לחמה בעג’ין – מאפה שמרים עם בשר מהמטבח האורפלי

גם אתם תגיעו לסבתא שלי בארבע לפנות בוקר, אני מתחייב שתוכלו למצוא לחמה בעג’ין במקפיא שרק צריך הפשרה וחימום קצר.

ארבעה מאכלים זכורים לי במיוחד מבית סבתי: מלאווח שלמדה להכין מהחברות התימניות שעבדו איתה בבית האריזה לפרי הדר עוד בטרם הפך המלאווח למוצר תעשייתי שניתן למצוא במקרר של כל סופרמרקט.

סמבוסק שגם תמיד יש שקיות שלו קפואות בפריזר, קובה והשיא – לחמה בעג’ין. כמובן שיש עוד הרבה מאוד מאכלים מהמטבח האורפלי שסבתי עדין מכינה.

אני מניח שיש הרבה מאוד מתכונים של לחמה בעג’ין אבל זה המתכון הכי מעולה בעולם.

המתכון של סבתא שלי. 

הכנת בצק של לחמה בעג’ין

הבצק הוא בצק שמרים סטנדרטי.

לכמות של 25 יחידות, אני משתמש בכמות של ארבע כוסות קמח, כף שמרים יבשים, כוס וחצי מים פושרים, שתי כפיות סוכר, שתי כפיות מלח ושלוש כפות שמן זית. 

את הכל מכניסים לקערת המיקסר עם ראש הלישה ומעבדים לבצק גמיש.

כאשר מכינים בצק במיקסר, אני נוהג לערבב את כל החומרים היבשים, למעט המלח, ולהתחיל את הלישה. את המלח אני מוסיף כאשר הבצק מתחיל להתאחד.

את הבצק המוכן, אני משמן במעט מאוד שמן, העוזר למנוע מהבצק להתייבש במהלך התפיחה.

נכסה את הבצק במגבת מטבח לחה ונניח במקום חמים עד הכפלת ניפחו.

הכנת המלית של לחמה בעג’ין

בזמן שהבצק תופח, נכין את המלית:

בצל אחד גדול, יקצץ דק דק.

את הבצל הקצוץ, נטגן בארבע כפות שמן זית עד לריכוך (לעצור את הטיגון לפני שהבצל מזהיב).

נעביר את הבצל לקערה ונוסיף לקערה עוד חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, שתי עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות, שתי כפות רסק עגבניות, פלפל שחור גרוס, מלח, כף פפריקה ומאתיים וחמישים גרם בשר טחון טרי.

נלוש היטב את המלית לקבלת מלית אחידה.

המהדרין גם טועמים את הבשר והתבלינים, אבל אני עדין לא הגעתי לרמה הזאת. 

בנוסף נקלה על מחבת קטנה חמישים גרם צנוברים. את הצנוברים נקלה על מחבת חמה, ללא שמן, תוך כדי ערבוב תמידי, אשר ימנע מהצוברים מלהישרף.

אם אתם מכינים את זה בעונת הרימונים, אני מאוד ממליץ להוסיף גם רימונים למלית.

נכין קערה עם רימון מקולף שנוסיף לבשר לפני האפייה.

לאחר שהבצק תפח והמלית מוכנה, נבצע את הבצק לפיסות קטנטונת. עם יד אחת נתפוס מעט בצק ובעזרת האצבע והאגודל של היד השנייה ניבצע את הבצק.

גודל פיסת הבצק צריך להיות בערך בגודל של כדור פינג פונג. הכף היא לקנה המידה.

את פיסות הבצק נגלגל לכדורים קטנים וניתן להם 10 דקות מנוחה על מנת שהרידוד יהיה קל יותר.

על משטח מקומח, נרדד כל כדור לעלה קטן ונעביר לתבנית עם נייר אפיה.

בעזרת כף נניח שכבה דקה של בשר ונהדק מעט את הבשר לבצק.

ניתן למאפים עוד 10 דקות מנוחה לפני האפייה.

נאפה את המאפים בתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.