לחמניות חלב ודבש מכבבות אצלינו בבית כבר שנים. לפני מליון שנה בערך, כשפייסוק רק התחילו ועדין לא היו מליוני קבוצות אוכל, הסצינה הקולינרית היתה בעיקר בפורומים השונים. מי שממש, אבל ממש עתיק באינטרנט (אני מתלבט עם לציין שהקיץ אני חוגג 46) אולי זוכר את פורום האוכל של IOL, שיום בהיר אחד מת ואז אומץ על ידי מערכת הפורומים של רשת אורט ומשם למערכת הפורומים של תפוז. באותה התקופה כל אחד כתב ברשת בצורה אנונימית ועם תחילת סצינת הבלוגים, תפוז פתחו מערכת בלוגים מאוד גדולה ושם, כתב אופה מדהים, שאף אחד לא ידע מיהו (אינפיניטי – אם אתה בחיים וקורא את הפוסט הזה – תשאיר סימן חיים).
אחד המתכונים שהכנתי הכי הרבה היו לחמניות חלב ודבש. לחמניות רכות וטעימות. לא מתוקות מידי בגלל המלח שעוזר לאזן את המתיקות של הדבר, דבר שהופך את הלחמניות האלה מושלמות לארוחות בוקר, להכין כריכים לילדים, לטבול בהן שקשוקה חמה או סתם לנשנש.
לחמניות חלב ודבש
לחמניות חלב ודבש כאלה רכות אפשר להכין בשתי צורות: אפשר לחלק את הבצק לכדורים שווים ואז לעצב את הלחמניות או אם בא לכם ללכת על המראה הפרוע, אני מידי פעם אחרי ההתפחה הראשונה, מוציא אוויר מהבצק, מעצב גליל חופשי, מועך אותו קלות וחותך לחתיכות בגודל אחיד ובלי שום עיצוב, מסדר אותן על תבנית אפייה להתפחה שנייה.
אבל בואו נתחיל עם הבצק. לתוך קערת המיקסר נכניס 550 גרם קמח (שזה 4 כוסות מדידה פחות כף) . קמח לבן יעשה יופי של עבודה, אבל אם יש לכם קמח לחם הוא יהיה עוד יותר טוב בכלל כמות הגלוטן שיש בו. נוסיף כף שמרים יבשים ונערבב היטב את הקמח ואת השמרים.
נניח בפינה 2.5 כפיות מלח שולחני רגיל ונמזוג 330 מל״ל חלב (שוב, אם אין לכם סט מדידה, זה הזמן לקנות, אבל זה יוצא כוס ועוד שליש).
נוסיף 65 גרם דבש איכותי (3 כפות גדושות) ועוד 50 גרם חמאה רכה ונתחיל ללוש את הבצק ללפחות 8 דקות. בהתחלה נפעיל את המיקסר על מהירות איטית וכאשר הבצק מתאחד לו ונוצר גוש בצק, נגביר את המהירות של המיקסר למהירות בינונית ונלוש את הבצק 8 דקות.
לאחר לישת הבצק נאסוף אותו לכדור, נשמן במעט שמן ונכסה במגבת לחה, שקית ניילון של סופר או ניילון נצמד ונתפיח את הבצק על הכפלת נפח. בקיץ זה יקח מהר מאוד ומאוד מומלץ להתפיח את הבצק במקרר.
לאחר שהבצק תפח והכפיל את נפחו, נוציא בעדינות את האוויר מהבצק, בעזרת שורש כף היד ועכשיו הגעתם לחלק המאתגר במתכון: האם לעצב לחמניות חלב ודבש עגולות ויפות או האם ללכת על סגנון פרייסטייל? החלטות קשות.
אם אתם הולכים על עיצוב הלחמניות, חלקו אותם לכדורים במשקל של 90 גרם (יצאו לכם 12 לחמניות חלב ודבש) המשקל האחיד יתן לחמניות אחידות ואפייה אחידה. אבל, אפשר גם פשוט לפתוח את הבצק לעלה ולחתוך אותו ל-12חלקים.
ניקח כל כדור בצק ונעצבו לצורת כדור. את הכדורים נסדר בתבנית אפייה עם מרווחים בינהם וניתן להם לתפוח עד כמעט הכפלת הנפח. לפני שאתם שולחים אותם להתפוח, כסו אותם בשקית ניילון או מגבת לחה, או לחילופין, התפיחו אותם בתור תנור סגור עם צלוחית מים רותחים, דבר שימנע מהבצק להתייבש (ובחורף יעזור לבצק לתפוח מהר יותר)
כאשר הלחמניות תפחו, ניקח סכין חדה מאוד ונחרוץ חריץ בכל לחמניה, דבר שימנע מהבצק להיקרע במהלך האפייה. לחילופין אפשר לקחת מספריים ולגזור את ראש הלחמניה.
נבריש את הלמניות בביצה טרופה ונאפה אותן 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ולאחר האפייה, נעביר בזהירות את הלחמניות לרשת צינון או על רשת התנור. חשוב להעביר אותן מתבנית האפייה משתי סיבות: למנוע מהן להמשיך להאפות מחום התבנית ולמנוע מלחוץ להיווצר בבסיס ולהרטיב אותן.
מצרכים:
- 550 גרם קמח 4 כוסות פחות כף
- 340 גרם חלב כוס ושליש
- 1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים
- 2.5 כפיות מלח
- 3 כפות דבש
- 50 גרם חמאה רכה מאוד
אופן ההכנה:
- לערבב את הקמח עם השמרים.
- להוסיף את החלב, החמאה והדבש.
- להתחיל ללוש את הבצק וכאשר נוצר הבצק להוסיף את המלח.
- ללוש את הבצק 8 דקות על מהירות בינונית.
- לאסוף את הבצק לכדור, להעביר לקערה משומנת קלות ולהתפיח עד הכפלת נפח.
- להוציא בעדינות את האוויר מהבצק ולחלק ל-12 כדורים של 90 גרם.
- לעצב כל כדור בצק ללחמניה עגולה.
- להתפיח שנית עד הככפלת נפח.
- לחרוץ חריץ קטן בבצק ולמרוח בביצה טרופה.
- לאפות 13-15 דקות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות.
