היום ילדים, נכין פסטה עם ארטישוק ירושלמי וכרישה. ארטישוק ירושלמי, או בשמו הפחות מוכר – חמנית הפקעות הוא אחד השורשים האהובים עלי היותר. טוב, תודו שאטישוק ירושלמי נשמע הרבה יותר טעים מחמנית הפקעות, אבל הטעם הוא אותו הטעם. למזלי, אני היחיד אצלנו בבית שאוהב ארטישוק ירושלמי, ככה לי תמיד נשאר יותר. מצד שני, אני לא זוכה להשתמש הרבה בפקעת הנהדרת הזאת. המנה הזאת די קלילה להכנה ומאוד מאוד טעימה. בהרבה מנות של פסטה עם ירקות, אין ממש חשיבות לכמות המדויקת של הרכיבים. תמיד אפשר להוסיף מרכיב שאוהבים יותר ולהחסיר או להשמיט לגמרי פריט שלא אוהבים.
אני נוהג לשמור את הארטישוק הירושלמי הקלוף בקערה מלאה מים קרים על מנת למנוע את השחרתו. לכמות של 4-5 מנות, ניקח חצי ק"ג של ארטישוק ירושלמי. כדאי לבחור את הפקעות הקשות והפריכות יותר מאשר פקעות רכות. נקלף את הארטישוק ונפרוס לפרוסות דקות, בעובי של 4-5 מ"מ. את הפרוסות נשמור בקערת מים קרים.
בנוסף, נפרוס כרישות לטבעות דקיקות. בעת הכנת הכרישה, יש דבר ראשון לקטום את בסיס הכרישה ואת העלים הירוקים. נסיר שכבה או שתיים של הכרישה ונשטוף היטב כל שארית של חול. במידה והכרישה עבה, אני נוהג לחצותה לאורכה. הפעם, בחרתי להשתמש בכרישות בייבי שפשוט פרסתי לאוכן.
עוד ניקח בצל מקולף, נחצה לאורכו וניפרוס לאורכו לפרוסות דקות ונקצוץ דק שלוש שיני שום.
כשהכל מוכן, נתחיל.
בסיר גדול, עם הרבה מים ומעט מלח נתחיל בבישול הפסטה. הפסטה שמתאימה למנה זאת, תהיה כל סוג של פסטה קצרה. בסיר גדול, עם מעט שמן זית, נתחיל בטיגון הארטישוק הירושלמי (שלא נשכח לסנן). נטגן את הארטישוק מספר דקות עד שיתרכך ויתחיל להזהיב בהיקפו.
נעביר את הארטישוקים המוכנים לקערה ובאותה המחבת, נטגן את הבצל והשום עד להזהבה. נוסיף את הכרישה ונאדה בין שבע לעשר דקות, על להבה בינונית עד לריכוך הכרישה. נחזיר את הארטישוק הירושלמי חזרה למחבת, נתבל בפלפל שחור ומלח ונערבב בעדינות.
כשהפסטה מוכנה, נסננה היטב ונערבב היטב את פסטה עם הכרישה והארטישוק הירושלמי.
נגיש עם גבינת פרמז'ן מגורדת.
אפשר לשדרג את המנה עם פטריות (קצוצות גס) שהוקפצו במעט שמן זית (בדומה לארטישוק הירושלמי)
בתאבון.
מצרכים:
- 0.5 ק"ג ארטישוק ירושלמי
- 2 יחידות כרישה
- 1 יחידה בצל סגול
- 3 שיני שום
- 5 כפות שמן זית
- 500 גרם פסטה קצרה
אופן ההכנה:
- לקלף את הארטישוק ולפרוס לפרוסות דקות, בעובי של 4-5 מ"מ. את הפרוסות לשמור בקערת מים קרים.
- לפרוס את הכרישות לטבעות דקיקות. לקטום את בסיס הכרישה ואת העלים הירוקים, להסיר שכבה או שתיים של הכרישה ולשטוף היטב כל שארית של חול.
- לקלף את הבצל, לחצות לאורכו ולפרוס לאורכו לפרוסות דקות.
- לקצוץ דק שלוש שיני שום.
- לבשל את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- בסיר גדול, עם מעט שמן זית, לטגון את הארטישוק הירושלמי מספר דקות עד שיתרכך ויתחיל להזהיב בהיקפו.
- להעביר את הארטישוקים המוכנים לקערה ובאותה המחבת, לטגן את הבצל והשום עד להזהבה.
- להוסיף את הכרישה ולאדות בין שבע לעשר דקות, על להבה בינונית עד לריכוך הכרישה.
- להחזיר את הארטישוק הירושלמי חזרה למחבת, לתבל בפלפל שחור ומלח ולערבב בעדינות.
- כשהפסטה מוכנה, לסננה היטב ולערבב היטב את פסטה עם הכרישה והארטישוק הירושלמי.
- להגיש עם גבינת פרמז'ן מגורדת.
