לפני שנתיים בערך יצא לי להגיע לביתו של ארז קומרובסקי במתת ליום של אפיית חלת זיתים קסומה ולצפות בילדי מצטלמים לפרסומות של קמח חדש של סוגת (קמח קסם – קמח עם שמרים) אשר ממנו ארז הכין חלת זיתים מדהימה. כמובן שביום צילומים כזה, בו ארז לימד את דנה ואת אלון להכין את החלה, הכל מוכן מראש: הבצק אחרי התפיחה, החלה האפוייה וכאשר מצלמים לא צריכים להמתין זמן רב.

הודעה מנהלתית בתחתית המתכון

דנה ואלון עם ארז קומרובסקי
דנה ואלון עם ארז קומרובסקי

מיד כשחזרנו הבית בשעות הצהרים, אצנו רצנו לאפות את החלה לטובת שאר בני הבית שלא היו ברי מזל להגיע לביתו של ארז, ומאז כל פעם שאנחנו מארחים או מתארחים וצריכים להכין מאפה, החלה הזאת נמצאת תמיד ברשימה הקצרה של האופציות אותן אני מכין.

דנה ואלון עם ארז קומרובסקי
דנה ואלון עם ארז קומרובסקי

יש משהו מאוד קלישאתי ורומנטי בלישת בצק ידנית "להכניס אליו את הנשמה". הנשמה שלכם חשובה. אל תתנו אותה לבצק שעוד מעט יאכלו ממנו! תשאירו את הנשמה שלכם לעצמכם ולקרובים שלכם. אם יש לכם מיקסר – תנו לו לעבוד וללוש את הבצק (למעט אם אתם רוצים להכין את הבצק בשבת בבוקר כשכולם עדין ישנים, אז אפשר ללוש ביד).

אם אתם רוצה מתכון של חלה אוורירית ורכה או סתם בא לכם לאפות חלת זיתים זה המתכון המושלם ואתם רק חייבים להקפיד על זמני תפיחה מספיקים ולא לעשות קיצורי דרך. אם יש לכם יותר מידי זמן, אפשר להכין את החלה בערב ולתת לבצק לתפוח תפיחה איטית במקרר, אבל לחלוטין לא לוותר על זמני התפחה מספיק ארוכים.

אז נתחיל עם הבצק, ולא משנה אם אתם לשים ביד או במיקסר.

חלת זיתים קסומה

ניקח ק"ג חלות (כמובן שאפשר גם קמח לבן רגיל, אבל קמח יעודי לחלות יתן חלה טובה יותר). נוסיף כף וחצי של שמרים יבשים יחד עם 3 כפות סוכר ונערבב היטב עם הקמח. נוסיף 500 מ"לל של מים קרים יחד עם חצי כוס שמן זית, ביצה אחת וקורט מלח ונתחיל ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות טיפונת דביק ורך. תמיד תתחילו עם כל המים ולאט לאט להוסיף את הבצק. אם הבצק ממש דביק ובלתי נסבל לעבודה – אפשר להוסיף כל פעם כף קמח.

כאשר מכינים חלת זיתים (או כל חלה) אתם רוצים לקבל בצק רך מאוד, על סף הדביק. כמות המים היא לא תורה מסיני וקחו בחשבון שבקיץ / חורף אחוזי הלחות שונים וכושר ספיחת הנוזלים. כאשר מתקבל בצק רך, נוסיף קורט מלח נוסיף 3/4 עד כוס של זיתים שחורים מגולענים (חפשו את הסוג המקומט – טאסוס או קלמנטה) וחופן גדול של עלי אזוב (זעתר) ונשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד.

נאסוף את הבצק לכדור וניתן לו לתפוח עד הכפלת נפח. לאחר התפיחה נוציא בעדינות את האויר מהבצק, נחלקו ל-6 חלקים שווים וניתן להם 15-20 דקות עד שרשת הגלוטן תירע קצת והבצק יהיה נוח לעבודה.

חלוקת כדורי בצק לחלה

זהו. עכשיו ניקח את כדורי הבצק ונגלגל אותם לגלילים באורך של בערך 30-35 ס"מ וניקלע שתי חלות.

זיתים קסומה לפני האפיה
זיתים קסומה לפני האפיה

ניתן לחלות לתפוח שוב ובינתים נחמם תנור ל-200 מעלות. כאשר התנור חם והחלות סימו לתפוח, נבריש בעדינות את החלות עם ביצה טרופה ונפזר עוד כמה עלי אזוב על כל חלה ונכניס למשך 30 דקות לאפייה.

חלת זיתים קסומה
חלת זיתים קסומה

אחרי שסיימם לאפות חלת זיתים קסומה החלק הקשה עדין לפניכם – להתאפק ולתת לחלה להצנטן לפני שאוכלים ממנה. את תפתחו אותה כשהיא חמה, חלק גדול מהלחות יתאדה והחלה תתייבש מהר.

הדפסה

חלת זיתים קסומה

טל סורסקי אופה עם ילדיו חלת זיתים קסומה שאי אפשר לעמוד בפניה ואי אפשר להפסיק לבצוע ממנה ולנשנש.
מנה: חלות, מאפים, מאפים מלוחים
מטבח: ישראלי
זמן הכנות: 10 days
זמן בישול: 30 days
מנות: 2 חלות גדולות

מצרכים:

לחלה

  • 1 ק"ג קמח חלה או קמח לבן
  • 1.5 כפות שמרים יבשים
  • 450 מל"ל מים
  • 125 מל"ל שמן זית
  • 30 גרם סוכר
  • 200 גרם זיתים שחורים טאסוס או קלמנטה
  • 2 כפות עלי אזוב
  • 1 יחידה ביצה

להברשה

  • 1 יחידה ביצה טרופה
  • 2 כפות עלי אזוב

אופן ההכנה:

  • 1. לערבב את הקמח והשמרים.
  • להכניס לקערת המיקסר ולהוסיף 450 מל"ל מים ואת שמן הזית.
  • להוסיף את הביצה ולהתחיל ללוש את הבצק. הבצק צריך להיות גמיש ורק או לא מאוד דביק.
  • להוסיף קורט מלח וללוש עוד 2-3 דקות.
  • לתת לבצק לתפוח עד כמעט הכפלת נפח.
  • להוציא את האויר מהבצק, לחלק ל-6 חלקים שווים ולאוספם לכדורים.
  • לתת לבצק לנוח 20 דקות.
  • לגלגל כל גדור בצק לרצועה באורך 30-35 ס"מ ולקלוע 2 חלות.
  • להביא לכמעט הכפלת נפח, להבריש בביתה ולבדוק עם אזוב.
  • לאפות 30 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

חלקכם קיבל אתמול מייל מוזר מהבלוג. המייל נבע מתקלה תכנית וזה לא וירוס או השתלטות על הבלוג!

גלילה לראש העמוד

שלום. אני טל סורסקי. הבחור שאחראי על כל התוכן בבלוג. שמח שבאתם לביקור ואשמח עוד יותר אם תבואו לעקוב אחרי גם בדף הפייסבוק שלי או בעמוד האינסטגרם. מבטיח שיהיה פה שמח וטעים.

רישום לבלוג באמצעות המייל (אין ספאם!)