fbpx

שבועות. עוגת גבינה. לזניית גבינות. מאפיי גבינות. מגשי גבינות. לבן. ביכורים? מישהו זוכר למה חוגגים את חג השבועות? החג שעבר השתלטות עויינת על ידי מועצת החלב והנה אני מוצא את עצמי גם נופל למלכודת הזאת ואופה עוגת גבינה ניו יורק סטייל ואפילו כמה שבועות לפני חג השבועות. הלכתי רגע לבדוק את עצמי. בזמן שכל הבלוגרים כבר עסוקים בראש השנה, אני חושב שפעם ראשונה בהיסטוריה של הבלוג אני מכין עוגת שבועות מספיק זמן לפני החג.

עוגת גבינה בסגנון ניו יורק
עוגת גבינה בסגנון ניו יורק

אבל אם נודה על האמת, לא הכנתי את העוגה לכבוד שבועות. הכנתי אותה בגלל חוסר היכולת שלי לדחוק סיפוקים. באחד מימי השישי האחרונים, ישבנו בבית קפה נחמד בכרמל וחלקתי עם אשתי עוגת גבינה אפוייה עם ציפוי פטל ועם הביס הראשון נדלקה לי נורה ענקית מעל הראש "טל, למה להסתפק רק בשכבת פטל אם אפשר גם וגם? גם פטל וגם אוכמניות?" באותו הרגע כבר לא הייתי חלק מהשיחה בבית הקפה וכל מה שחשבתי עליו איך לעשות את השילוב הזה.

עוגיות לוטוס כבסיס לעוגת גבינה
עוגיות לוטוס כבסיס לעוגת גבינה

מה שיפה כשמכינים עוגת גבינה ניו יורק סטייל, זה שלא צריכים להקציף כלום וגם זאת עוגת גבינה שלא צונחת אחרי האפייה, וזאת במידה ואתם משתמשים בגבינת שמנת אמיתית ולא גבינת 0% שומן. אין מה לעשות. צריך לסבול כדי להיות יפה.

ניו יורק צ'יס קייק – עוגת גבינה ניו יורק סטייל

מילה אחרונה על עוגת גבינה ניו יורק. כמו שלכל משפחה תימנית יש 4 מתכוני סחוג אורגינלים וכל אחד טוען לבעלות על המתכון המקורי, ככה גם במקרה של עוגת גבינה ניו יורק סטייל, שההיסטוריה שלה החלה אי שם בשנת 1900 ותאמינו או לא, הטוען לכתר הוא לא אחר מארנולד רובן. אותו רובן מהסדוויץ המפורסם.

עוגיות לוטוס טחונות
עוגיות לוטוס טחונות

אז נתחיל עם 250 גרם של עוגיות לוטוס (או כמות שווה של עוגיות פתי-בר עם עוד רבע כוס סוכר). ניטחן את העוגיות לפירורים ונערבבם יחד עם 50 גרם של חמאה מומסת. אל תפחדו לתקוע לתוך העוגיות את האצבעות שלכם ולערבב היטב את פירורי העוגיות עם החמאה ואז לשטח את הפירורים על תבנית אפייה בקוטר 26 ס"מ ובעזרת הידים או תחתית של כוס נהדק אותם.

עוגיות לוטוס טחונות - מערבבים היטב עם החמאה
עוגיות לוטוס טחונות – מערבבים היטב עם החמאה

ניקח את התבנית עם הפירורים ונאפה במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר האפייה, אם אתם רוצים עוגת גבינה מוצלחת, חכו מעט ותנו לבסיס להתקרר. זה לא צריך לקחת יותר מידי זמן.

נכין עכשיו את המלית. בעיקרון לא צריכים מיקסר, אבל אם אתם רוצים מלית חלקה, אפשר לערבב הכל במיקסר עם הוו גיטרה. המטרה היא לא להקציף את התערובת, אלא רק לערבב אותה לתערובת אחידה ללא גושי גבינה. כשאתם מתחילים לאפות את הבסיס, הוציאו את הגבינה מהמקרר על מנת שתגיע לטמפרטורת החדר.

