החיים, מתכונים ומה שבינהם

בלוג המתכונים של טל סורסקי

מוס שוקולד לבן על בסיס קורנפלקס ופיסטוקים מקורמלים

טוב. הפעם אני אתחיל בסוף.
בכיתה ב' המורה שלנו נתנה לנו דוגמא למה צריך סימני פיסוק. היא רשמה את המשפט הבא על הלוח – "יהללך זר ולא פיך" (משלי כ"ז ב) ושאלה מה היתה כוונת המשורר. כמובן שכולנו ענינו שאדם לא צריך להלל את עצמו (במילים של ילדים בכיתה ב). לאחר ההסברים שלנו הוא הוסיפה פסיק למשפט "יהללך זר, ולא פיך" – וכאן היתה המשמעות בדיוק הפוכה. אם אף אחד לא מהלל אותך, אתה מוזמן להלל את עצמך.
ולמה ההקדמה הזאת אתם שואלים? כי הפעם היתה תמימות דעים בין הסועדים לביני לגבי הקינוח. מי שמכיר אותי, יודע כמה שאני ביקורתי כלי עצמי בכל מה שקשור לאוכל שלי וכמה שתמיד יש לי תלונות. אבל הפעם התגובה של כולם היתה "וואו" וגם אני הייתי מאוד מרוצה מהקינוח.
ועכשיו להתחלה.
חיפשתי קינוח מיוחד לראש השנה. כבר הרבה זמן חשבתי להכין מוס שוקולד לבן ורציתי להוסיף למוס עוד משהו שיהפוך אותו מ-"סתם" מוס שוקולד למנה ראויה לקינוח של ארוחת ראש השנה וחשבתי על דברים שיכולים להוסיף קראנצ'יות למנה. הבסיס השגרתי של פתי-בר טחון נפסל כי הוא גם נדוש וגם כי לא היה לי פתי-בר בבית. האופציה הבאה בתור היתה הקורנפלקס שלאחר טחינה שלו והוספת כל טוב הארץ הפך להיות הבסיס האידאלי לקינוח.
הקינוח נראה מסובך להכנה, אבל אם תקראו טוב טוב את ההוראות, תבינו עד כמה הוא קל לביצוע והמחמאות מובטחות (כבר יש הזמנה של הקינוח לסוכות)
מתחילים בטחינה של 250 גרם קורנפלקס מהסוג הפשוט והלא מצופה בכלום. אם תסתכלו טוב טוב בתמונה, תראו מה צריך להיות גודל הפירורים. אסור שיהיו חתיכות גדולות מידי של הקורנפלס אבל אנחנו גם לא רוצים להגיע למרקם אבקתי מידי. אם במקרה יש לכם תרמומיקס – 3 שניות במהירות 5 יביאו אתכם למרקם הרצוי. אם אין לכם תרמומיקס מומלץ להפעיל את מעבד המזון עם להב הפלדה במספר פולסים ולבדוק את המצב הפירורים לאחר כל הפעלה.
לפירורי הקורנפלקס יש להוסיף 50 גרם חמאה רכה, 2 כפות גדושות של קרם נוגט ועוד שתי כפות של נוטלה. תרגישו חופשי להמיר את הנוגט בנוטלה אם אין לכם נוגט או להפך. את הכל העיסה רצוי לערבב היטב עם הידים ולא עם כף, על מנת להגיע למרקם אחיד ככלל הניתן.

על מנת שהבסיס יחזיק את עצמו ולא יתפורר יש להוסיף 50 גרם של שוקולד לבן מומס (אצלי זה לקח שתי נגלות של 30 שניות במיקרו עם ערבוב קצר בין הפעלה להפעלה).

כנראה שמישהו הכין את הבסיס הזה לפני המון שנים כאשר הוא הגה את הביטוי "ללקק את האצבעות" כי אחרת אין הסבר לאופן הניקוי היעיל והטעים של כל הקורנפלקס שנדבק לאצבעות. רק תיזהרו לא לאכול יותר מדי מהבסיס כי זה ממכר.

כעת ניקח תבנית ריבועית בגודל של 20X20 (אני מתפתה לקרוא לזה רינג אבל זה ריבוע ולא עגול). ניקח ניילון נצמד ונסגור את התחתית של התבנית בעזרת 2-3 שכבות של ניילון ונניח נייר אפיה שגזרנו בגודל התבנית. על נייר האפיה נפזר את הבסיס ונהדק היטב. 
נכסה את הבסיס ונשמור במקרר.
אזהרת ג'לטין
משום מה אנשים חוששים לעבוד עם ג'לטין. חלק מהפחד נובע מכישלונות עבר וחלק מהפחד נובע מהסיבה שאותם אנשים מעולם לא עבדו עם ג'לטין ושמעו סיפורי אימה מאנשים שנכשלו ולא חוו את חווית ההצלחה. השימוש בג'לטין מאוד פשוט אם תעקבו אחר הכללים הבאים:

  1. הכניסו את הג'לטין (אבקה ולא עלים) לתוך קערית קטנה
  2. הוסיפו את הנוזלים וערבבו היטב
  3. הניחו לג'לטין לספוח את הנוזלים לפחות 5 דקות
  4. חממו את הג'לטין 30 שניות במקרוגל והביאו אותו למצב נוזלי
  5. ערבבו היטב עם המסה שדורשת את הג'לטין

חזרה למתכון

בתוך קערית קטנה נערבב כפית וחצי של אבקת ג'לטין יחד עם 2 כפות מים וניתן לתערובת לעמוד 5 דקות. לאחר 5 דקות הג'לטין יספח את כל המים ויראה כך:
 

ניקח 350 גרם שוקולד לבן ונכניס לתוך קערה נקיה ויבשה ובנוסף נביא לרתיחה 250 מל"ל של שמנת מתוקה להקצפה (32% שומן וצפונה. אם כבר אתם מכינים את הקינוח הזה, אל תשתמשו בבקשה בשמנת לבישול).

כאשר השמנת מגיע לסף רתיחה, נמזוג את השמנת על השוקולד, ונדאג שכל השוקולד יהיה מתחת לגובה השמנת.


ניתן לשוקולד ולשמנת להכיר אחד את השניה 2-3 דקות ולאחר 2-3 דקות נערבב היטב את השוקולד ונמיס אותו יחד עם השמנת לתערובת אחידה וחלקה ללא גושי שוקולד. במידה ונשארו גושים, ניתן לחמם שוב על בן-מארי. הניחו את הקערה על סיר עם מעט מים רותחים, כך שתחתית הקערה לא תבוא במגע ישיר עם המים וערבבו היטב עד להמסת השוקולד. כאשר השוקולד נמס, ניקח את הג'לטין ונחממו 30 שניות במיקרוגל על להגעה למצב נוזלי. נמזוג את הג'לטין לתוך השוקולד ונערבב היטב.
ניתן לשוקולד להצטנן וכאשר הוא מגיע לטמפרטורת החדר, נוסיף עוד קצפת שהוכנה מ-250 מל"ל של שמנת מתוקה ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה, מבלי לשבור את הקצפת.

את התערובת נמזוג על הבסיס ונכסה בשכבת ניילון נצמד ונשמור לפחות 8 שעות עד להגשה.

בזמן שהמוס ממתין ליום הדין, ניקח 100 גרם פיסטוקים לא קלויים ולא מומלחים ונניח בתוך מחבת בעלת תחתית עבה יחד עם עוד 3-4 כפות סוכר. נערבב היטב את הפיסטוקים עד שכל הסוכר נמס ומתחיל להתקרמל וכל הפיסטוקים מצופים היטב בקרמל.

נסיר את הפיסטוקים לתוך צלחת נקיה כאשר הפיסטוקים מתקררים, נקצוץ אותם גס ונשמור בצנצנת אטומה עד להגשה.

זהו. עכשיו נשאר לחכות לסוף הארוחה. להעביר סכין לאורך דפנות התבנית ולחתוך גם את הניילון הנצמד מתחתית התבנית ולשחרר את המוס. לאחר פריסת המוס למנות אישיות, לבזוק מעט (או המון) פיסטוקים ולהגיש.

מוס שוקולד לבן על בסיס קורנפלקס ופיסטוקים מקורמלים
מוס שוקולד לבן על בסיס קורנפלקס ופיסטוקים מקורמלים

הדפסה

מוס שוקולד לבן על בסיס ביסקוויט קורנפלקס

סוג מתכון: אירוח, מוסים וקרמים, קינוח
מטבח: ישראלי

מצרכים:

  • 250 גרם קורנפלקס פשוט
  • 400 גרם שוקולד לבן
  • 2 כפות מחית נוגט
  • 2 כפות נוטלה או 4 כפות נוטלה בלי נוגט
  • 50 גרם חמאה רכה
  • 1.5 כפיות ג’לטין
  • 2 כפות מים
  • 500 מל”ל שמנת מתוקה
  • 100 גרם אגוז פיסטוק לא קלויים ולא מומלחים
  • 4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

  • לטחון את הקורנפלקס עד קבלת פירורים קטנים, אבל לא אבקה!
  • להמיס 50 גרם שוקולד לבן
  • לערבב את הקורנפלקס עם החמאה, שוקולד מומס, נוטלה ונוגט עד שכל הפירורים מצופים היטב.
  • לשטח את התערובת על תחתית של תבנית בגודל 20X20 ולצנן.
  • לערבב היטב את הג’לטין והמים בקערית קטנה ולהניח בצד.
  • להביא 250 מל”ל של שמנת לסף רתיחה ולמזוג על יתרת השוקולד הלבן.
  • להמתין 2-3 דקות ולערבב היטב על להמסת השוקולד.
  • לחמם את הג’לטין 30 שניות במיקרוגל ולערבב עם השוקולד.
  • לצנן את השוקולד לטמפרטורת החדר.
  • להקציף 250 מל”ל שמנת מתוקה לקצפת יציבה ולאחד עם השוקולד.
  • לצקת על הבסיס. לכסות היטב ולצנן לפחות 8 שעות.
  • להניח את הפיסטוקים והסוכר במחבת בעלת תחתית עבה ולערבב היטב עד שהסוכר מתקרמל והפיסטוקים מצופים.
  • להעביר לצלחת על לצינון ולקצוץ גס.
  • לפני ההגשה לפזר את הפיסטוקים על הקרם.

בהזדמנות חגיגת זאת, הרשו לי לאחל לכולכם שנה טובה ומתוקה, ששום דבר לא ישרף לכם, שהשמרים תמיד יתפחו כמו שצריך, שלא תשכחו להמליח את האוכל ושלא תמליחו יותר מידי, שתמיד יהיו לכם מצרכים זמינים לכל מה שתרצו להכין ושבמקרה הגרוע לשכנים יהיה מה שצריך. המון אושר ושלווה. שקט ובריאות.
טל.

.

Facebook Notice for EU! You need to login to view and post FB Comments!

השאר תגובה

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: