fbpx

ארבעה מאכלים זכורים לי במיוחד מבית סבתי: מלווח (שלמדה להכין מהחברות התיימניות שעבדו איתה בבית האריזה לפרי הדר עוד בטרם הפך המלווח למוצר תעשייתי שניתן למצוא במקרר של כל סופרמרקט), סמבוסק, קובה והשיא – לחמה בעג'ין. כמובן שיש עוד הרבה מאוד מאכלים מהמטבח האורפלי שסבתי עדין מכינה.

אני מניח שיש הרבה מאוד מתכונים של לחמה בעג'ין אבל זה המתכון הכי מעולה בעולם. המתכון של סבתא שלי. הבצק הוא בצק שמרים סטנדרטי. לכמות של 25 יחידות, אני משתמש בכמות של ארבע כוסות קמח, כף שמרים יבשים, כוס וחצי מים פושרים, שתי כפיות סוכר, שתי כפיות מלח, שלוש כפות שמן זית.  את הכל מכניסים לקערת המיקסר עם ראש הלישה ומעבדים לבצק גמיש. כאשר מכינים בצק במיקסר, אני נוהג לערבב את כל החומרים היבשים, למעט המלח, ולהתחיל את הלישה. את המלח אני מוסיף כאשר הבצק מתחיל להתאחד.

את הבצק המוכן, אני משמן במעט מאוד שמן, העוזר למנוע מהבצק להתייבש במהלך התפיחה. נכסה את הבצק במגבת מטבח לחה ונניח במקום חמים עד הכפלת ניפחו.

בזמן שהבצק תופח, נכין את המלית: בצל אחד גדול, יקצץ דק דק. את הבצל הקצוץ, נטגן בארבע כפות שמן זית עד לריכוך (לעצור את הטיגון לפני שהבצל מזהיב). נעביר את הבצל לקערה ונוסיף לקערה עוד חצי כוס פטרוזיליה קצוצה, שתי עגבניות בינוניות חתוכות לקוביות קטנות, שתי כפות רסק עגבניות, פלפל שחור גרוס, מלח, כף פפריקה ומאתיים וחמישים גרם בשר טחון טרי.

נלוש היטב את המלית לקבלת מלית אחידה. המהדרין גם טועמים את הבשר והתבלינים, אבל אני עדין לא הגעתי לרמה הזאת.  בנוסף נקלה על מחבת קטנה חמישים גרם צנוברים. את הצנוברים נקלה על מחבת חמה, ללא שמן, תוך כדי ערבוב תמידי, אשר ימנע מהצוברים מלהישרף.

עוד נכין קערה עם רימון מקולף. אני מאוד אוהב את הרימונים האדומים.

לאחר שהבצק תפח והמלית מוכנה, נבצע את הבצק לפיסות קטנטות. עם יד אחת נתפוס מעט בצק ובעזרת האצבע והאגודל של היד השניה ניבצע את הבצק. גודל פיסת הבצק צריך להיות בערך בגודל של כדור פינג פונג. הכף היא לקנה המידה.

על משטח מקומח, נרדד כל כדור לעלה קטן ונעביר לתבנית עם נייר אפיה.

בעזרת כף, נניח מלית בשר על כל עלה ומעל הבשר, נפזר מעט צנוברים ורימונים.

נאפה את ה לחמה בעג'ין בתנור שחומם מראש לחום של מאה ושמונים מעלות במשך חמש עשרה עד עשרים דקות.

 

לחמה בעג'ין
הדפסה Pin

לחמה בעג'ין

מנה: אירוח, ארוחות ערב, מאפים
מטבח: ישראלי, ערבי
זמן הכנות: 20 minutes
זמן בישול: 15 minutes
סה"כ: 35 minutes
מנות: 20 יחידות

מצרכים:

לבצק

  • 4 כוסות קמח
  • 100 כף שמרים יבישים
  • 2 כפיות סוכר
  • 2 כפיות מלח
  • 3 כפות שמן זית
  • 1.5 כוסות מים

למלית

  • 250 גרם בשר טחון
  • 2 יחידות עגבניות
  • 1 יחידה בצל
  • 0.5 כוס פטרוזילה קצוצה
  • 1 כפית פלפל שחור גרוס
  • 1 כפית מלח
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 2 כפות רסק עגבניות
  • 50 גרם צנוברים
  • 1 יחידה רימון אופציה

17 תגובות

  1. מירי הגב

    טל, כמה שזה נראה נפלא! השילוב של הרימונים במלית בכלל עשה לי את זה, הייתי בכיף חוטפת לך איזה אחד לנשנוש של אחרי ארוחת צהריים (רק אל תגלה לשמלה החדשה שקניתי היום, כי היא לא תכניס אותי אליה יותר) 🙂

  2. גבי הגב

    טל,חדשת לי בהקשר לאורפלים , אפילו ראיתי אתר של משפחת סולימן בראשון
    כשתהיה אצלנו אשמח באם תספר יותר .

  3. פודהה הגב

    שלום טל,
    מקסים ונראה טעים ביותר.
    הצילומים שלך משו משו.
    (מתייחס לכלל הבלוג ולא לפוסט זה בלבד, שכבודו, צנובריו ורימוניו במקומו)

  4. ורד הגב

    טל, זה פשוט נפלא, ממש ממש טעים.

  5. CooknBake הגב

    טוב, אז נעים להכיר (-:
    פעם ראשונה אני מבקרת כאן ומאד נחמד כאן!!
    הלחמה בעג'ון הרבה אותי לגמרי!!

    הוספתי אותך לרשימת הבלוגים המועדפים שלי (-:

    שנה טובה ויום מעולה

  6. אריאלה הגב
  7. מאיה הגב

    נפלתי!!! נראה נפלא!

  8. הילה הגב

    לא יודעת מה נהיה- ואיכשהו הגעתי לפוסט הזה שלך-
    הו ממה מיה! נראה טווווואווווווב!

  9. חיים הגב

    במשך חצי שעה חיפשתי מתכון ללחמאבעגין והגעתי לכאן אצל כולם זה היה מסובך ולא מובן אבל כאן זה ממש פשוט והתמונות מוסיפות המון ונעבור לטעימות היה פשוט מ-ד-ה-י-ם תודה ומבטיח לחזור אתה כבר במעודפים

  10. מאיר הגב

    טלטול, אחלה מתכון – אתה גדול – תבורך!!

  11. אלה דקל הגב

    טל,
    כרגיל המתכונים שלך לא מאכזבים.
    הכנתי כמה פעמים לחמעג'ון, כל פעם עם מתכון אחר. המתכון הזה יצא מעולה!
    גם היחס בין המלית לבצק מדויק (בד"כ אני נשארת עם הרבה מלית).
    נכנס למחברת המתכונים הביתית שלי 🙂

  12. דנית הגב

    הי אפשר להשתמש בקמח עם שמרים של אוסם במקום?

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: