fbpx

יש הרבה הצעות בחיים שאי אפשר לסרב להן. לדוגמא, כשהשף יאיר פיינברג מזמין להשתתף בסדנה לבישול מודרני. טוב, בעצם אפשר. אם יש בבית אשה עם גב תפוס, שלושה ילדים שדורשים תשומת לב, לימודים למבחן והעובדה שההזמנה היתה בערך ערב לפני הסדנא. בדיעבד, הסתבר שהיה שווה לסרב  למפגש הראשון ולהגיע למפגש השני והסיבות בהמשך הפוסט.

אז מה זה בעצם בישול מודרני? בשנים האחרונות קיימת תופעה הולכת ומדאיגה (לפחות אותי)  של תיעוש המזון. מצד אחד, קיימת הרבה יותר מודעות לבישול בריא, שימוש בחומרי גלם איכותיים, אך מצד שני, האוכל התעשייתי הולך וצובר נתחי שוק על חשבון האוכל הטרי והבריא. תעברו פעם בסופר ותראו איך הפריזרים מפוצצים באוכל מוכן שרק צריך לחמם ולהגיש ומאוד קל להצדיק ולהתפתות לקנות את האוכל המוכן. חמם והגש! (או חממי והגישי!).

עם התפתחות הטכנולוגיה, מוצרים שבעבר היו נגישים רק למסעדות ומטבחים מוסדיים הולכים ונכנסים גם למטבחים הבייתים ומאפשרים לבשל בשיטות בישול חדשות אשר מאפשרות לקבל אוכל איכותי, במעט מאוד מאמץ, באיכויות הרבה יותר גבוהות וגם לשמור על הערכים התזונתיים של המזון. השימוש במוצרים החדשים חוסך הרבה מאוד זמן מאחר ואין צורך לעמוד על יד הסירים ושמור על האוכל וגם מאפשר בישול במעט מאוד ציוד (לא צריך ללכלך סירים מיותרים)

בסדנא נעשה שימוש בשלושה מכשירים: התרמומיקס (אני רוצה ליום הולדת, למי שלא יודע מה לקנות לי), מכשיר בייתי לבישול בוואקום (אם מישהו קנה לי כבר את התרמומיקס אז מישהו אחר יכול לקנות לי את המכשיר הזה גם) ואת מכשיר הפאקוג'ט.

בישול בוואקום – Sous Vide

שיטת הבישול בוואקום פותחה בשנות השבעים במסעדת טרואגרו הצרפתית, בעלת שלושה כוכבי מישלן כצורך אשר נוצר על מנת למנוע איבוד חומר גלם בעת הכנת כבד אווז. שיטת הבישול הזאת מאפשרת קבלת תוצאות בישול שלא ניתן להשיגן בשום שיטת בישול מסורתית, אם כי השיטה לא באה להחליף את השיטה המסורתית, אלא להשלים אותה.

העיקרון של הבישול בוואקום הוא בישול המזון, הסגור בתוך שקית וואקום, בתוך נוזל בעל טמפרטורה יחסית נמוכה (בין ארבעים לשישים מעלות בצורה גסה, תלוי בסוג המזון). השימוש במכשיר לבישול בוואקום מאפשר בישול בטמפרטורה אחידה לכל אורך הבישול וכך המזון מגיע לטמפרטורה אחידה. אם תסתכלו למשל על דרך הכנת רוסטביף – נתח הבשר מקבל מכת חום בתנור (או על המחבת) וכתוצאה ממכת החום הנתח נאטם ומתכווץ. עכשיו דמיינו אותכם מצד אחד נזרקים על גחלים, דבר אשר יגרום לכוויות וקבלת מכה טרמית ומצד שני, דמיינו אתכם נכנסים לסאונה למשך זמן ארוך מאוד. כיצד הגוף שלכם נהיה רפוי ורך. בגדול זה מה שקורה למזון בבישול בוואקום. עכשיו, תחזרו שוב לנטח הרוסטביף ונסו לדמיין כיצד הוא יהיה אחרי בישול ממושך בטמפרטורה נמוכה.

