רגע אחרי שחג שבועות מסתיים, הרשת והעתונות חוגגים באינספור מתכונים לניצול שאריות של גבינות מחג השבועות. למה באמת לא לדחוף את כל שאריות הגבינות לאיזו פשטידה או מאפה? הכי פשוט. אבל מה תעשו אם נשארה לכם גבינת מסקרפונה? המון דברים! אבל למה לא לקחת בצק שק״מ – שמנת, קמח ומרגרינה ולשדרג לו את הצורה? למה לא להכין עוגיות ריבה מושלמות עם בצק שנמס לו בפה? עוגיות ריבה שידועות גם בשמן השני – מחרבות הדיאטות? עוגיות ריבה שצריכים לזרוק מהבית רק בשביל לו להעלות עוד איזה 2 ק״ג (אחרי מה שהעלנו בשבועות)? כאלו עוגיות ריבה!
עוגיות ריבה מבצק מסקרופנה
אז כמובן שאת המרגרינה נחליף בחמאה, אין בכלל מה לדבר. את השמנת, נחליף במסקרפונה ובגלל שבשלב הזה הפסקנו לספור קלוריות, נוסיף עוד 2 חלמונים (כי הבצק לא מספיק עשיר), קצת אבקת סוכר ומחית וניל בשביל הטעם.
הבצק מאוד רך ועדין. אחרי שמכינים את הבצק, נכניס אותו לקירור של שעתיים לפחות וכאשר מרדדים אותו ומעבדים אותו, נעבוד רק על חצי כמות ואת החצי השני נשמור במקרר.
להכנת בצק נכניס למיקסר עם וו הגיטרה – 200 גרם חמאה רכה יחד עם 250 גבינת מסקרפונה, 150 גרם אבקת סוכר ונעבד עד לקבלת מסה אחידה. נוסיף 2 חלמונים וכפית מחית וניל ונעבד שוב עד לקבלת מסה אחידה. אם אתם לא רוצים לחיות בתוך ענן של קמח, עיצרו את פעולת המיקסר, הוסיפו 2.5 כוסות של קמח ועוד חצי כוס של קורנפלור והפעילו את המיקסר באיטיות עד לאיחוד התערובת.
איספו את הבצק לגוש, הוא יהיה מאוד רך, אבל לא דביק, הכניסו לשקית נקייה, פיחסו לדיסקה והכניסו לקירור של שעתיים לפחות (או לילה)
כאשר הבצק קר, ניקח מחצית מהבצק, ואת המחצית השניה נשאיר במקרר. נרדד את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 5-6 מ״מ. הבצק הוא בצק רך, וחשוב לעבוד על משטח מקומח ותוך כדי הרידוד, לוודא שהבצק לא נדבק למשטח.
בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה, נחתוך את העלה לריבועים בגודל של בערך 4 על 4 ס״מ.
נניח חצי כפית ריבה טובה במרכז העלה ובעדינות נמרח אותה (אין צורך למרוח על כל העלה). נתפוס קודקוד אחד של הריבוע ונקפל אותו, כך שהקודקוד יגע במרכז העלה ונעשה את אותו הדבר עם הקודקוד הנגדי וניתן לחיצה עדינה על מנת לתפוס את שני הקודקודים יחד.
נאפה את העוגיות כ-10 דקות על 180 מעלות, עד שהמאפה מתחיל להזהיב ולהשחים קלות בשוליו. לאחר האפיה נעביר לרשת צינון ונאפה את שאר המאפים.
לפני ההגשה כדי לבזוק מעט אבקת סוכר.
מצרכים:
- 200 גרם חמאה רכה
- 250 גרם גבינת מסקרפונה
- 2 יחידות חלמון
- 1 כפית מחית וניל
- 150 גרם אבקת סוכר ועוד קצת לבזוק בסוף
- 2.5 כוסות קמח
- 0.5 כוס קורנפלור
- 15 כפיות ריבה
אופן ההכנה:
- להכניס לקערת המיקסר את החמאה הרכה ואת גבינת המסקרפונה ובעזרת וו הגיטרה לעבד על לקבלת מסה אחידה.
- להוסיף את הסוכר, הוניל והחלמונים ולעבד עד לקבלת מסה אחידה.
- להוסיף את הקמח והקורנפלור ולעבד עד לקבלת בצק אחיד.
- לאסוף את הבצק לכדור, לפחוס אותו לדיסקה ולשמור עטוף במקרר ללפחות שעתיים.
- לחלק את הבצק לשניים, להחזיר חלק אחד למקרר ולרדד על משטח מקומח את החלק השני.
- בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה לחתוך את הבצק לריבועים בגודל 4 על 4.
- להניח חצי כפית ריבה במרכז כל ריבוע, למרוח מעט את הריבה. להניח קודקוד אחד של הריבוע במרכז הריבוע ולסגור עם הקודקוד הנגדי.
- להעביר לתבנית ולאפות כ-10 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שקצוות העוגיה מתחילה להשחים קלות.
- להעביר לרשת צינון ולאחר הצינון לבזוק אבקת סוכר ולשמור בכלי אטום.
