להכין בצק פריך מהקמח, אבקת סוכר, חמאה, שלוש חלמונים וקורט מלח. לעבד עד לקבלת תערובת פירורית ואז להוסיף שלוש כפות מים עד לאיחוד הבצק.
לרפד בעזרת הבצק תבנית קפיצית, גם את הבסיס וגם את שולי התבנית.
לצנן את הקלתית כשעה במקרר או חצי שעה בפריזר.
לחמם תנור לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות ולאפות את הקלתית רבע שעה, כאשר בארבעת הדקות האחרונות, לאפות ללא כיסוי.
לצנן את הקלתית ולהכין את תערובות הגבינות.
בקערה גדולה לערבב היטב את גבינת השמנת, שני גביעי שמנת חמוצה ואת הגבינה הלבנה.
להוסיף את הבייצים, קמח, חצי כוס סוכר, וניל ואת גרידת הלימון או התפוז ולערבב עד קבלת מלית אחידה.
לצקת את המלית לקלתית ולאפות ארבעים דקות בטמפרטורה של מאה ושבעים מעלות.
לאחר האפיה, לערבב שני גביעי שמנת חמוצה עם רבע כוס סוכר ולפזר בעדינות על פני העוגה.
לאפות עוד עשר דקות ולצנן היטב.
לשמור את העוגה בכלי אטום לריחות במקרר.
