נתחוני חזה עוף עסיסיים ברוטב תרד

אני מת על המנה הזאת. נתחוני חזה עוף עסיסי עטוף ברוטב מלטף של תרד שאי אפשר להפסיק לאכול.  שילוב הטעמים שבה כל כך מוצלח שאם לא היו לי עכבות, הייתי אוכל את כל המנה בעצמי בלי לכבד את האורחים שבאו לאכול אצלינו צהרים בשבת.  מעבר להיותה של המנה טעימה מאוד, הרוטב תרד יכול לשמש לכל כך הרבה דברים חוץ מהמנה הזאת:  בתור רוטב לפסטה / רביולי או ניוקי. סתם על טוסט עם ביצת עין נוזלית או אפילו לטבול בו חלה טריה שתולשים בגסות. גם את העוף אפשר לאכול כמו שהוא, בתור נתחוני עוף סופר עסיסים או בשילוב של ירקות שונים.

נתחוני חזה עוף עסיסיים ברוטב תרד

נתחיל בשטיפה של כ-400 גרם תרד (אני ממליץ להכין כמות כפולה של רוטב ופשוט להקפיא בכלים אטומים). אני מאוד אוהב את התרד הערבי / תורכי אבל כל תרד יתאים. במקרה הזה, גם תרד קפוא שהופשר וניסחט היטב יתאים. את התרד יש לאדות במעט חמאה: משהו כמו 20-30 גרם. שומרי הכשרות יכולים להשתמש בשמן זית במקום החמאה. לאחר שהתרד מאבד מניפחו, נעביר את התרד למעבד מזון עם להב פלדה ונוסיף בערך רבע כוס של שמנת מתוקה, קורט של אגוז מוסקט, פלפל שחור ומלח ועוד משהו כמו 25 גרם גבינת גאודה או קשקבל או כל גבינה חצי רכה אחרת (ושוב, שומרי הכשרות – במקום שמנת מתוקה – אפשר שמנת סויה, אבל לשים פחות כדי שהרוטב לא יהיה נוזלי מידי).

נפעיל את מעבד המזון ונטחן את התרד עד קבלת רוטב חלק וקטיפתי.

נטעם את הרוטב ונתקן תיבול לפי הצורך.

את הרוטב אפשר להכין מראש, לשמור בכלי אטום ולחמם מעט לפני ההגשה.
את שיטת ההכנה של העוף ראיתי לראשונה בספר של אורנה ואלה ומאז אני מכין אותו לפי אותו העיקרון, רק כל פעם עם תוספות אחרות.  ה"חיסרון" היחיד של המנה הזאת היא שאי אפשר להכין אותה באופן ספונטי. חייבים להשרות את העוף במיץ לימון ושמן זית, דבר אשר יגרום לריכוך של העוף. פה אין קיצורי דרך.

הכי טוב לבקש מהקצב שניצלים, אבל גם אם עשיתם קניות ביום חמישי בלילה, אחרי שבוע עמוס ואתם מתים מעיפות ולא ממש מרוכזים ורק רוצים כבר לסיים את הקניות ולהגיע הביתה, ובנוסף לכל, אתם מתים מצמא וקונים גלון ענק של מיץ תפוזים ורק מחכים כבר לשלם בקופות כדי שתוכלו לפתוח את המיץ וכל מה שאתם חושבים עליו במהלך הקניות זה על המקלחת ועל המיטה שלכם ועל המיץ תפוזים שאתם רוצים לשתות, אז גם אם בטעות תכניסו לעגלה חזה עוף ולא שניצלים, לא קרה שום דבר.
את העוף נחתוך לקוביות גדולות, אבל לא גדולות מידי ונכניס לקערה עם מיץ משני לימונים גדולים ו3-4 כפות שמן זית.

את נתחוני העוף נערבב היטב ונשמור במקרר לפחות 4-5 שעות.
הפעם בחרתי לצבוע את המנה עם קצת אפונה טריה שעכשיו נמצאת בשווקים. בגלל שאני לארג' איתכם, ואני יודע שלא כולכם תלכו לשוק, ובטח לא תעמדו לקלף את האפונה, אז אפשר בשקט לעשות שימוש באפונה קפואה, כל עוד היא אפונה ננסית, שהיא הרבה יותר עדינה ומתוקה.

לצורך המנה יש צורך בכוס עד כוס וחצי של אפונה. את האפונה יש לחלוט כמה כחצי דקה במים רותחים ממש לפני ההגשה.
בערך שעה וחצי לפני הכנת המנה, נוציא את העוף מהמקרר על מנת שהעוף לא יהיה קר מידי בטיגון. אם העוף יהיה קר מידי, הוא יהיה מוכן בחוץ מהר מידי ובפנים הוא לא יהיה מטוגן כמו שצריך.  כחצי שעה לפני הטיגון, ניקח 2 חלבונים ובעזרת מטרפה נקציף אותם מעט. נוסיף 3 כפות רוטב סויה ועוד 5 כפות קורנפלור ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
נסנן את העוף ממיץ הלימון ושמן הזית ונשרה את  העוף בערובת החלבונים לפחות חצי שעה לפני הטיגון.

נחמם מעט שמן במחבת גדולה ונטגן את העוף בכמה נגלות. עד שהוא מזהיב משני צדדיו. להיזהר לא לטגן את העוף יותר מידי ולא לייבשו. את העוף המוכן נעביר לצלחת עם נייר סופג לספוג את עודפי השמן ולאחר טיגון כל העופות, נעביר את העוף לקערה ונוסיף את האפונה החלוטה.
את העוף נגיש עם רוטב התרד.