עונת המלפפונים החלה, ואיתה שגרת השוק כל יום שישי. להבדיל מבני דודם מהסופר, למלפפונים שקונים בשוק יש טעם. ולא טעם קלקרי, אלא טעם של מלפפון שלא מרח קרם הגנה והשתזף בשמש, שהיא דאגה לטעם האמיתי, של מלפפון. יש המון דברים שעושים עם מלפפונים. אבל בקיץ, המלפפון מככב במספר מנות, פשוטות להפליא: מלפפונים חמוצים, סלט ירקות של קיץ, טרטור ועוד.
אז השבוע, הכנתי מלפפונים חמוצים. מתכון פשוט נורא שקשה מאוד לטעות בו:
בוחרים מלפפונים קטנים, מוצקים ופריכים. שוטפים במים ואז יוצקים לקערה מים רותחים. המלפפונים ישארו במים כחצי שעה.
בתחתית צנצנת ההחמצה, נניח שן שום (שום טרי ולא יבש) שנמעכה קלות עם להב הסכין.
מסדרים את המלפפונים, מעל, מוסיפים עוד שן שום, שעברה את אותו הטיפול. פלפל חריף יבש אחד, כף זרעי כוסברה וצרור קטן של שמיר. מכסים הכל במים ומלח, ביחס של כף שטוחה מלח על כל כוס מים. זהו!. אחרי יום זה מוכן.
מצרכים:
- 2 ק”ג מלפפונים רצוי קטנים ומוצקים
- 2 שיני שום
- 5 גבעולי שמיר
- 5 כפות מלח
- 5 כוסות מים
- 2 יחידות פלפל צ’ילי יבש
אופן ההכנה:
- לשטוף היטב את המלפפונים ולהניח בקערה עם מים רותחים עד צינון המים.
- להניח שן שום בתוך צנצנת זכוכית ולסדר את המלפפונים.
- לסדר בין המפלפפונים את שיני השום והפלפל החריף
- להמיס היטב את המלח במים.
- להניח עוד שן שום ואת השמיר ולכסות במי מלח.
- להשאיר במקום מואר.
- בקיץ המלפפונים יהיו מוכנים לאחר יום-יומיים.
