דרקולה כבר לא גר פה יותר – חלק שני (מרק שום ירוק ואביבי)

איך יודעים שבא אביב?
מסתכלים סביב סביב
ואם רואים ששיש כבר שום ירוק
ואם רואים שנעלמו כבר התותים
אז יודעים (אז יודעים)
שבא אביב (שבא אביב)
אז יודעים שבא אביב.

יש אנשים  שעבורם השקדיה הפורחת מבשרת את בוא האביב. מבחינתי, הסממן הכי מובהק של האביב הוא הופעתו של השום הירוק בשווקים והאפשרות להכין מרק שום. יחד עם השוק, אפשר כבר למצוא בשווקים שקדים ירוקים רכים וחמצמצים, פול טרי, אפונה טריה, ארטישוקים נהדרים. פשוט תענוג להסתובב בשוק. גם ראשי הסלרי הגיעו לשיא גודלם, תפוחי אדמה עטופים רגבים של בוץ ועדין יש שפע של תרד ערבי. פשוט כיף חיים להסתובב בשוק ולספוג את הריחות והטעמים.
נכון שכבר לא חורף ומרקים הולכים ונעלמים, אבל עדין שווה להכין מרק שום גם באביב ולהתענג על הטעמים הירוקים של האביב.

מעבר לקונפי שום שאני מאוד אוהב להכין מהשום הטרי (לא צריך להתעסק עם הקילוף. השיניים קופצות מעצמן). גם מרק שום ירוק הוא מעדן שמנצל את הגבעול הירוק של השום. אל תתנו למרק להטעות אתכם. למרות שזה מרק שום, אפשר להתנשק אחרי הארוחה. מבטיח לכם. מנסיון!
נתחיל עם חיתוך לאורך של 5-6 גבעולים של שום ירוק טרי. השום צריך להיות ממש טרי לפני שהגבעולים מתחילים להתייבש. בדומה לכרישה, נקלף כמה שכבות של הגבעול עד שחושפים את הגבעולים הנקיים ונחצה אותם לאורכם. במרכז הגבעול יש כמה חלקים עציים, אותם נוציא החוצא ונזרוק לפח (אפשר לראות בצד שמאל של התמונה).
לאחר הוצאת החלק הפנימי של הגבעול, נקצוץ אותו גס ונשמור בצד.

עכשיו ניקח 2-3 ראשי שום שלמים ונקלף את הקליפה החיצונית. מאחר והשום מאוד טרי ורק עכשיו נשלף מהאדמה, אין צורך להפריד את שיני השום ולקלפן. פשוט מנקים את השום וחותכים אותו גס.

על מנת לתת למרק גוף, ניקח ראש סלרי גדול, נקלף ונחתוך לקוביות גדולות ונקלף גם תפוח אדמה אחד גדול, שגם אותו נחתוך לקוביות גדולות (בסוף טוחנים את הכל)

נחמם סיר בעל תחתית עבה וכאשר הסיר חם, נוסיף רבע כוס שמן זית, את השום (גם הירוק וגם הראשים הקצוצים), את הסלרי ועלעלים מ2-3 גבעולי טימין. נאדה את השום תוך כדי ערבוב כ-10 דקות ולאחר 10 דקות, נוסיף חצי ליטר חלב, תפוח האדמה ועוד ליטר מים. נבשל את המרק כ-20 דקות עד לריכוך הירקות ואז נתבל עם פלפל לבן גרוס ומלח.

כאשר כל הירקות רכים (אפשר לנעוץ להב של סכין בתפוחי האדמה) ניקח בלנדר מוט וניטחן טוב טוב את המרק.

עכשיו, כמה פעמים שהכנתי את המרק, הוא יצא קרמי בצורה מופלאה. בפעמים אחרות, כנראה שהגבעולים כבר היו סיביים מדי ולאחר הטחינה עדין נשארו מעט סיבים. אם אתם מרגישים שנשארו סיבים, סננו את המרק דרך מסננת על מנת לקבל מרקם חלק.
להגשה, ניתן לקלות פרוסות של לחם שיפון ולפזר מעט פרמז'ן על המרק ממש עם ההגשה.