אוגוסט של אפיה – חלק שני ומתכון למרק פאפא אל פומודורו

אני יודע שאתם חושבים שאני משוגע. אוגוסט. מרק. אוגוסט. מרק. מה דה פאק? מי בכלל מסוגל להכניס לפה שלו משהוא בטמפרטורה יותר גבוהה מ-20 מעלות בחום הזה, אבל הבעיה היא שרק בקיץ תמצאו עגבניות עסיסיות, אדומות וריחניות שמעבר לכל המעלות הטובות שזה עתה ציינתי, המעלה החשובה ביותר שלהן, היא שגם יש לעגבניות של הקיץ טעם של עגבניות ורק בשביל זה שווה להדליק את כל המזגנים של הבית ולהכין את המרק הנפלא הזה.
אז להזכירכם, זאת המנה השניה שארז קומרובסקי הכין בסדנת האפיה שאורגנה על ידי חברת סוגת למספר מצומצם של בלוגרים, לרגל השקת סדרת הקמחים החדשה שלהם בשיתוף עם מאפיית שטיבל (ואם רק אפשר הערה למארגנים – אם אפשר פעם הבאה לקבל טקסטים מוכנים לציטוט – זה יקל עלינו לכתוב (וזאת הביתה בדיחה פרטית, לא ממש מצחיקה של בלוגרים)).

כמו כל מרק, הכמויות פה לא ממש מדעיות ולא יקרה כלום, אם במקום 2 ק"ג עגבניות תשתמשו רק ב 1.980 גרם. חשוב לא לקמץ בשמן הזית ולמרות שיש פה הרבה שמן (באופן יחסי למרקים) הוא מאוד חשוב למרק.

מתחילים עם 2 ק"ג של עגבניות בשלות, אדומות, עסיסיות והכי חשוב – ריחניות עם ריח של עגבניה. מגרדים את העגבניות על פומפיה גסה, ישירות לתוך הסיר וזורקים את הקליפות.

מכינים קערה עם לחם ישן שקורעים אותו לפיסות קטנות.

מתחילים לבשל את העגבניות וכאשר הנוזלים מעט מצטמצמים והמרק מתחיל לקבל צבע אדום עמוק (בערך 20-30 דקות של בישול על להבה בינונית), מוסיפים את הלחם לתוך המרק ונותנים ערבוב טוב שהלחם יתערבב היטב.

מתבלים את המרק עם 2-3 שיני שום כתושות, פלפל שחור גרוס (טרי) ומלח ובעזרת מטרפה ידנית, מתחילים לערבב היטב את המרק, ותוך כדי ערוב מזלפים באיטיות שליש בקבוק שמן זית איכותי ועדין או כמה שמן שהמצפון שלכם מאפשר לכם למזוג.

חשוב להקפיד לערבב היטב את המרק כל זמן הזילוף של שמן הזית, על מנת לאחד היטב את כל החומרים שבמרק ולפורר את הלחם הישן.

לאחר עוד 10-15 דקות של זילוף השמן והערבוב, נטעם את המרק ונתקן את התיבול לפי הטעם הצורך. נוסיף למרק מספר עלים קרועים של בזיליקום טרי ונמזוג לקערות הגשה.

הכי טוב להגיש את המרק עם כף גדושה של לבנה ופרוסת לחם לניגובים.