הכנת הבסיס
הכנת הבסיס

להכנת המלית, ניקח 900 גרם של גבינת שמנת (שזה יוצא בדיוק 4 גביעים של גבינת שמנת בטעם טבעי). תעשו לי טובה ואל תנסו להכין את העוגה הזאת עם גבינה לבנה רגילה. היא פשוט לא תצא לכם קרמית ויציבה. אם אתם שומרים על הגיזרה, עשו כמוני: תטעמו 2 כפיות ואת השאר חלקו בעבודה.

נערבב היטב את הגבינה עד שלא ישאר בה גושים והיא תהיה חלקה ונעימה ונוסיף כוס סוכר, 2 כפיות תמצית וניל איכותית (או כפית של מחית וניל), 4 כפות קורנפלור וכף גרידת לימון (מלימון אחד בינוני) ונערבב היטב. נוסיף 3 ביצים וחלמון, כשמוסיפים אותם ביצה אחר ביצה, ורק שהביצה נטמעת לחלוטין, נוסיף את הביצה הבאה.

לאחר שיש תערובת חלקה, ניקח גביע שמנת חמוצה ונערבב אותו היטב עם כפית על מנת לרכך את השמנת. שוב, אנחנו לא רוצים גושים במלית שלנו. נוסיף את השמנת המרוככת למלית ונערבב היטב.

נמזוג את המלית לתוך התבנית ועכשיו לסוג שימנע מהעוגה לצנוח אחרי האפייה: נכניס את העוגה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ונאפה את העוגה בדיוק 10 דקות. לאחר 10 דקות, נוריד את הטמפרטורה ל-120 מעלות ונאפה עוד 20 דקות. לאחר חצי שעה של אפייה (סה"כ) נכסה את התנור בלי לפתוח אותו.

עוגת גבינה ניו יורק לאחר האפייה
עוגת גבינה ניו יורק לאחר האפייה

לאחר חצי שעה ניפתח פתח קטן בדלת התנור (אפשר לתקוע כף עץ על מנת לשמור על סדק קטן בין הדלת של התנור לגוף התנור) ונשאיר את העוגה עוד חצי שעה להצטנן. רק לאחר שעה, נפתח את התנור ונוציא את העוגה ונתחיל במלאכת הקישוט.

נחלק את העוגה למשולשים בעזרת שקף או קשיות שתייה. ראשית נחצה את העוגה ונתקע שקף של עוגות. השקף לא צריך להיות עמוק, אלא רק מספיק יציב. אם אין לכם שקף, אפשר להניח קשיות שתייה על העוגה ולסמן בעזרתם משולשים. גם מקלות קרטיבים יכולים להיות פיתרון טוב.

מסמנים משולשים
מסמנים משולשים

אל תעשו את הטעות שאני עשיתי וסיפרו שיש כמות זוגית של משולשים. אם אתם רוצים לעשות חלק אחד עם ציפוי פטל וחלק אחר עם ציפוי אוכמניות, אתם חייבים מספר זוגי של פרוסות עוגה.

נכין את הציפוי:

ניקח 6 גרם ג'לטין ונשרה ברבע כוס מים (היום יש לקנות שקיות ג'לטין שכבר מחולקות לשקיקים של 6 גרם. אתם לא חייבים משקל בשביל זה). ניקח 150 גרם פטל קפוא ונערבב עם 2 כפות סוכר בתוך קלחת קטנה ונבשל עד לריכוך. נחזור על אותה הפעולה עם אוכמניות קפואות. נמיס את הג'לטין 15-20 שניות במיקרוגל ונחלק את הג'לטין לשתי התערובות ובעזרת בלנדר מוט ניטחן למחית חלקה.

הכנת המלית
הכנת המלית

עכשיו ניקח כף ונמזוג את המלית על העוגה. חצי המשולשים עם מלית פטל והחצי השני עם מלית אוכמניות. אחד פטל, אחד אוכמניות.

הכנת המלית
הכנת המלית

בתחילה המלית יכולה להראות נוזלית מידי, אבל אחרי לילה בקירור היא תתייצב ואז אפשר יהיה לשלוף את המחיצות.

