כשאתם הורים ואתם צריכים לדאוג לארוחות צהרים לילדים שלכם, חזה עוף צרוב זאת אחת מברירות המחדל.
זאת מנה קלה ומהירה להכנה ואצלי בבית (כמעט) תמיד יש חזה עוף בפריזר, על יד קופסאות הבולונז והבשר הטחון והכי חשוב – הילדים מתים על חזה עוף צרוב ואת השאריות, אם נשאר, הם הופכים לכריכים יום למחרת.
לאחרונה התחלתי לעשות שימוש בתבלין שהוא פחות נפוץ במטבח, אבל הוא משדרג כמעט כל מאכל – אבקת בצל.
אבקה לבנה כמו פודרה שפשוט משדרגת המון המון מאכלים. עשיתי בה שימוש לא מזמן כאשר הכנתי לילדים נגאטס ביתיים כמו של מקדולנדס ואני מוסיף את אבקת הבצל גם לתבשילי בשר וקציצות שאני מכין.
הכנתי את המנה הזאת לפני מספר ימים בלי שום כוונה לפרסם אותה בבלוג (כן, לא כל מה שאוכלים אצלינו בבית מוצא את מקומו בבלוג) אבל כן פירסמתי את התמונה באינטסגרם וקיבלתי כל כך הרבה בקשות לפרסם מתכון מסודר, אז הנה המתכון של חזה עוף צרוב שמקבל קראסט מדהים של תבלינים במהלך הטיגון שלו.
חזה עוף צרוב בקראסט של תבלינים
אז כמו שאמרתי, זאת מנה שיכולה להיות ארוחת צהרים שמכינים ברבע שעה ואפשר להכין את העוף בערב ולהשתמש בו למחרת לכריכים. אפשר להכין עם חזה עוף פרוס דק או רצועות – כל מה שעושה לכם טוב.
בתערובת אני עושה שימוש בשתי תערובות תבלינים מוכנות של התבלינים של איילת: לילו ספייס (שזאת תערובת על בסיס פפריקה מתוקה, כורכום, שום, מלח, בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה, טימין שאני אוהב להוסיף להמון המון מאכלים: קציצות, שקשוקה, בסיס לבולונז ועוד המון) והתבלין השני, שנותן קיק למנה וגם תורם ליצירת הקראסט זה מלח שום לימוני, שכולל לימון פרסי לבן גרוס.
אני בדרך כל מכין כמות גדולה של התערובת ושומר בכלי אטום וכל פעם שאני רוצה להכין את המנה אני פשוט מוסיף כמה כפות של התערובת לחזה עוף ומטגן.
אז לתוך צנצנת נכניס: 2 כפות פפריקה מתוקה, 2 כפות תערובת לילו ספייס, 2 כפות מלח שום לימוני, 2 כפות אבקת בצל, כף כמון, כף שום גבישי וכף פפריקה מעושנת ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
(אם אין לכם לילו ספייס או מלח שום לימוני, רדו למטה למתכון וקיראו את האערות)
הכנת החזה עוף
כדי לקבל חזה צרוב מושלם, עם קראסט פריך ולא משהו שהתבשל בתוך המיץ של עצמו חייבים להקפיד על שני כללים חשובים:
- טמפרטורת העוף – רצוי מאוד שהעוף יהיה בטמפרטורת החדשו בשביל זה צריכים להוציא את העוף מהמקרר לפחות 30 דקות לפני ארוחת הצהרים. אם העוף יהיה קר מידי, הוא יקרר את המחבת ובמקום לקבל את הצריבה שאנחנו כל כך רוצים העוף יתחיל להגיר נוזלים ולהתבשל במיץ של עצמו.
- לא לטגן יותר מידי עוף – אם צריך טגנו את העוף בשתיים או אפילו 3 נגלות, אבל אל תצופפו את העוף יותר מידי. חשוב שתהיה שכבה אחת של עוף. יותר מידי עוף יצור בדיוק את אותה הבעיה של קירור המחבת.
- להבה חזקה – אי אפשר לקבל אפקט מייאר עם להבה חלשה. אפקט מייאר זה מה שבעצם משחים את הבשר ונותן את הקראסט. ולכן חייבים מחבת איכותית שיכולה לאגור חום ולהבה חזקה.
את חזה העוף אני מעדיף לחתוך לרצועות בעובי של בערך חצי ס"מ כאשר העוף עדין חצי קפוא, מאחר ומלאכת החיתוך הרבה יותר קלה. אפשר כמובן לבקש גם מהקצב שיחתוך לכם את חזה העוף, אבל אם אתם רוצים חזה עוף צרוב מושלם, תנו לעוף להפשיר ולהגיע לטמפרטורת החדר לפני הטיגון.
ערבוב העוף עם התבלינים
על כמות של בערך חצי ק"ג עוף, אני לוקח 4 כפות מתערובת התבלינים. העוף צריך להיות מצופה היטב בתבלינים אבל שלא ישארו יותר מידי תבלינים בקערה. ערבבו היטב את העוף וודאו שכולו מצופה היטב בתערובת התבלינים.
טיגון חזה עוף צרוב עם תבלינים
כאשר העוף הגיע לטמפרטורת החדר, נלהיט מחבת ברזל או מחבת נון-סטיק ונוסיף 3 כפות שמן זית. נוסיף את העוף כך שהוא לא יהיה צפוף מידי במחבת ונתחיל לטגן תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שהעוף מקבל גוון חום והתבלינים מקבלים צריבה הגונה.
את העוף המוכן נשמור בקערה מכוסה ונמשיך לטגן את שאר העוף ולאחר שכל העוף מוכן, אפשר להחזיר את העוף חזרה למחבת ולתת ערבוב אחרון לחימום העוף.
מצרכים:
- 500 גרם חזה עוף
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 2 כפות תערובת לילו ספייס
- 2 כפות מלח שום לימוני
- 2 כפות אבקת בצל
- 1 כף כמון
- 1 כף אבקת שום גבישי
- 1 כף פפריקה מעושנת
- 6 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לפרוס את חזה העוף לרצועות בעובי חצי ס"מ.
- לערבב את כל התבלינים בתוך צנצנת.
- לערבב את העוף עם 4 כפות מתערובת התבלינים.
- לחמם מחבת כבידה עם 3 כפות שמן זית ולטגן מחצית מכמות העוף עד שהעוף מקבל גוון שחום וצרוב היטב.
- לשמור את העוף במקום חמים ולטגן את המחצית השנייה של העוף.
הערות:
אם אהבתם את המתכון של חזה עוף צרוב והכנתם את המנה, אשמח אם תתייגו אותי באינטסגרם