כאשר מבשלים מזון בוואקום ניתן לבשל נתחי בשר גדולים מאוד ולקבל בשר עסיסי מאוד ורך מאוד, בעל דרגת עשייה אחידה לכל נתח הבשר. בנוסף, התוצאה תהיה אחידה בכל פעם שתכינו את אותה המנה. אין פספוסים פה!.

מבחינה בריאותית בישול בטמפרטורה נמוכה מונע היווצרות רדיקלים חופשיים וחלק נכבד מן הוויטמינים נשאר במזון. כאשר מבשלים בוואקום, ניתן לשמור את האוכל המבושל (כשהוא בוואקום) למשך זמן ארוך מאוד (עד שלושה שבועות אפילו) מבלי שהאוכל מתקלל, מאחר האוכל נמצא  בסביבה נטולת חמצן והחיידקים אינם יכולים להתפתח במזון.

אחד ההיתרונות הגדולים ביותר של המכשיר, למי שמארח הרבה, זאת האפשרות להכין את על האוכל מראש (אפילו שבוע או יותר לפני הארוחה) ולפני הארוחה, לזרוק את כל שקיות הוואקום עם האוכל המוכן לתוך המים על מנת לחמם את המזון לפני הגשתו. אתם מצליחים לדמיין את עצמכם לפני ארוחה גדולה, כאשר אתם מגיעים לארוחה רעננים, בלי לעמוד על הרגלים יומיים לפני בבישולים? נסו את זה פעם.

יתרונות השימוש במכשיר ברורים:

  • המזון מגיע למידת העשיה שרוצים בכל פעם. אין פיספוסים פה.
  • הבישול נעשה בטמפרטורות הקרובות לטמפרטורת ההגשה של המזון ובטמפרטורה האופטימלית. לדוגמא, תפוחי אדמה (וירקות עמילניים) מתבשלים בצורה אופטימלית בתשעים מעלות.
  • הבישול בוואקום מאפשר את שימור המזון לאורך זמן ארוך מאוד, יחסית לשיטות הבישול הקונבנציונאליות.
  • אפשר לבשל ישירות מהמקפיא. קניתם בשר? הכניסו לשקית ווקום וישר להקפאה. רוצים לבשל? זירקו את השקית למכשיר. המזון לא יקבל את השוק הטרמי אותו המזון מקבל כאשר מכניסים את הבשר, לדוגמא, לתנור החם.
  • האוכל שבשקית הוואקום לא סופג ריחות ולא מלכלך את המקרר.

אז עכשיו, לפני שאתם רצים לקנות לכם מכשיר לבישול בוואקום, תנו לי להוציא לכם קצת את המיץ…

אחת המנות שהוכנו היתה צוואר עגל עם עגבניות קונפי וקרם כתום וירוק. עבור הקרם הכתום, גזר גמדי בושל בוואקום ולאחר הבישול נטחן בתרמומיקס למרקם של קרם אחיד וחלק. הבישול בוואקום עוזר לשמור על הצבע הכתום העז של הגזר.

גם את תפוחי האדמה, בישלנו בוואקום ומאוחר יותר תפוחי האדמה הוגשו יחד עם מיונז שהוכן ללא בייצים בתרמומיקס.

מנה נוספת היתה מנה של חזה ברווז משוכה בארל גריי ותבלינים ואז החזה נשלח להנות ברחצה חמימה באמבט הוואקום. לאחר סיום הבישול ופריסת הבשר, שהוגש עם ארטישוקים שגם בושלו בטכניקה זאת (בחיים שלכם לא טעמכם כזה ארטישוק עם מרקם וטעם מושלמים ומעל הכל רוטב הולנדייז תפוז ופירורי זייתים. אי אפשר לתאר את המנה הזאת בפחות ממושלמת.

במקביל לבישול הבשר בוואקום, בשקית נפרדת בושלו להם ראשי ארטישטוק טרי.

שימוש בחנקן נוזלי

עוד טכניקת בישול שהודגמה בסדנא היתה שימוש בחנקן נוזלי.  אמנם זאת לא טכיקה לשימוש בייתי (אלא אם אתם מתכננים להשקיע בבלון חנקן) אבל התוצאות שלה מאפשרות להגיע למרקמים שאי אפשר להגיע בשום דרך אחרת.  למנה של הברווז, יאיר לקח זייתי קלנטה וטבל אותם בחנקן נוזלי. לאחר שהזייתים קפאו, הם נטחנו בתרמומיקס לפירורים אשר פוזרו על המנה מעת הגשתה.

