סופגניות עם חרדל – כי את המסורת צריכים לשמר

כן. הגיעה התקופה בשנה שצריכים להתקשר לבנקאי ולבקש ממנו לקנות מניות של יצרי שמן בישול. למען האמת, כבר בסוכות יש ניצנים ראשונים לסופגניות בכל רשתות השיווק, ואם לדייק עוד יותר, גושי בצק עם מעט חומר אדמדם וטונות של אבקת סוכר שנספגה ומעליה עוד שכבת אבקת סוכר שבאה לתת מראה טרי "לסופגניה" .

אחד הזכרונות שלי מסבי וסבתי ז"ל, הוא הזיכרון של ערבי חנוכה, בהם כל המשפחה היתה נפגשת להדלקת נרות, אכילת סופגניות טריות, שסבתי הכינה, לביבות ומשחקי קלפים, בהם כל הילדים הרוויחו את דמי החנוכה שלהם (כן. אצלינו מגיל 3-4 הילדים כבר קלפנים). אחד הדברים שכל שנה כולם חיכו לו, היה לראות מי "זוכה" בסופגניה עם החרדל. כן. חרדל. סבתי היתה מכינה סופגניה אחת עם מילוי של חרדל ואותה היא הטמינה בין כל הסופגניות.  בשלב מסויים אנשים כבר חיפשו את הסופגניה עם החרדל ונוצר קו של סופגניות עם חרדל.

אז אם אתם מחפשים מתכון לסופגניות לקראת החנוכה, קבלו עוד מתכון (מתוך 5,432,563 מתכונים שרצים ברשת) לסופגניות. לפני שאתם מתייאשים ובורחים – סופגניות מאוד קלות להכנה. גם אם בכל שאר המתכונים ראיתם מזרקים מיוחדים, צנטרים, שקיות זילוף ועוד ציוד שאינכם מכירים – אל חשש. פה לא צריך כלום! רק מערוך.

לפני שאתם מתחילים קחו בחשבון שסופגניות מכינים בחורף (אלא אם אתם נמצאים עכשיו בחצי אחר של כדור הארץ וקיץ אצלכם), מה שאומר שהבצק תופח לאט… לא מכינים סופגניות שעה לפני הדלקת הנרות… קחו את זה בחשבון. אם אתם רוצים להכין סופגניות חמות להדלקת הנרות – אפשר להכין את הבצק ערב קודם, בבוקר, לקום חצי שעה מוקדם מהרגיל, להכין את הסופגניות ולהתפיח שוב במקרר. אחרי העבודה רק נותר לטגן.

נתחיל.

לתוך קערת המערבל / תרמומיקס / סתם קערה גדולה ללישה ביד נכניס 750 גרם קמח, 75 גרם סוכר ,כף וחצי שמרים יבשים וכפית מלח ונערבב היטב. אם אתם עובדים עם שמרים יבשים – תמיסו אותם קודם עם חלב חמים כעשר דקות לפני תחילת העבודה. הבצק פה לא מתוק בטירוף. אם אתם אוהבים בצק מתוק, תוסיפו עוד עד 50 גרם סוכר. ערבבו את כל החומרים היבשים וצרו גומה במרכז הקערה.

נוסיף את שאר חומרי הבצק: 4 ביצים, 100 גרם חמאה מומסת, 2 כפות ברנדי, 200 גרם חלב ו2-3 כפות של גרידת תפוז.

עכשיו נעצור רגע ונקבל שיעור קצר במדע.

מי יודע למה שמים אלכוהול בבצק של סופגניות?

זה ברור – כי זה מונע ספיגה של שמן בזמן הטיגון.

יופי נחמה. אבל מי יודע למה זה קורה? אה?

גם אני לא ידעתי ופניתי לד"ר נעמי זיו מהבלוג המעניין "מדע בצלחת" והיא הסבירה לי למה.

רוצים גם אתם לדעת? כנסו לבלוג שלה. שווה. באמת.

טוב, לעינינינו. נלוש את הבצק מספר דקות עד לקבלת בצק רק, אחיד וגמיש. אם צריך להוסיף מעט קמח או נוזלים – אף אחד לא יכעס עליכם. אבל קחו בחשבון שלוקח לבצק זמן להתאחד, אז לא להוסיף יותר מידי.

