר א-זרקא" או בכל ווריאציה אחרת (תראו את שאר ההפקות של הדס ושלי)

מאחר ושבוע שעבר היה שבוע סופר לחוץ ועמוס בעבודה לא ממש היה לי יותר מידי זמן לחשוב ולתכנן מה אכין ישר גוייסו גיא לשניסקי, בעלה של הדס ומאיה הופמן הקונדיטורית הכה מוכשרת (שגרמה לי להעלות 2 ק"ג רק בגלגל הפופקורן קרמל שהכינה).

זה הזמן להזכיר שאם אתם עדין לא עוקבים אחריי באינסטגרם, זה הזמן לעקוב. יש פעילות לכבוד פורים ואחד העוקבים יזכה יחד עם חבר שהוא יתייג במשלוח מנות מפנק עם שני סוגי מרשמלו תוצרת בית. בואו לעקוב!

פסטה עם קרם סלרי

אז מאחר והיה לי שבוע סוער ועמוס ולא היה לי זמן להכנות, הפעם הייתי אחראי רק על שתי מנות. מנת פסטה עם קרם סלרי ועוד מנה של קרפצ'יו של שלושה סוגי דגים: טונה אדומה, סלמון ופלמוד (אחזור אליה בהמשך).

אחד מירקות החורף שאני הכי אוהב זה שורש הסלרי. עכשיו, בתחילת האביב מגיעים לשווקים סוף סוף שורשי סלרי גדולים, טעימים ופריכים שאפשר לנשנש בלי סוף (כן. זה אני שכל שנה בפסח גומר את כל הכרפס לפני הארוחה).

לכבוד הארוחה חשבתי איך אפשר לתת כבוד לירק הטעים הזה (אחרי שכבר הכנתי ממנו מרק סלרי מצויין עם ערמונים) ובהתחלה חשבתי להכין ממנו קונפי (יחד עם השמן זית של מגל) ואז חשבתי, עם מה להגיש את הקונפי סלרי?

מהר מאוד המחשבה שינתה כיוון והחלטתי לטחון את הקונפי לקרם, יחד עם שמנת וחלב ולהפוך את זה לרוטב לפסטה. החלטה שבדיעבד היתה מאוד מוצלחת. (טבעונים חכו לסוף. אפשר להכין את זה גם טבעוני!)

אז להכנת פסטה עם קרם סלרי, ניקח 3-4 ראשי סלרי גדולים ויפים, נקלוף אותם ונחתוך לשמיניות (חוצים, מניחים על החלק הרחב וחותכים כל חצי לרבעים). מסדרים את הסלרי בתוך תבנית על נייר אפייה ובגלל שעכשיו יש גם שורשי פטרוזליה כל כך יפים ומתוקים, נוסיף 2 שורשים גדולים וקלופים.

ניצק כוס שמן שמן זית איכותי ונתבל במעט פלפל שחור גרוס ומלח.

את התבנית נכניס לתנור לחומם מראש ל-210 מעלות וכל 20 דקות נהפוך את הסלרי, כך שבמהלך הצלייה, לא יצא מצב שצד אחד נמצא מחוץ לשמן והצד השני בתוכו. יקח בערך שעה, שעה ו-20 עד שהסלרי יכנע וייתרכך (דוקרים אותו עם סכין והסכין צריכה להיכנס ללא התנגדות).

עכשיו אתם צריכים להיות חזקים ולא לאכול את הכל! נכניס את הסלרי ושורש הפטרוזיליה למעד מזון עם להב פלדה, נוסיף כוס שמנת מתוקה וכוס חלב וניתן את הכל למחית חלקה.

זה הזמן לטעום ולתקן תיבול.

קרם קונפי סלרי טבעוני

על מנת להכין את המנה הזאת טבעונית, במקום השמנת והחלב אפשר להוסיף ציר ירקות ולקבל מנת פסטה טבעונית מיוחדת וטעימה.

להכנת פסטה עם קרם סלרי, נבשל חבילת פסטה לפי הוראות היצרן וכאשר הפסטה מוכנה, פשוט נערבב את הפסטה המבושלת עם הקרם סלרי.

להגשה אפשר לפזר מעט גרידת לימון ולפזר שבבי שקדים קלויים שיוסיפו קצת קראנצ'יות למנה ואם ממש רוצים להשקיע, אפשר לגרד מעט אבן יוגורט שתוסיף עוד מימד של חמיצות עדינה למנה. פה עשיתי שימוש באבן יוגורט של גבינות משק יעקבס מכבר הרוא"ה

אז אילו עוד מנות היו בהפקה במטע?

לקחו חלק בהפקה:

מסיק קיבוץ מגל – על השקדים, שמן הזית והלוקיישן המופלא.
גבינות משק יעקבס – על הגבינות
שלד"ג דגים – על הדגים