זית לאחר טבילה בחנקן הנוזלי
חנקן נוזלי

 

חזה ברווז על ארטישוק לבן בהולנדייז תפוז ואבקת זיתי קלמטה

אחד הדברים היותר מדהימים שאכלתי באותה הסדנא, היה מילוי של פאי לימון אשר הוטבל בחנקן הנזולי. מה שהתקבל היה משהו שלא נתקלתי בו מעודי. דמיינו מרקם של נשיקת מרנג קפואה, עם טעם לימוני כשבמרכז, המלית שלא הספיקה לקפוא בעלת מרקם של ביצית עין. מדהים!

נשיקת לימון בשני מרקמים

נשיקת לימון בשני מרקמים

תרמומיקס

תרמומיקס

כבר אמרתי שאני רוצה תרמומיקס?

הפעם הראשונה שבה שמעתי את השם תרמומיקס, היתה בתוכנית קרב סכינים, בה יאיר שימש כסו-שף של השף סטיפן פרוידוו. השפים ירון קסטנבוים ורן שמואלי אשר פירשנו את התוכנית הזכירו את התרמומיקס בכל אפשרות (ובצדק): "הנה, עכשיו יאיר מכניס את התערובת לתרמומיקס…", "ועכשיו טוחנים את התערובת בתרמומיקס….".

אז מה זה תרמומיקס? התרמומיקס הוא מעבד מזון חדשני אשר משלב מספר מכשירים שבדרך כלל יש לבשלנים בבית. הוא יודע לקצוץ כל דבר: החל מלרסק קוביות קרח לברד בלי מאמץ, לטחון תבלינים, להכין מיצים, שייקים ולרסק מה שאתם רק רוצים. אבל זה עוד כלום! התרמומיקס יודע גם לבשל! רוצים להכין ריזוטו עם אפס מאמץ? פשוט הכניסו את הכל לתרמומיקס והוא יכין עבורכים את הריזוטו. לתרמומיקס גוף חימום המגיע עד למאה ועשר מעלות מה שמאפשר בישול. רוצים להכין מרק? פירה? ריבת חלב? התרמומיקס משחרר אתכם מההתעסקות עם ערבוב בזמן הבישול. רוצים להכין זביון? קרם פטיסייר? לא צריכים לעמוד עד יד הגז ולערבב תוך כדי הבישול. בנוסף, התרמומיקס שולט בטמפרטורה המדויקת ולא הופך את הבייצים לחביתות.

רוצים עוד יכולות? בבקשה! בצק שמרים – תוך שלוש דקות. הקפצת חלבונים – בלי בעיה (אפשר להכין איתו מרנג שוויצרי על ידי חימום הסוכר והחלבונים לפני ההקצפה. אין צורך ללכלך כלים מיותרים.

כבר אמרתי שאני רוצה תרמומיקס?

רוצים לאדות? הכניסו לתרמומיקס נוזלים (מרק, מים, ציר) והניחו את מתקן האידוי היעודי. רוצים להרשים את האורחים שלכם? גם ככה התרמומיקס ירשים אותם, אבל בזמן הבישול, אתם יכולים להניח את הצלחות על מתקן האידוי ולהגיש אוכל כמו במסעדות על צלחות חמות.

עובדים עם שוקולד? אפשר להמיס שוקולד בתוך התרמומיקס, לא צריך בן-מארי. לא צריך ללכך הרבה כלים.

אמרתי שיש לו משקל פנימי?

כבר אמרתי שאני רוצה תרמומיקס?

אז מה עשינו איתו?

טחנו סוכר וזרעי כוסברה לקלתית של פאי לימון.

