למזלי הרב, העוגיות הללו לא נכללות בפקודת הסמים המסוכנים למרות שהן ממכרות באותו האופן שבו כל סם אחר ממכר. כשאמא שלי מכינה את העוגיות בסופי שבוע, הדבר גורם להרס טוטאלי של הדיאטה. כל מי שרק עובר על יד קערת העוגיות לא יכול שלא לשלוח את ידו כדי לקחת רק עוגיה אחת ושתי דקות אחרי, כבר מחפשים תירוץ לקום המספה וללכת רק לרגע למטבח כדי לעשות משהו.
מעבר לחיסרון של העוגיות, שהן גם ממכרות וגם נגמרות מהר, ישנם גם כמה יתרונות: לרב, החומרים זמינים בכל בית, הן קלות מאוד להכנה ואפשר לאפות תבנית עוגיות גם בהתראה קצרה יחסית אם באים אורחים בהפתעה.
הבצק של הרולדה מאוד נוח להכנה ומאוד נעים לעבוד איתו. הוא לא דורש קירור ולא התפחה ואת מילוי התמרים אפשר להחליף בכל מילוי אחר כיד הדמיון החופשי.
את הבצק אפשר ללוש ביד (הוא לא נדבק) או במיקסר עם וו הלישה. נכניס לקערה גדולה שש כוסות קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל"ל) יחד עם שתי שקיות אבקת אפיה וחצי כוס סוכר ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. נוסיף מאתיים גרם חמאה רכה ומאתיים מל"ל שמן קנולה ועוד מאתיים מל"ל מים. נלוש את הכל עד לקבלת בצק אחיד ורך.
נעביר את הבצק למשטח מקומח קלות וניצור צורת אליפסה. על מנת לחלק את הבצק לארבעה חלקים שווים, נחתוך את האליפסה לחצי לאורכה ועוד פעם לחתי לרוחבה. חיתוך זה ייתן לנו ארבעה חלקים שווים (כאשר יוצרים נקניק ארוך לא תמיד החיתוך ייתן חלקים שווים בגודלם).
כעת נרדד כל רבע בתורו. על המשטח המקומח, נניח את הבצק ובעזרת כפות הידים, ניפתח אותו בעדינות לעלה קטן, עם דגש על קטן, כשהמטרה היא רק לשטח מעט את הבצק לפני הרידוד עם המערוך. כאשר הבצק נפתח מעט, נבזוק עליו מעט מאוד קמח ונהפוך אותו. עכשיו נבזוק עוד מעט קמח ובעזרת מערוך, נרדד לעלה שאורכו קצר במעט מאורך התבנית ורוחבו בערך חמישה עשר עד עשרים ס"מ. על מנת למנוע את הדבקת הבצק למשטח העבודה, אני נוהג בתחילת הרידוד להפוך את העלה מספר פעמים ולפני כל היפוך, לקמח מעט את העלה.
לאחר רידוד העלה, ניקח קופסה של ממרח תמרים ועל מנת להקל את המריחה של התמרים, נפתח את הקופסה ונחממה שלושים – ארבעים שניות במיקרוגל. שימו לב שיש קופסת פלסטיק של ממרח תמרים ותמרים מגולענים בוואקום – אתם צריכים את הממרח. נניח על עלה הבצק שלוש כפות גדושות של ממרח ונמרח באחידות על הבצק, תוך השארת שוליים ברוחב ס"מ – שניים נקיים מממרח. על הממרח נבזוק מעט קינמון ועוד רבע כוס אגוזי מלך קצוצים דק.
נגלגל בעדינות את העלה לרולדה כאשר התפר נמצא בתחתית וניפחס מעט לקבלת צורה אליפטית ונעביר בעדינות לתבנית התנור, המרופדת בנייר אפיה.
בעזרת סכין חדה, נפרוס את הרולדה לפרוסות בעובי ס"מ וחצי (פחות או יותר). החיתוך צריך להיות בערך שלושת רבעי הפרוסה ולא לנתק את הפרוסות מהרולדה (לאחר האפיה נשלים את החיתוך). על מנת להימנע מקריעת הרולדה, חיתכו את העוגיות בתנועת ניסור, בעדינות.
אצלי חבילת תמרים אחת הספיקה לשלוש רולדות. אפשר לפתוח עוד חבילה לרולדה הרביעית או לתת דרור לדמיון שלכם. אני מרחתי מעט ריבת תות על הרולדה ומעליה פיזרתי קוקוס, פרוסות שקדים מולבנים וגרידת לימון. אפשר למרוח כל מה שעולה על דעתכם: טחינה מעורבבת בדבש או סילאן (לרולדת חלווה), שוקולד, קקאו מעורבב עם חמאה רכה ומעט סוכר ועוד ועוד.
את הרולדות נאפה במשך עשרים וחמש דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות עד להזהבת הרולדות (מהרגע שתדליקו את התנור עד לסיום הכנת הרולדות, התנור כבר יהיה חם). נוציא את הרולדות מהתנור ונצנן היטב. כאשר הרולדות קרות, נניח שתיים – שלוש כפות של אבקת סוכר בתוך מסננת עדינה או נפה ונבזוק את אבקת הסוכר באחידות על הרולדות ובעזרת סכין חדה, נסיים את חיתוך הרולדות ונשמור בכלי אטום.
ושלא תגידו שלא אמרתי שזה ממכר…
וטיפ קטן לסיום… יש לקנות בחנויות המתמחות קלף פלסטיק או מתכת לעבודה עם בצקים. כאשר צריך לנקות משטח מקומח עם שאריות בצק דבוקות – הכי נוח זה לעבור עם הקלף ולגרד את כל השאריות בעזרתו.
מצרכים:
- 6 כוסות קמח
- 200 גרם חמאה רכה
- 200 מל"ל מים
- 200 מל"ל שמן
- ½ כוס סוכר
- 2 שקיות אבקת אפייה
- 1.5 קופסאות ממרח תמרים
- 1 כוס אגוזי מלך קצוצים
- 2 כפיות קינמון
אופן ההכנה:
- לערבב היטב את הקמח, אבקת אפייה והסוכר עד קבלת תערובת אחידה.
- להוסיף את החמאה, שמן ומים וללוש עד לקבלת בצק אחיד ורך.
- לחלק את הבצק לארבעה חלקים שווים.
- לרדד כל חתיחת בצק לעלה באורך התבנית ובעובי חמישה עשר עד עשרים ס"מ.
- למרוח על העלה ממרח תמרים ומעליו לבזוק מעט קינמון ואגוזים.
- לגלגל לרולדה ולהניח את התפר כלפי מטה. לפחוס מעט את הרולדה ולהעביר לתבנית.
- לחתוך את הרולדה כמעט עד הסוף ולאפות עשרים וחמש דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.
- לצנן את הרולדה ולבזוק אבקת סוכר.
- לחתוך את העוגיות ולשמור בכלי אטום.
