כשיש לכם ילדים שחוזרים מבית הספר ומצפים לארוחת צהרים מגוונת, אחת המנות שתמיד אני חוזר אליהן היא עוף צלוי בתנור, ובחורף אני אוהב לגוון את העוף כל פעם עם משהו אחר. השבוע הילדים קיבלו עוף צלוי עם שומר ברוטב תפוזים.
בשנים האחרונות יש שומר כמעט כל השנה, אבל שומר הוא ירק של חורף ועכשיו הוא בשיאו. אז חוץ מסלטים עם שומר (אתם חייבים לנסות את הסלט שומר עם אגסים ותמרים), שומר מאוד אוהב לבלות בתנור חם.
כמו הרבה מתכוני עוף, חוץ מטיגון התחלתי של העוף אין פה כמעט עבודה וגם טיגון העוף לא דורש יותר מידי התעסקות איתו.
אז אחרי עוף עם 50 שיני שום, עוף אדובו ועוף בתימין ולימון השבוע הילדים קיבלו לארוחת הצהרים שלהם עוף צלוי עם שומר ברוטב תפוזים.
עוף צלוי עם שומר
כמו בהרבה מתכוני עוף שאני מכין, אני אוהב לתת לעוף צריבה הגונה על מחבת חמה עם מעט שמן. בלי להיכנס יותר מידי לכימיה, כאשר חלבונים באים במגע עם חום גבוה מתחילה תגובה כימית בשם תגובת מאייר, שגורמת ליצירת טעמים וריחות טובים יותר לבשר.
על מנת לקבל תוצאות מיירביות בצליית העופות, חשוב להשתמש במחבת כבידה (או סיר עם תחתית עבה) ולא לטגן יותר מידי עופות כל פעם. אני מוציא את העוף חצי שעה – שעה לפני תחילת הבישול על מנת שהעוף לא יהיה קר מידי. אם תטגנו יותר מידי עופות או עופות קרים מידי, המחבת תתקרר וכל אפקט הצריבה לא יתקבל.
נתחיל את הצריבה עם הלהטה של מחבת כבידה או סיר וכאשר המחבת חמה מאוד, נוסיף 3 כפות שמן זית ואת העופות (זוכרים לא יותר מידי?) נתבל את העופות עם מעט פלפל שחור ומלח ונטגן 3-4 דקות מכל צד, וכאשר הופכים את העופות, נתבל גם מהצד השני בפלפל ומלח.
הכנת השומר ושאר התיבול
בזמן שמטגנים את העוף אפשר להכין את השומר. להכנת העוף ניקח 3-4 ראשי שומר ונשטוף אותם היטב משאריות הבוץ שדבק בהם ונחתוך אותם לשש או שמונה חתיכות תלוי בגודל שלהם.
נסדר את השומר בתבנית שתהיה מספיק גדולה גם לשומר וגם לעוף (את העופות מאוחר יותר בין ועל השומר, אז לא צריכים תבנית ענקית).
להכנת המרינדה ניקח קערה ונכניס לתוכה:
- כוס מיץ תפוזים
- כוס יין לבן (או מים או ציר עוף)
- 3 כפות דבש
- כף אבקת שום
- כף פפריקה מתוקה
- חצי כף מלח
- קורט פלפל
נערבב את המרינדה היטב, נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך.
מסדרים את התבנית
אז אחרי שסיימנו לטגן את העופות, להכין את השומר ולהכין את המרינדה, ולסדר את השומר בתבנית, ניקח את העופות המטוגנים ונסדרם בין ומעל השומר.
מאחר והיתה לי חבילת בצל ירוק אז הוספתי אותו בין העופות ומעל הכל סידרתי פרוסות של תפוז ומעל הכל יצקתי את הרוטב.
העוף לא צריך לשחות בתוך המרינדה וקחו בחשבון שחלקו גם עבר טיגון.
נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ונצלה אותו שעה.
מצרכים:
- 4 יחידות כרעיים עוף מפורקות, בטמפרטורת החדר
- 4 יחידות שומר
- 1 כוס מיץ תפוזים
- 1 כוס יין לבן או מים או ציר עוף
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף אבקת שום
- 3 כפות דבש
- ½ כף מלח
- קורט פלפל שחור
- צרור בצל ירוק
- 1 יחידה תפוז
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לחמם מחבת כבדה (או סיר) וכאשר המחבת חמה להוסיף 3 כפות שמן זית.
- לטגן את העוף ב-2-3 נגלות, כ-3-4 דקות מכל צד. לתבל את העוף בפלפל שחור ומלח במהלך הטיגון.
- לפרוס את השומר לשישיות או שמיניות (תלוי בגודל) ולסדר בתבנית.
- לסדר את העופות המטוגנים בין בשומר (אפשר גם מעליו)
- להניח את הבצל הירוק בין העופות.
- לפרוס את התפוזים לפרוסות דקות ולהניח על העופות.
- לערבב את כל חומרי המרינדה ולצקת על העופות.
- לצלות שעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