עוגת גבינה בסגנון ניו יורק
עוגת גבינה בסגנון ניו יורק

כשאתם פורסים את העוגה – הכי יפה לא לפרוס בנקודת החיבור של הציפוי, אלא באמצע, כך שכל פרוסה תהיה חצי עם אוכמניות וחצי עם פטל.

עוגת גבינה בסגנון ניו יורק
עוגת גבינה בסגנון ניו יורק
עוגת גבינה אפוייה עם ג׳לי פירות יער
הדפסה Pin

עוגת גבינה אפוייה עם ציפוי פטל ואוכמניות

עוגת גבינה אפוייה שמכינים בקערה אחת וללא הקצפות. אם אתם מחפשים עוגת גבינה שלא נופלת אחרי האפייה – זאת העוגה בשבילכם.
זמן הכנות: 10 minutes
זמן בישול: 30 minutes
זמן צינון בתנור 1 hour
מנות: 16 מנות

מצרכים:

לבסיס

  • 250 גרם עוגיות לוטוס או פתי בר
  • 50 גרם חמאה רכה

לעוגה

  • 900 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי(!)
  • 1 גביע שמנת חמוצה 28% שומן
  • 1 כוס סוכר
  • 3 יחידות ביצים
  • 1 יחידה חלמון
  • 4 כפות קורנפלור
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כפית מחית וניל או 2 כפיות תמצית וניל

לג׳לי פירות יער

  • 6 גרם ג׳לטין
  • 0.25 כוס מים
  • 300 גרם פטל קפוא או אוכמניות קפואות
  • 0.25 כוס סוכר

אופן ההכנה:

  • להכניס את הביסקווטים למעבד מזון ולטחון עד לקבלת פירורים אחיד.
  • לערבב את הפירורים עם החמאה ולשטח על תבנית אפייה קפיצית (או רינג) בקוטר 26 ס״מ.
  • להדק היטב את הפירורים ולאפות 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
  • לצנן היטב.

למלית גבינה

  • להכניס את גבינת השמנת לקערה ולערבב היטב עד לריכוך הגבינות. אפשר להשתמש במיקסר עם וו גיטרה.
  • לאחר שמתקבלת תערובת גבינות ללא גושים להוסיף את הסוכר, הביצים והחלמון. את הביצים להוסיף אחת אחרי השניה ולערבב עד לקבלת מסה הומוגנית.
  • להוסיף את הקורנפלור ולערבב עד שאין גושים.
  • להוסיף את הווניל וגרידת הלימון ולערבב היטב.
  • להוסיף את השמנת החמוצה ולערבב עד שלא יהיו גושים בתעורבת.
  • לשמן קלות את שולי התבנית ולצקת את המלית על הגבינה.
  • לאפות 10 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ולאחר 10 דקות להוריד את הטמפרטורה ל-120 מעלות לאפות עוד 30 דקות.
  • לא לפתוח את התנור לאחר האפייה ולצנן את העוגה בתוך התנור כ-30 דקות.
  • לאחר חצי שעה, לפתוח פתח קטן בתנור (להניח כף עץ שרק תשאיר פתח קטן) ולצנן את העוגה עוד 30 דקות.

לציפוי ג׳לי

  • לערבב את הג׳לטין עם המים ולתת להם לעמוד 10 דקות.
  • להכניס את הפטל (או אוכמניות) לסיר קטן עם הסוכר ולבשל תוך כדי ערבוב עד לריכוך התערובת.
  • להמיס את הג׳לטין במיקרוגל ולמזוג לתערובת פירות היער.
  • לטחון למחית חלקה בעזרת בלנדר מוט ולצקת על העוגה.
  • לשמור לפחות 8 שעות בקירור.

הערות והארות:

  • במידה ועושים שימוש בפתי-בר להוסיף עוד 3 כוס סוכר לתערובת.

רוצים עוד מתכוני עוגת גבינה לשבועות?


אל תפספסו את הקשר שבין עוגות גבינה לשווארמה

עוגת גבינה
עוגת גבינה

וגם לא עוגת גבינה הפוכה עם תפוחים מקורמלים

עוגת גבינה ותפוחים הפוכה
עוגת גבינה ותפוחים הפוכה

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: