גם אתם תגיעו לסבתא שלי בארבע לפנות בוקר, אני מתחייב שתוכלו למצוא לחמה בעג'ין במקפיא שרק צריך הפשרה וחימום קצר.

ארבעה מאכלים זכורים לי במיוחד מבית סבתי: מלאווח שלמדה להכין מהחברות התימניות שעבדו איתה בבית האריזה לפרי הדר עוד בטרם הפך המלאווח למוצר תעשייתי שניתן למצוא במקרר של כל סופרמרקט.

סמבוסק שגם תמיד יש שקיות שלו קפואות בפריזר, קובה והשיא – לחמה בעג'ין. כמובן שיש עוד הרבה מאוד מאכלים מהמטבח האורפלי שסבתי עדין מכינה.

אני מניח שיש הרבה מאוד מתכונים של לחמה בעג'ין אבל זה המתכון הכי מעולה בעולם.

המתכון של סבתא שלי. 

לחמה בעג'ין
לחמה בעג'ין

הכנת בצק של לחמה בעג'ין

הבצק הוא בצק שמרים סטנדרטי.

לכמות של 25 יחידות, אני משתמש בכמות של ארבע כוסות קמח, כף שמרים יבשים, כוס וחצי מים פושרים, שתי כפיות סוכר, שתי כפיות מלח ושלוש כפות שמן זית. 

את הכל מכניסים לקערת המיקסר עם ראש הלישה ומעבדים לבצק גמיש.

כאשר מכינים בצק במיקסר, אני נוהג לערבב את כל החומרים היבשים, למעט המלח, ולהתחיל את הלישה. את המלח אני מוסיף כאשר הבצק מתחיל להתאחד.

את הבצק המוכן, אני משמן במעט מאוד שמן, העוזר למנוע מהבצק להתייבש במהלך התפיחה.

נכסה את הבצק במגבת מטבח לחה ונניח במקום חמים עד הכפלת ניפחו.

בצק שמרים לאחר תפיחה
בצק שמרים לאחר תפיחה

הכנת המלית של לחמה בעג'ין

בזמן שהבצק תופח, נכין את המלית:

הכנת מלית של לחמה בעג'ין
הכנת מלית של לחמה בעג'ין

בצל אחד גדול, יקצץ דק דק.

קיצוץ בצל
קיצוץ בצל

את הבצל הקצוץ, נטגן בארבע כפות שמן זית עד לריכוך (לעצור את הטיגון לפני שהבצל מזהיב).

נעביר את הבצל לקערה ונוסיף לקערה עוד חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, שתי עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות, שתי כפות רסק עגבניות, פלפל שחור גרוס, מלח, כף פפריקה ומאתיים וחמישים גרם בשר טחון טרי.

קיצוץ פטרוזיליה להכנת לחמה בעג'ין
קיצוץ פטרוזיליה להכנת לחמה בעג'ין

נלוש היטב את המלית לקבלת מלית אחידה.

מלית בשר של לחמה בעג'ין
מלית בשר של לחמה בעג'ין

המהדרין גם טועמים את הבשר והתבלינים, אבל אני עדין לא הגעתי לרמה הזאת. 

בנוסף נקלה על מחבת קטנה חמישים גרם צנוברים. את הצנוברים נקלה על מחבת חמה, ללא שמן, תוך כדי ערבוב תמידי, אשר ימנע מהצוברים מלהישרף.

אם אתם מכינים את זה בעונת הרימונים, אני מאוד ממליץ להוסיף גם רימונים למלית.

נכין קערה עם רימון מקולף שנוסיף לבשר לפני האפייה.

רימון אדום חמוץ
רימון אדום חמוץ

לאחר שהבצק תפח והמלית מוכנה, נבצע את הבצק לפיסות קטנטונת. עם יד אחת נתפוס מעט בצק ובעזרת האצבע והאגודל של היד השנייה ניבצע את הבצק.

בוצעים את הבצק לפיסות קטנות
בוצעים את הבצק לפיסות קטנות

גודל פיסת הבצק צריך להיות בערך בגודל של כדור פינג פונג. הכף היא לקנה המידה.

את פיסות הבצק נגלגל לכדורים קטנים וניתן להם 10 דקות מנוחה על מנת שהרידוד יהיה קל יותר.

כדורי בצק לפני מנוחה
כדורי בצק לפני מנוחה

על משטח מקומח, נרדד כל כדור לעלה קטן ונעביר לתבנית עם נייר אפיה.

בעזרת כף נניח שכבה דקה של בשר ונהדק מעט את הבשר לבצק.

רידוד הבצק
רידוד הבצק

ניתן למאפים עוד 10 דקות מנוחה לפני האפייה.

נאפה את המאפים בתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

מנוחה לפני האפייה
מנוחה לפני האפייה
לחמה בעג'ין
לחמה בעג'ין
לחמה בעג'ין
לחמה בעג'ין
המתכון שמצאתי בקופסת מתכונים של סבתא שלי
לחמה בעג'ין
הדפסה

לחמה בעג'ין

לחמה בעג'ין אורפלי אמיתי
סוג מתכון: אירוח, ארוחות ערב, מאפים
מטבח: ישראלי, ערבי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 15 minutes
זמן כולל: 35 minutes
כמות מנות: 20 יחידות

מצרכים:

לבצק

  • 4 כוסות קמח
  • 1 כף שמרים יבישים או חצי חבילה שמרים לחים
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 3 כפות שמן זית
  • 1.5 כוסות מים

למלית

  • 250 גרם בשר טחון
  • 2 יחידות עגבניות
  • 1 יחידה בצל
  • 0.5 כוס פטרוזילה קצוצה
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 50 גרם צנוברים
  • 1 יחידה רימון אופציה

אופן ההכנה:

  • להכניס למעבד מזון את כל חומרי הבצק, להתחיל עם הרטובים וללוש כ-8-9 דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
  • להעביר את הבצק לקערה משומנת קלות, לשמן קלות את פני הבצק ולהתפיח עד כמעט הכפלת נפח.
  • להוציא את האויר מהבצק ולחלק ל-25 כדורים קטנים.
  • לתת לכדורים לנוח כ-10 דקות.
  • לקלות את הצנוברים תוך כדי ערבוב על מחבת יבשה עד שהם קלויים קלות.
  • לערבב את כל חומרי המלית.
  • לרדד כל כדור לעלה בעובי חצי ס"מ.
  • להניח שכבה של מלית על כל עלה ולסדר בתבנית עם נייר אפייה.
  • לאפות את הלחמה בעג'ין כ-15-20 דקות עד שהם מקבלים שוליים שחומים.
  • להגיש עם סלט וטחינה.

השאר תגובה

הבקבוק מחית וניל הזה יכול להיות שלכם!

בואו לעקוב אחריי באינסטגרם, במידה ואתם עדין לא שם. כל הפרטים על ההגרלה שם.

(ההגרלה רק בין העוקבים שלי)

לחצו על התמונה כדי לעקוב אחריי

שלא תפספסו!

רישום לקבלת עדכונים על פוסטים חדשים

%d בלוגרים אהבו את זה: