כנאפה ביתית מושלמת שכל אחד יכול להכין בבית

לכל אחד מאיתנו (לפחות לרובנו) יש איזה סוג של זיכרון מטיול בעכו/יפו/נצרת/ירושלים עומדים באיזו פינת רחוב עם צלחת פלטיק לבנה, חד פעמית עם מנה חמה של כנאפה כתומה (לעיתים זוהרת מעודף צבע מאכל), רוויה בסירופ סוכר נוזלי ודביק. לחלקנו, הזיכרון הוא זיכרון מתוק, לאחרים מתוק מידי ויש גם את אלו שהכנאפה לא עושה להם את זה.  לכבוד חג השבועות שעבר עלינו בטובה  התבקשתי להכין קינוח לארוחת אחד. (אגב, אני לא יודע אם הפרות נשמו לרווחה כי הקלו עליהן בחליבה אחרי החג, או שמא הן נכנסו לדיכאון כי הן הבינו שחוזרים לאכול בשר)
לאחר מחשבות מה להכין (ואיך אפשר לרגש את המשפחה עם דברים חדשים) נפל הפור על כנפה. מאחר ונצרת נמצאת 20 דקות מהבית, נסעתי לקנות קדאיף טרי ואת הגבינה לכנאפה. עצרו רגע! לא להיבהל. אני יודע שלא כל אחד גר 20 דקות מנצרת, אבל זאת לא סיבה לא להכין כנאפה. יש הרבה תחליפים לגבינה. יובל, הכין כנאפה מריקוטה, במעדניה שבה קניתי את הגבינה, המוכר סיפר לי שאפשר לקנות גבינה מלוחה ולהשרות אותה במים על מנת להוציא את המליחות. את המים יש להחליף מידי פעם. אפשר להכין את הכנאפה מגבינות צאן חצי קשות, כמו ברינזה או גבינות דומות. העיקר להשרות במים על מנת לשטוף את המליחות.
טוב, אז אחרי שסגרנו את נושא הגבינה, נשאר נושא הקדאיף, שהוא יותר פשוט להשגה ואפשר למצוא אותו היום בהרבה חנויות מתמחות.

כנפה ביתית מושלמת

הכמויות שבמתכון מתייחסות למחבת בקוטר 28 ס”מ.
דבר ראשון, ניקח 150-200 גרם חמאה ונמיס אותה בקלחת קטנה.

לאחר שהחמאה נמסה, נסיר בעזרת כף את מוצקי החלק שצפים למעלה בזהירות לא לערבב אותם עם החמאה. אם אתם ממש רוצים כתוב זוהר, אפשר להוסיף טיפה או שתיים של צבע מאכל כתום, אבל מיותר לגמרי. הכנפה יוצאת מספיק יפה בלי תוספת של צבע מאכל.

בשלב הראשון, ניקח 400 גרם קדאיף עם 100 גרם אבקת סוכר ונניח על משטח עבודה. נתחיל בעדינות לפתוח את הקדאיף ולאוורר אותו, תוך כדי ערבוב עם אבקת הסוכר. במידה ואתם נתקלים בגושי של קדאיף, פיתחו אותם בעדינות וזהרו לא לשבור את הקדאיף.

עכשיו ניקח מחבת עם תחתית עבה (חשוב מאוד – נושא הולכת החום מאוד חשובה פה כי אנחנו לא רוצים לשרוף את הכנאפה שלנו). נחמם את המחבת, וכאשר המחבת חמה, נוסיף מחצית מכמות החמאה ונפזר באחידות על פני המחבת. ניקח מחצית מכמות הקדאיף ונפזר על המחבת בשכבה אחידה.

אם יש לכם מועך פירה (שטוח) זה הזמן להוציא אותו , לדחוס ולהדק בעזרתו את הקדאיף למחבת.
נוסיף חצי ק”ג של הגבינה, לאחר שפוררנו אותה לפיסות קטנות) ואז נוסיף את השאר הקדאיף וגם אותו נהדק היטב.
לאחר סגירת הכנאפה, נערו מעט את המחבת על מנת לשחרר את הכנאפה מהמחבת.

נטגן את הכנפה על להבה בינונית בערך 8-10 דקות ובעזרת מרית, נרים בעדינות את הכנאפה ונבדוק את הצבע שלה. כאשר הכאנפה מקבל צבע זהוב עמוק. כאשר הצבע מוצא חן בעינכם, נמזוג את שאר החמאה הנוזלים על החלק העליון של הכנאפה. נניח צלחת גדולה על המחבת ובתרגיל להטוטנות, נהפוך את הכאנפה על הצלחת. אם אתם להטוטנים מספיק טובים, הכנפה תישאר על הצלחת ולא על הריצפה.
השלב האחרון יהיה להחליק את הכנאפה מהצלחת חזרה למחבת ולהמשיך את הטיגון עוד מספק דקות.
עכשיו, אם אתם מכינים את הכנאפה ומגישים אותה מייד, כשהיא חמה מהמחבת, אז לפני שאתם מתחילים את כל התהליך, בקלחת קטנה, בשלו שלושת רבעי כוס סוכר עם חצי כוס מים ומיץ מחצי לימון עד לקבלת סירופ. כאשר כל הסוכר נמס, בשלו את הסירופ עוד 5 דקות והסירו מהאש. כאשר הסירופ מצטנן מעט, הוסיפו כמה טיפות של מי זהר או מי ורדים וערבבו היטב. שימרו את הסירופ בנצנצת עד להגשה. בנוסף, קחו 100 גרם פיסטוקים וקלו אותם על מחבת ללא שמן מספר דקות. כאשר הפיסטוקים מתקררים, שילחו אותם לבילוי קצר מאוד עם להבי הפלדה של מעבד מזון או סכין טובה.
ממש לפני ההגשה, צקו בנדיבות מסירופ הסוכר על הכנאפה וביזרקו את הפיסטוקים.
אם אתם רוצים לשנע את הכנאפה ממקום למקום, פשוט חממו אותה בתנור 5-7 דקות לפני ההגשה.
בתאבון!