מניחים את הבצק בתוך קערה גדולה ומקומחת קלות.

את הבצק נכסה בשקית נילון גדולה או במגבת לחה ונשאיר כשעתיים עד הכפלת הנפח. אם אתם ממש ממהרים, אפשר להכניס את הקערה לתוך תנור שחומם לטמפרטורה של 50 מעלות (וכובה!!!) עם קערת מים בתחתית התנור, או להכניס לתוך חדר עם רדיאטור.

לאחר כשעתיים בערך, כאשר הבצק מכפיל את ניפחו נעביר את הצק למשטח עבודה ובעדינות, נוציא את האויר מהבצק.

תנו לבצק שקט וזמן ותראו איך הוא גדל

עכשיו מתחיל הכיף. על משטח מקומח קלות, נרדד מחצית מכמות הבצק לעלה בעובי של בערך חצי ס"מ. על החלק המרוחק מכם, קחו כוס וסמנו בעדינות עיגולים על הבצק, בלי ממש לחתוך אותו. פשוט לחיצה עדינה. בתוך כל עיגול, הניחו כפית של חומר המילוי המועדף עליכם: ריבה, ריבת חלב, שתי קוביות שוקולד, חרדל, קטשופ, שן שום…

אני לא צחקתי שאמרתי שיש סופגניה אחת עם חרדל!

עכשיו, קחו את החצי התחתון של הבצק וכסו בעדינות את החלק עם המילויים. עכשיו יהיה לכם עלה בצק עם גבעות של מילוי.  בעזרת אותה הכוס, קירצו את הסופגניות. במידה והבצק נשאר פתוח באזור התפר – הדקו אותו מעט.

את הסופגניות קחו בעדינות והניחו על רבועי נייר אפיה שגזרתם מבעוד מועד.  למה לגזור את הנייר אפיה – כי הסופגניות ידבקו אליו וכאשר מרימים אותן הצורה שלהם נהרסת. כאשר יש ניירות חתוכים, מרימים את הנייר ומכניסים לשמן. הנייר יפרד ובעזרת מלקחים הוא יצא החוצה בקלות.

את הבצק שנשאר, רדדו שוב ותנו לו כמה דקות מנוחה לפני שמרדדים אותו שוב. בינתים תעבדו עם שאר הבצק.

אם אתם רוצים להתפרע, אפשר להכין דונאטס. כדי להכין דונאטס, נרדד את הבצק לעלה עבה יותר (בערך ס"מ) וניקרוץ עיגולים בגודל הרצוי.

פה אפשר לאלתר ולמצוא חותכנים בגודל הרצוי

 

אפשר להשתמש בצנטר בשביל החור שבאמצע

עכשיו נכסה את הבצק בנייר אפיה ומעליו נניח בעדינות מגבת ונשאיר את הבצק לעוד שעתיים להתפחה שניה לפני הטיגון.

סו-שף אישית!

לטיגון הספוגניות ניקח סיר רחב או ווק ונמלא בו המון המון המון שמן. עוד קצת. אני קניתי מניות של יצהר. נחמם את השמן לטמפ' בינונית גבוהה. כדי לבדוק שהשמן מספיק חם, נטבול ידית יש כף עץ בשמן ונראה בועיות קטנות. אם נשארה לכם חתיכת בצק, גם אפשר לנסות לטגן אותה.

לא להתפתות לטגן יותר מידי. הסופגניות ישרפו לכם!

אל תנסו לטגן יותר מ-4 סופגניות כל פעם. טיגון של יותר מידי סופגניות יגרום לכך שהסופגניות יהיו מוכנות לפני שתספיקו לטפל בהם ואז הם יתחילו להשרף. מומלץ להתחיל בטיגון של סופגניה אחת או שתיים ולראות שהשמן לא חם מידי (בחוץ הן שחומות ויפות אבל בפנים הבצק לא מוכן) אם קר מידי (לוקח יותר מדי זמן לטיגון).

כן. הוא אומר לא לטגון יותר מארבע והנה הוא מטגן 7…. (זה מה שקורה שיש סו-שף נלהבת מידי)

את הסופגניות המוכנות נעביר לצלחת עם נייר סופג.

את הדונטס אפשר לטבול בתערובת של אבקת סוכר עם מעט חלב (עד שמתקבל נוזל סמיך) וטיפה של צבע מאכל.

 

את אבקת הסוכר מומלץ לבזוק לפני ההגשה.

אם בכל זאת יש לכם מזרק לריבה, או שקית זילוף אפשר לרדד את הבצק לעלה בעובי של ס"מ ולקרוץ עיגולים. לאחר הטיגון פשוט להזריק / לזלף פנימה את המילוי הרצוי.

אפשר לקרוץ עיגולים ולהתפיח

 

הדפסת מתכון
סופגניות
סופגניות
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 15 דקות
זמן המתנה 120 דקות
מנות
סופגניות
מרכיבים
זמן הכנה 15 דקות
זמן בישול 15 דקות
זמן המתנה 120 דקות
מנות
סופגניות
מרכיבים
סופגניות
Votes: 0
דירוג: 0
You:
Rate this recipe!
הוראות
לבצק
  1. בקערה גדולה לערבב את החומרים היבשים וליצור גומה.
  2. להוסיף את הרטובים וללוש היטב לבצק אחיד.
  3. לעטוף את הבצק בניילון או מגבת לחה ולהתפיח כשעתיים עד הכפלת הנפח.
  4. לאחר הכפלת הנפח להוציא את האויר מהבצק ולחלקו לשניים.
להכנה ללא מזרק
  1. לרדד את הבצק לעלה בעובי חצי ס"מ.
  2. לסמן בעדינות סימנים על החצי העליון של הבצק בעזרת כוס ולהניח ריבה.
  3. לכסות את הבצק בחצי השני ובעזרת הכוס לקרוץ את הסופגניות
  4. את שאריות הבצק ללוש שוב ולרדד שוב.
  5. להתפיח את הסופגניות לפחות שעתיים (או לילה במקרר)
דרך ב - באמצעות מזרק או צנטר
  1. לרדד את הבצק לעלה בעובי ס"מ.
  2. לקרוץ עיגולים בגודל הרצוי
  3. את שאריות הבצק ללוש שוב ולרדד שוב.
  4. להתפיח את הסופגניות לפחות שעתיים (או לילה במקרר)
לטיגון
  1. לחמם בסיר גדול שמן לטמפרטורה בינונית גבוהה ולטגן את הסופגניות כדקה וחצי - שתיים מכל צד.
  2. להעביר את הסופגניות לצלחת גדולה עם נייר סופג.
  3. במידה ויש צנתר או מזרק למלא את הסופגיות בריבה.
שתף את המתכון

תגובות

תגובות

אהבתם? מוזמנים להשאיר תגובה.

16 תגובות

  1. טליה הגב

    איזה יופי של מטבח, איזו יפיופה הבלונדה..והתרמומיקס…תמונה למגזין!
    כיף לך שאתה יכול לעבוד כך ולהכין מטעמים על המשטח…אצלי חמישה חתולים יקפצו ויבלגנו…אי אפשר…
    תודה על הבלוג הנהדר.

    • tal הגב

      החתול שלנו יודע שאסור לו לעלות על השיש. אמנם הוא מסורס, אבל הוא יודע שיש עוד מקומות שאפשר לחתוך 🙂

  2. נטלי הגב

    נראה מהמם! מחכה כבר לפוסט לביבות 🙂

    נטלי

  3. יובל הגב

    רעיון מצויין – בעבר, כשאימא שלי עוד הייתה גרה ברחובות, היינו נפגשים כל חנוכה אצלה בבית לאחה"צ ארוך – מתחילים באזכרה להורים שלה (סבי וסבתי ז"ל), וממשיכים בסופגניות ולביבות אצלה בבית. בהכירי את המשפחה שלי, סופגניה עם חרדל הייתה יכולה להיות להיט, חבל שלא הכרתי את זה יותר מוקדם…

    אני האמת מת על סופגניות – אבל האלה "של הבזול" מהסופר, כאלה שאם הן נופלות לך על הרגל יש סיכוי לסדק בבוהן…

  4. מיה הגב

    גם סבתא שלי היתה ממלאת את הסופגניות לפני הטיגון, אבל היא היתה חורצת אותן לאחר ההתפחה הראשונה, מאכילה אותן ריבה בכפית, וסוגרת. היא גם היתה מתפיחה אותן מתחת לפוך. הלכה סבתא בלי להשאיר מתכון…

    אני רוצה לנסון להכין את הסופגניות לערב ראשון. תוכל לפרט את סדר ההתפחה-מקרר?
    כמו כן, לא ממש הבנתי את הטכניקה של ריבועי הנייר והשמן.
    אני ראש קשה.

    • tal הגב

      נתחיל מהחלק הקל. הבעיה עם סופגניות היא, שכאשר מרימים אותן הן נדבקות וכל הצורה היפה שלהם הולכת. קחי נייר אפיה וגיזרי אותו לריבועים בערך בגודל של הסופגניה. אחרי שיוצרים את הסופגניות, מניחים כל סופגניה על ריבוע נייר לכל משך ההתפחה. כאשר מטגנים, מרימים את הנייר משתי פינות מנוגדות ומניחים בעדינות בתוך השמן. תוך כמה שניות הסופגניה תיפרד מהנייר ואפשר יהיה להוציא את הנייר מהשמן.

      לגבי הכנה לראשון בערב – אני מניח שאת עובדת ביום ראשון, אז הייתי מכין את הבצק במוצש. משאיר אותו לילה במקרר.
      יום ראשון בבוקר מכין את הסופגניות ושוב מתפיח במקרר ומטגן ביום ראשון בערב.

      • מיה הגב

        היי, תודה!

      • מיה הגב

        הכנתי את הסופגניות ויצא להיט!
        עשיתי עם מספר סוגי מילויים, ככה שזה היה הפתעה, אבל בלי חרדל. גם עשיתי אותן קטנות מהמקובל.
        קיבלתי הרבה מחמאות על הטעם ועל העובדה שהן לא היו ספוגות שמן.
        כמו כן, בגלל שיטת המילויי, הבצק יצא דיי דק והבפנים קצת חלול וזה היה מוצלח מאוד.
        תודה רבה
        (מה שכן הטריק עם הנייר פרגמנט לא עבד)

  5. נעמי הגב

    הי טל
    מדגדג לי באצבעות להכין סופגניות ולחדש את המסורת המשפחתית של ילדותי… ומוצא-חן בעיני רעיון סופגנית החרדל. מזכיר קצת את בובת הפורצלן שמחביאים בעוגת המלכים של המארדי גרא.
    נעמי

  6. Cooks מתכונים הגב

    גם בעיניי מוצא חן הרעיון של סופגניות חרדל. אני מודה שזו פעם ראשונה שאני נחשף למתכון, אך התגובות והתמונות מסקרנות.

  7. אפרת הגב

    וואו איזה בלוג מקסים! בא לי לקרוא את כל הפוסטים מההתחלה…
    הסופגניות נראות כל כך טעימות!
    חג שמח 🙂

  8. הילה הגב

    היי טל!
    נראה מדהים כרגיל.אני מתה על הבלוג שלך פשוט!
    אני רוצה להכין את הסופגניות אבל תהיתי אם הן יכולות להתאים גם במידה ואני רוצה לעשות מהן סנדוויץ' כזה ולהכניס את המילוי באמצע?לא יתפרק לדעתך?
    תודה מראש 🙂

    • Tal Surasky הגב

      הי הילה,
      אין בעיה לעשות אותן סנדוויץ. פשוט להדק טוב את הקצוות שלהן לפני ההתפחה.
      מהנסיון שלי (ושנים של אמא שלי וסבתא שלי) הריבה מצליחה לברוח בערך 1 ל 10-12 סופגניות בשיטה הזאת.
      אגב, בטיגון, הייתי מתחיל עם אחת, כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה, כי אם השמן חם מידי, בחוץ הן יהיו שחומות ויפות אבל בפנים עדין בצקיות מידי.
      חג שמח
      טל

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat