עוף צלוי עם שפע של ירקות אביביים. מנה מושלמת לליל הסדר

מאיזושהי סיבה יצא שכבר כמה פוסטים ברצף אני מכין עוף. עוף צלוי עם טונות של ירקות אביביים, סלט עוף, חזה עוף עסיסי עם אריסה ועוף אדובו פיליפיני כיכבו אצלינו לארוחות בחודש האחרון. אבל ביום שישי האחרון כשהלכתי אל הירקן לא יכול לעמוד בפני שפע הירקות האביביים: ארטישוק, אפונה, שומר, שעועית ירוקה, שום טרי ולימונים שרק נקטפו מהעץ.

ברור שהתחנה הבאה אחרי הירקן היתה אצל הקצב ממנו לקחתי כרעיים כי ידעתי שזה הולך להיות שילוב מושלם. עוף צלוי ועסיסי עם שפע של האביב והכל צלוי עם יין לבן טוב.

עוף צלוי עם שפע של ירקות אביביים ויין לבן

אם אתם מחפשים מתכון לעוף צלוי שמכינים תוך 5 דקות ושולחים לתנור, אז לא היום. אבל רגע! לפני שאתם בורחים יש אופציות לקיצורי דרך, אז תישארו עוד כמה דקות.

נתחיל עם קילוף של שתי כוסות (נטו) של אפונה. אם הילדים שלכם אוהבים אפונה, הייתי ממליץ להעמיד שורת כלבי תקיפה בינכם לבין האפונה על מנת שתישאר אפונה למנה עצמה.

אם אתם בעניין של קיצורי דרך שתי כוסות של אפונה קפואה יעשו יופי של עבודה.

אחרי שהאפונה קלופה, אני ממליץ לקבור אותה בגינה ולסמן איפה שמרתם אותה על מנת שהילדים לא יעברו וישנשנו את האפונה. נמשיך עם קילוף של 5-6 ארטישוקים. גם פה, אפשר להשתמש בתחליפים, אין אין בכלל מה להשוות בין ארטישוק טרי לקפוא.

אל תפחדו לקלף ארטישוקים. אם שאלתם את עצמכם איך מקלפים ארטישוק, אז זה די קל. חוץ מהמון פסולת זה לא ממש מסובך. תכינו מראש קערה עם מים ולימון גדול סחוט (אל המים) ואתם מוכנים להתחיל. ראשית, לוקחים סכין גדולה ומסירים את החלק העליון של הארטישוק בערך 2-3 ס״מ מעל הבסיס שלו.

אחרי זה, בעזרת סכין חדה קטנה יותר, נתחיל להסיר את ההיקף של הארטישוק עד שמגיעים לליבה ושם משתדלים להיות זהירים כמה שיותר ולהשאיר כמה שיותר ליבה. מאחר וזה לא ארטישוק למילוי, נחתוך אותו לארבע ואז יהיה קל מאוד לנסות את השערות שלו. ניתן לו שטיפה זרירה להיפתר משאריות השיער שלו, ממש כמו אחרי תספורת ונכניס לקערה עם המי לימון.

גם פה, אפשר להשתמש בארטישוק קפוא או לבבות ארטישוק משומרים בשמן, אבל המאמץ להשתמש בארטישוק טרי בהחלט שווה.

זהו. החלק הקשה מאחורינו.

ניקח 2 ראשי שומר טריים (לא כאלה ששכבו שבוע במגירת הירקות במקרר) ונחתוך אותם לשישיות (מבלי לפרק אותם מהבסיס). נניח את השומר על הבסיס ונחצה אותם לשניים לרוחבם ואז נחתוך כל חצי לשלושה חלקים.

אם אתם אוהבים עוף צלוי עם ירקות אחרים או לא אוהבים ירק מסויים – תרגישו חופשי לאתלר ולשים מה שאתם אוהבים.

ניקח מחבת כבידה ונחמם אותה. כאשר המחבת חמה, נוסיף 2 כפות שמן זית ונצרוב את השומר כ-2-3 דקות על כל צד.

כאשר השומר צרוב טוב טוב מעל הכיוונים, נעביר אותו לצלחת. השומר לא אמור להיות רך אחרי הצריבה. רק צרוב יפה.

השלב הבא הוא השום. פה אין כללים. כמה שיותר, יותר טוב. קחו ראש או שניים או שלוש של שום טרי ופרקו אותו לשיניים. לא ממש חייבים לקלף את השיניים (הכי כיף למצוץ את השום האפוי דרך הקליפה)

ניקח 3-4 שורשי פטרוזליה, נקלף אותם ונחצה לשניים וגם אותם נצרוב עם כף שמן ונעביר לצלחת.

נוסיף למחבת עוד 2 כפות שמן זית, נסנן היטב את הארטישוקים וגם אותם נצרוב היטב כמה דקות, תוך כדי ערבוב מידי פעם. שוב, כמו השומר, גם הארטישוק לא צריך להתרכך, אלא רק לקבל גוון צרוב יפה.

אנחנו כמעט לפני סיום.

נוסיף עוד כף שמן זית ונטגן כדקה – שתיים את השום ואת האפונה וגם אותם נשמור בצד.

נוסיף למחבת עוד 2-3 כפות שמן זית, כמה גבעולי תימין וכמה עלי מרווה טרייה ונניח כרעיים של עוף עם הצד של העור למטה. כמה כרעיים? כמה שנכנס בשכבה אחת. נטגן את הכרעיים 3-4 דקות על כל צד ותוך כדי הטיגון, נתבל במעט פלפל שחור גרוס ומלח.

נחזור על הפעולה עם עוד 4 שוקיים (או עוד כרעיים)

זהו! מרכיבים את המנה

ניקח תבנית שתכיל את העוף ואת כל הירקות ונסדר את העוף בשכבה אחידה. מעל העוף נפזר בצורה אחידה את שאר הירקות. נתבל מעט פלפל שחור גרוס ומלח.

רוצים עוף צלוי עסיסי מושלם? עוד שעה וקצת זה מוכן.

נוסיף לתבנית כמה פרוסות של לימון (מגולען), כמה גבעולי תימין, עוד כמה עלי מרווה ונמזוג שתי כוסות יין לבן טוב. נכסה את התבנית ברדיד אלומיניום ונכניס לשעה לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות.

לאחר שעה, נסיר את רדיד האלומיניום ונצלה את העוף עוד 15-20 דקות.