יובל בטח צחק כשהוא קרא את הכותרת של הפוסט הזה ובזכותו של יובל, אני נמנה על הזן של אוכלי עוגות הגבינה. וזה לא תמיד היה ככה! שנים שלא העזתי לאכול עוגת גבינה. עד לאותו ערב.
לפני שנים רבות, בלי שום הסבר מודע, לא אכלתי שם עוגת גבינה. יום אחד, באחד הדייטים הראשונים עם החברה שלי (אשתי להיום) הזמנתי אותה לארוחת ערב בקפולסקי. בדיעבד הסתבר לי, שבמהלך כל אותו הערב, היא חיכתה שאזרוק אותה בבית הקפה. הרי הכי קל לזרוק מישהי במקום ציבורי ולחסוך את הסצינה. כשהיא הבינה, שאני לא הולך לזרוק אותה, חתמנו על הסכם: אם יום אחד נחליט להיפרד, היא תזמין אותי לשווארמה אם היא תרצה לזרוק אותי (היא היתה צמחונית באותה בתקופה) ואני אזמין אותה לעוגת גבינה אם אני אחליט לזרוק אותה. או שאולי זה היה להפך…
יום אחד, הוזמנו לדירתם (אם אפשר לקרוא לזה דירה) של יובל ומלי לארוחת ערב ובסיום הארוחה, יובל הגיש עוגת גבינה ואם זכרוני עדין אינו בוגד בי, מעל העוגה היתה שכבה של תותים וג’לי. עד היום אין לי הסבר למה לקחתי את פרוסת העוגה, אבל מאז, אפשר לחלק את חיי לתקופה שבה לא אכלתי עוגות וגבינה ולתקופה שבה אני אוכל עוגות גבינה.
אז אמנם הפעם המתכון הוא לא אותו מתכון של העוגה הראשונה שלי, אבל בהחלט מתכון טוב לעוגת גבינה אפוייה, עם בסיס ושוליים העשויים מבצק פריך עם מלית גבינה עשירה בגבינות (תעשו את ממוצע אחוזי השומן בעצמכם, אבל אין פה ק”ג של גבינת שמנת) יחד עם וניל וגרידת לימון (או תפוז) ומעל, שכבה של שמנת חמוצה.
הכמויות שבמתכון יתאימו לתבנית בקפיצית בקוטר של 28 ס”מ.
נתחיל בהכנת הבצק הפריך. אפשר להכין גם במעבד מזון וגם ביד. לא משנה איך תכינו, העיקר לשמור על שני כללים מאוד חשובים: כל החומרים צריכים להיות קרים מאוד ועיבוד מינימלי של הבצק, רק עד לאיחוד כל חומרי הבצק. עיבוד יתר יגרום לבצק לאבד את פריכותו.
כמו הבצק תתאים גם לבסיס וגם לדפנות העוגה. אם אתם עובדים עם מעבד מזון, הכניסו לתוך המיכל את להב הפלדה והוסיפו שלוש כוסות קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל”ל), יחד עם מאתיים גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות, מאהה וחמישים גרם אבקת סוכר (אפשר גם סוכר, אבל עם אבקת סוכר הבצק יצא יותר עדין), קורט מלח ושלושה חלמונים. הפעילו את מעבד המזון וכאשר מקבל מרקם של חול, הוסיפו שלוש כפות מי קרח ועבדו שנית עד לאיחוד הבצק.
בעזרת הבצק המוכן נרפד תבנית קפיצית בקוטר 28 ס”מ. נרפד גם את בסיס התבנית וגם דפנות התבנית. נכניס את התבנית לשעה למקרר או חצי שעה לפריזר ונאפה רבע שעה אפייה עיוורת בטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, כאשר את השלוש דקות האחרונות, נאפה ללא כיסוי, על מנת שהבצק יקבל צבע זהוב.
לאחר אפיית הקלתית, נצננה היטב.
בזמן שהקלתית מצטננת לה, נכין את תערובת הגבינות. בקערה גדולה, נערבב היטב גביע של גבינת שמנת (מאתיים וחמישים גרם), יחד עם שני גביעי שמנת חמוצה ושבע מאות וחמישים גרם של גבינה לבנה 9% שומן.
אל הגבינות, נוסיף שלוש בייצים, שלוש כפות קמח, חצי כוס סוכר, כף של משחת וניל וגרידה של לימון או תפוז ונערבב את המלית היטב.
כאשר מתקבלת מלית אחידה, ניצק את המלית לקלתית ונחזיר לתנור לאפיה בטמפרטורה של מאה ושבעים מעלות למשך ארבעים דקות.
לאחר ארבעים דקות של אפייה, ניקח עוד שני גביעים של שמנת חמוצה, נערבב עם רבע כוס סוכר ונפזר בעדינות על פני העוגה ונחזיר לתנור לעוד עשר דקות.
לאחר סיום האפייה, יש לצנן את העוגה ולשמור בכלי אטום במקרר.
מנסיון, אפשר להמיר את חצי מהשמנת חמוצה ביוגורט 3% שומן. אפשר גם במקום שני גביעי שמנת חמוצה, להמיר אחד בגביע יוגורט ומעט דבש.
מצרכים:
לבצק הפריך
- 3 כוסות קמח
- 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות
- 150 גרם אבקת סוכר
- 3 יחידות חלמונים
- קורט מלח
למלית
- 1 גביע גבינת שמנת 30% שומן.
- 750 גרם גבינה לבנה 9% שומן
- 2 גביעים שמנת חמוצה 27% שומן
- 3 ביצים
- 0.5 כוס סוכר
- 1 כף תמצית וניל או מחית וניל
- 3 כפות קמח
- 2 כפות גרידת לימון או תפוז
לציפוי
- 2 גביעים שמנת חמוצה 27% שומן
- 0.25 כוס סוכר
אופן ההכנה:
- להכין בצק פריך מהקמח, אבקת סוכר, חמאה, שלוש חלמונים וקורט מלח. לעבד עד לקבלת תערובת פירורית ואז להוסיף שלוש כפות מים עד לאיחוד הבצק.
- לרפד בעזרת הבצק תבנית קפיצית, גם את הבסיס וגם את שולי התבנית.
- לצנן את הקלתית כשעה במקרר או חצי שעה בפריזר.
- לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות ולאפות את הקלתית רבע שעה, כאשר בארבעת הדקות האחרונות, לאפות ללא כיסוי.
- לצנן את הקלתית ולהכין את תערובות הגבינות.
- בקערה גדולה לערבב היטב את גבינת השמנת, שני גביעי שמנת חמוצה ואת הגבינה הלבנה.
- להוסיף את הבייצים, קמח, חצי כוס סוכר, וניל ואת גרידת הלימון או התפוז ולערבב עד קבלת מלית אחידה.
- לצקת את המלית לקלתית ולאפות ארבעים דקות בטמפרטורה של מאה ושבעים מעלות.
- לאחר האפיה, לערבב שני גביעי שמנת חמוצה עם רבע כוס סוכר ולפזר בעדינות על פני העוגה.
- לאפות עוד עשר דקות ולצנן היטב.
- לשמור את העוגה בכלי אטום לריחות במקרר.
הערות:
- העוגה מתאימה לתבנית בקוטר 28 ס”מ
