fbpx

דרקולה כבר לא גר פה יותר – חלק שני (מרק שום ירוק ואביבי)

דילוג למתכון
איך יודעים שבא אביב?
מסתכלים סביב סביב
ואם רואים ששיש כבר שום ירוק
ואם רואים שנעלמו כבר התותים
אז יודעים (אז יודעים)
שבא אביב (שבא אביב)
אז יודעים שבא אביב.

יש אנשים  שעבורם השקדיה הפורחת מבשרת את בוא האביב. מבחינתי, הסממן הכי מובהק של האביב הוא הופעתו של השום הירוק בשווקים והאפשרות להכין מרק שום. יחד עם השוק, אפשר כבר למצוא בשווקים שקדים ירוקים רכים וחמצמצים, פול טרי, אפונה טריה, ארטישוקים נהדרים. פשוט תענוג להסתובב בשוק. גם ראשי הסלרי הגיעו לשיא גודלם, תפוחי אדמה עטופים רגבים של בוץ ועדין יש שפע של תרד ערבי. פשוט כיף חיים להסתובב בשוק ולספוג את הריחות והטעמים.
נכון שכבר לא חורף ומרקים הולכים ונעלמים, אבל עדין שווה להכין מרק שום גם באביב ולהתענג על הטעמים הירוקים של האביב.

מעבר לקונפי שום שאני מאוד אוהב להכין מהשום הטרי (לא צריך להתעסק עם הקילוף. השיניים קופצות מעצמן). גם מרק שום ירוק הוא מעדן שמנצל את הגבעול הירוק של השום. אל תתנו למרק להטעות אתכם. למרות שזה מרק שום, אפשר להתנשק אחרי הארוחה. מבטיח לכם. מנסיון!
נתחיל עם חיתוך לאורך של 5-6 גבעולים של שום ירוק טרי. השום צריך להיות ממש טרי לפני שהגבעולים מתחילים להתייבש. בדומה לכרישה, נקלף כמה שכבות של הגבעול עד שחושפים את הגבעולים הנקיים ונחצה אותם לאורכם. במרכז הגבעול יש כמה חלקים עציים, אותם נוציא החוצא ונזרוק לפח (אפשר לראות בצד שמאל של התמונה).
לאחר הוצאת החלק הפנימי של הגבעול, נקצוץ אותו גס ונשמור בצד.

עכשיו ניקח 2-3 ראשי שום שלמים ונקלף את הקליפה החיצונית. מאחר והשום מאוד טרי ורק עכשיו נשלף מהאדמה, אין צורך להפריד את שיני השום ולקלפן. פשוט מנקים את השום וחותכים אותו גס.

על מנת לתת למרק גוף, ניקח ראש סלרי גדול, נקלף ונחתוך לקוביות גדולות ונקלף גם תפוח אדמה אחד גדול, שגם אותו נחתוך לקוביות גדולות (בסוף טוחנים את הכל)
נחמם סיר בעל תחתית עבה וכאשר הסיר חם, נוסיף רבע כוס שמן זית, את השום (גם הירוק וגם הראשים הקצוצים), את הסלרי ועלעלים מ2-3 גבעולי טימין. נאדה את השום תוך כדי ערבוב כ-10 דקות ולאחר 10 דקות, נוסיף חצי ליטר חלב, תפוח האדמה ועוד ליטר מים. נבשל את המרק כ-20 דקות עד לריכוך הירקות ואז נתבל עם פלפל לבן גרוס ומלח.
כאשר כל הירקות רכים (אפשר לנעוץ להב של סכין בתפוחי האדמה) ניקח בלנדר מוט וניטחן טוב טוב את המרק.
עכשיו, כמה פעמים שהכנתי את המרק, הוא יצא קרמי בצורה מופלאה. בפעמים אחרות, כנראה שהגבעולים כבר היו סיביים מדי ולאחר הטחינה עדין נשארו מעט סיבים. אם אתם מרגישים שנשארו סיבים, סננו את המרק דרך מסננת על מנת לקבל מרקם חלק.
להגשה, ניתן לקלות פרוסות של לחם שיפון ולפזר מעט פרמז'ן על המרק ממש עם ההגשה.

מרק שום

מרק שום ירוק

מנה: אירוח, מרק, מרק מרשים
מטבח: בריא, טבעוני, ישראלי, כשר לפסח, נטול גלוטן

מצרכים

  • 6 גבעולי שום ירוק
  • 3 ראשי שום
  • 1 יחידה ראש סלריגדול
  • 1 יחידה תפוח אדמהגדול
  • 0.5 ליטר חלבאו ציר ירקות
  • 1 ליטר מים
  • 0.25 כוס שמן זית
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

  • לחתוך את גבעולי השום ולהוציא את החלק העצי שבמרכז הגבעול
  • לחתוך את ראשי השום לפרוסות
  • לחתוך את הסלרי לקוביות גדולות
  • לחתוך את תפוח האדמה לקוביות גדולות
  • לחמם בסיר את השמן זית ולאדות את השומים והסלרי כעשר דקות.
  • להוסיף את החלב והמים יחד עם תפוח האדמה ולבשל עוד 10 (עד לריכוך הירקות)
  • לתבל את המרק ולטחון היטב עד לקבלת מרק חלק.
  • אם נשארו סיבים של השום, לסנן את המרק דרך מסננת.
הכנתם את המתכון?תייגו את #מהישלאכול או ציינו את @tsurasky

תגובות

תגובות

אל תפספסו מתכונים!

ארכיון
קטגוריות

3 תגובות

  1. דנה הגב

    המתכון הזה הגיע בזמן טוב.
    אני בדיוק חיפשתי מתכון חדש ומיוחד והוא בהחלט עונה על הקריטריונים:)
    תודה רבה!

  2. יובל הגב

    החזרת אותי המון שנים אחורה. בחופש באזור הדורדון בצרפת (יחד עם שניצר משפחתו ד"א) עצרנו (היינו כבר בלי השניצרים) באיזו מסעדה כפרית (auberge) כשכמובן הבעלים (הבלתי נסבלת בעליל) לא מבינה מילה באנגלית וצעקה עלינו כל הזמן שהילד יפסיק לבכות כי זה מעיר את הבעל שלה (מזל שאני יודע כמה מילים בצרפתית).

    בכל מקרה, היא הגישה מרק שום עם קרוטונים שומיים בעצמם מדהימים, והאמת שהמרק גם היה פשוט יפהפה – המרק הלבן עם הקוביות הגסות של הקרוטונים הקלויים בחום כהה… אליפות.

  3. קדירת עוף אביבית | מה יש לאכול הגב

    […] סיפרתי בפוסט הקודם כמה אני אוהב להסתובב בשוק בעונה הזאת של השנה. אם יש ירק […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat