יש איזה סוג של קסם שפעולה פשוטה של הכנסת סלק לבילוי ארוך בתנור חם, בו הסלק עובר איזו סוג של מטרמורפוזה וכמו גולם מכוער שהופך לפרפר יפהפה, גם הסלק עובר כמה תהליכים, בהם הסוכרים מתקרמלים וטעמו של הסלק הופך להיות מתקתק והצבע הסגול שלו הופך להיות לסגול – ארגמני. פעם הבאה שאתם רוצים להכין סלט סלק, תפסיקו עם המנהג המגונה של קילוף הסלק ובישול שלו במים. תהליך שגורם לחלק גדול מהטמעים של הסלק לעבור אל המים, אבל לא פחות חשוב, אתם מפסידים את הקסם בו הסוכרים מתקרמלים והסלק הופך להיות מתוק כמו ממתק בריא.
סלט סלק צלוי
גם הקילוף של הסלק אחרי הבישול הוא תהליך פשוט מעין כמוהו. פשוט מושכים את הקליפה בעדינות והסלק מתמסר לחלוטין לטיפול הפילינג שאתם עושים לו. החלק הקשה ביותר בתהליך הזה, זה לא לאכול את הסלק הצלוי, על מנת שישאר גם לסלט.
השבוע במסגרת ההכנות לשבועות עברתי בחנות של גבינות משק יעקבס ויצאתי משם עם שלל גבינות (סטיי טיונד, כמו שאומרים) בינהן כדורי מוצרלה עדינים, ארוזים בתוך נוזל, כמו עובר ברחם אימו. כדורים עדינים בעלי טעם עדין של מוצרלה, שעדין לא יודעים מה מצפה להם ואיזו התעללות הם הולכים לעבור בקרוב, בו יקרעו לפיסות פיסות.
הסלט הזה הוא מסוג הסלטים שאפשר ורצוי להרכיב ממש לפני ההגשה, אבל אפשר להכין מראש, כך שאם אתם מתארחים וצריכים להביא סלט סלק, אפשר להכין הכל מראש ורק להרכיב לפני שאוכלים.
חשוב לא לערבב יותר מידי את הסלט על מנת שהסלק לא יצבע את שאר המרכיבים, לכן נערבב את הסלק עם התבלינים לפני הכל.
את הסלק אני אוהב לצלות בתנור חם, שחומם מראש ל-220 מעלות. משך הזמן תלוי בגודל הסלקים, אבל קחו משהו כמו שעה לפחות. אם סכין נכנס בקלות לסלק – הוא מוכן. לאחר צינון הסלקים, הקליפה שלהם תרד בקלות. נחצה על סלק לשניים ואז נחתוך לפלחים.
את הסלק נערבב עם שתי כפות שמן זית, מעט מלח ופלפל שחור וכף חומץ (אם אתם כמוני, ויש לכם אוסף חומצים מכל העולם, זה הזמן לשלוף את החומץ אגסים, או חומץ אוכמניות). את הסלק המתובל נעביר לקערת הגשה.
נוסיף עוד חצי כוס של עלי כוסברה וחופן של עלי גרגר הנחלים (או רוקט), 2-3 בצלים ירוקים שנפרסו לטבעות דקות וניתן ערבוב עדין. ניקח חצי כוס – כוס של אפונה עדינה שעברה חליטה של דקה-דקה וחצי במים רותחים ונוסיף לסלט.
את כדור המוצרלה, שבינתים נח לו בביטחה בתוך האריזה שלו, נקרע לפיסות קטנות ונפזר על הסלט ומעל נפזר חופן של קצח ומעל הכל, כף או שתיים של רוטב בלזמי מצומצם.
