מרק אספרגוס

מרק אספרגוס. מה כבר אפשר לכתוב על מרק אספרגוס? כנראה שחוץ מזה שהוא מאוד מאוד טעים ומשדר יוקרה ואצילות, אצלי הוא מתקשר לאיום בהזמנת משטרה.
"צריך להזמין משטרה על מה שעשית" אמרו לי בזמן אכילת המרק הזה. ומה היה פשעי? הפשע הנורא היה שבמשך סוף שבוע שלם, הייתי לבד בבית. בלי אשה (עשתה לה שופינג ביפן) ובלי ילדים (סוף שבוע שלם אצל סבא וסבתא) ורק אני, לבדי. מתארח אצל חברים ביישוב במהלך יום כיפור.
מה שאנשים לא יודעים על אספרגוס שיכול להיות מאוד מלחיץ זה שהוא גורם לריח מאוד מסריח בשתן, סוג של ריח גופרתי שחלק קטן מהאנשים או שלא מריח את הריח הזה, או שלאספרגוס אין השפעה עליהם. אז אם אכלתם אספרגוס ואתם מריחים ריח מסריח בזמן מתן שתן, לא להילחץ בבקשה. זה עובר.
אז בלי לדבר יותר מידי, בואו נכין מרק אספרגוס קל ומהיר וטעים.
נתחיל עם קיצוץ דק של 2-3 בצלצלי שאלוט או בצל אחד סגול, חיתוך של כרישה אחת בינונית לטבעות (אחרי שווידאנו טוב טוב שאין חול) ועוד ראש סלרי הכי גדול שאתם מוצאים חתוך לקוביות.

חותכים את הבצלים

את הירקות החתוכים נכניס לסיר מספיק גדול ונמזוג מעט שמן זית ומעט חמאה (בערך 2-3 כפות של שמן זית עוד 25 גרם חמאה). תפקיד החמאה לתת טעם חמאתי למרק (כמה מפתיע) ותפקיד השמן זית הוא למנוע מהחמאה להישרף.

מטגנים את הבצלים והסלרי

נדליק את האש ונאדה / נטגן את הבצלים עד חריכה ממש קלילה שלהם ומבלי שהם ישרפו. בזמן שמטגנים את הירקות, ניקח שני צרורות טריים ומוצקים של אספרגוס, נישטוף היטב ונסיר בעדינות את הראשים שלהם, שאותם נשמור בצד. את הגבעולים נחתוך ל 3-4 חלקים ונכניס לסיר.

מכינסים את האספרגוס

לתוך הסיר נכניס גם שני תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות. תפוחי האדמה יעזרו להסמיך את המרק.

הכנת מרק אספרגוס

נכסה את המרק במים / ציר ירקות / ציר עוף ונבשל עד לריכוך תפוחי האדמה, שזה יקח בערך 15-20 דקות (תלוי בגודל החתיכות). חשוב לא להוסיף יותר מידי נוזלים בשלב זה כדי שלא יצא מרק דליל מידי. לאחר הבישול והטחינה של המרק, אפשר להוסיף עוד נוזלים בהתאם לצורך.
כאשר הירקות רכים, נטחן את המרק בעזרת בלנדר מוט או מעבד מזון ונתבל בפלפל שחור ומלח על פי הטעם. נחזיר את המרק לסיר ונוסיף נוזלים במידת הצורך עד להגעה לסמיכות הרצויה של המרק. נכניס למרק את ראשי האספרגוס ונבשל עוד כמה דקות רק עד שהם יתרכו, אבל עדין ישארו פריכים ולא סמרטוטיים.
לפני ההגשה אפשר לגרד מעט גבינת מנצ'גו או לגלפה עם קולפן ירקות, או כל גבינה קשה אחרת שאתם אוהבים.
בתאבון!

מרק אספרגוס וגבינת מנצ'גו