מי מכם שהכין פעם פאי לימון, או קארד לימון יודע שצריך לבשל את מיץ לימון עם סוכר, לטרוף בייצים, להשוות טמפרטורה, להוסיף חמאה ולהיזהר. עם התרמומיקס פשוט מכניסים הכל לתוך הקערה, מפעילים את החימום ותוך 10 דקות יש קרם לימון.
התרמומיקס מעולה להכנת מרקים, בין אם מרקים קרים, כמו הגספצ'ו או מרקים חמים, שאותם התרמומיקס גם מבשל. אל המרקם החלק והקטיפתי שמגיעים עם התרמומיקס, אי אפשר להגיע עם שום מעבד מזון אחר.

 

גספצ'ו עם קנל בזיליקום וקרוטונים
דבר נוסף שהוכן בתרמומיקס היה מיונז ללא בייצים. באותו הכלי בו הוכנה אבקת הזייתים, הוכן המיונז אשר קיבל טעם עדין מאוד של זייתים. אחד הטובים שאי פעם אכלתי. מעולה להגשה עם תפוחי אדמה או סתם למרוח על פרוסת לחם ולהתענג.

פאקוג'ט

מי שצפה בקרב סכינים, בוודאי זוכר את המכשיר הזה, שלאף אחד לא היה מושג מה זה עושה.  הפאקוג'ט הוא מכשיר שמיועד לטחון מסות קפואות. ולמה שנרצה לעשות את זה? במעבד מזון רגיל שעובד בשיטה סטטיסטית, לא כל המזון מגיע למגע עם הלהבים. אם תנסו בבית לטחון מסה קפואה, תקבלו במקרה הטוב תערובת פירורית ולא חלקה, וזה אחרי זמן רב של טחינה שבמהלכה מתחילה הפשרה של החומר הקפוא כתוצאה מהחום שנוצר.

מכשיר הפאקוג'ט בנוי מלהבים, אשר יורדים מלמעלה למטה, ומגרדים שכבה אחר שכבה מהחומר הקפוא. בצורה זאת, אפשר להגיע למרקם חלק ואחיד. אבל למה שנרצה את זה? כי זה מאפשר להגיע למרקמים מדהימים בשימוש עם חומרים טבעיים בלבד. גלידות רכות בלי שמנת, עם מעט סוכר, ללא חומרים מונעי קפיאה, ללא מייצבים. פשוט חומרי גלם טבעיים, שעברו הקפאה ואז נטחנו.  בעזרת הפאקוג'ט הוכנו מוס סלמון ומוס עוף אשר יצאו חלקים כאילו עברו סינון במסננת עדינה ביותר. בעזרת הפאקוג'ט ניתן למצות טעמים של כל דבר, מאחר והטחינה לא משאירה סיבים או כל מרקם לא אחיד אחר.

תראו איזה צבע מדהים יש לאפונה לאחר שנטחנה בפאקוג'ט. בלי שום שאריות של קליפות של אפונה שמתקבלות אחרי טחינת אפונה במעבד מזון רגיל.
קרם אפונה
צוואר עגל מבושל בוואקום עם קרם גזר וקרם אפונה וקונפי עגבניות
דואו כבד אווז – ברולה וצרוב עם ריבת אפרסקים
הכנת ריבת אפרסקים

רגע אחד – עוד אל תלכו…

אם הצלחתם לשרוד את הפוסט הזה, ואם אתם גרים באיזור הקריות / עפולה / עמק יזרעאל / נצרת עילית ובא לכם לראות הדגמה של המוצרים הללו, אתם מוזמנים ליצור קשר.

ותודה ענקית ליאיר, על ההזמנה לסדנא.

השף יאיר פיינברג

17 תגובות

  1. מירי הגב

    ראשית אני חייבת להודות אני אוהבת את הקידמה! אבל וכאן מגיע אבל גדול: תרמומיקס גונב לנו את התענוג שבבישול, העירבוב החימום הקיצוץ הכל בורחים לנו מהדיים הישר אל התרמומיקס זה אולי נחמד פעם פעמיים כשנורא, נורא ממהרים אבל שימוש תמידי בו, בעיניי הוא בעייתי.
    חוץ מזה שירון קסטנבויים ורן שמואלי הזכירו כל דקה את התרמומיקס לא רק בגלל השימוש שנעשה בו אלא מפני שהם עסקו בפירסומת שההפקה וודאי התחייבה עליה. אז זה לא רק בגלל מכשיר הפלאיים שהם נדהמו ממנו אלא בגלל שהם היו חייבים לעשות זאת.

    • tal הגב

      אני ממש לא מסכים שהתרמומיקס גונב לנו את כל ההצגה שבבישול. אם אני יכול להכין מלית לימון לפאי בלי לעמוד עשר דקות רצופות על יד הסיר, אז הרווחתי עשר דקות לעשות דברים אחרים.
      אם אני יכול הכין ריזוטו בלי לעשות לו בייביסיטינג – הרווחתי את הזמן. אם אפשר להכין בצק שמרים בשלוש דקות – הרווח כולו שלי. התרמומיקס לא גונב לך את היצירתיות וזה הכי חשוב בבישול. אם התרמומיקס, את יכולה להתפנות לעשות דברים אחרים תוך כדי הבישול.
      האפייה נעשת הרבה יותר מדוייקת ולאפייה הדיוק הוא קריטי.
      כמו שהיום אף אחד לא מקציף חלבונים וקצפת עם מטרפה ידנית, אין שום סיבה לא לתת לתרמומיקס להקל על החיים.
      אפילו, תחשבי שאפשר להשאיר למטפלת הוראות בישול מדוייקות להפליא על מנת להכין אוכל טרי לילדים…

      לגבי הפירסומת – אני לחלוטין מסכים איתך.

      • אריאלה פיקסלר אלון הגב

        ברור שאני מסכימה אתך טל עם כל מה שאמרת לגבי התרמומיקס.
        זה בדיוק כמו ההבדל בין לחמם מים בקומקום על הגז ובין קומקום חשמלי.
        עד שלא מנסים את התרמומיקס לא מבינים עד כמה הוא חשוב .
        אני צופה שבעוד שלוש שנים בכל בית שלישי יהיה תרמומיקס.
        וזה לא צפי דמיוני.
        מי היה מאמין שעקרת בית פשוטה תרכוש קיצ'ן אייד במחיר מוטרף? אז יחי ההבדל הענק בין תרמומיקס לכל דבר אחר….
        התרמומיקס לא מחליף שום חווית בישול, התרמומיקס בא לתת תוצאות מקצועיות גם לבשלן חובב וזה הקסם הגדול שבו (אחד מהקסמים ).
        בקיצור- לבת שלי אני לא אקנה סדינים ומגבות לנדוניה- היא תקבל תרמומיקס.
        וזה אומר הכל…..

    • אריאלה פיקסלר אלון הגב

      שלום מירי,
      סתם התערבות מהקהל, מותר?
      אז ככה, היות שסיקרתי את קרב סכינים בזמנו והייתי מקורבת להפקה בכלל ולערוץ 10 בפרט אני יודעת לומר לך שלא היה שום אינטרס הפקתי מגמתי לקדם את התרמומיקס והפאקו ג'ט.
      כשנסגר החוזה עם השף סטפן הוא העביר תנאי חד וחלק שעל הסט יהיו לו המכשירים האלו כי עם זה הוא רגיל לעבוד במסעדה שלו ואז ההפקה ביררה ופנתה למשווק שלהם בארץ וזה הכל.
      ומדוע הם דיברו עליו בלי הרף?
      פשוט כי המכשירים האלו הם הפנטזיה המינית של כל שף, גם שלי , עד לא מזמן… ולא עשיתי הרבה ורכשתי את המכשיר ואת יודעת מה?
      יש תמורה בעד האגרה ודווקא אחרי שימושים חוזרים ונשנים ובלתי פוסקים אני יכולה לומר לך שלא סתם הם לא הפסיקו לדבר עליהם, הם פשוט יודעים על מה הם מדברים.
      בכל מקרה הייתי חייבת להגיב על דבריך.
      מצטערת על ההתערבות.
      אריאלה.

  2. אריאלה פיקסלר אלון הגב

    אחחח , אחחח, אחחח…..
    ורק אני הייתי באשפוז.
    🙁
    כולי קנאה והאמת היא שאין על יאיר ואין על המכשירים שהוא מוכר ואין על השרות שהוא נותן למי שרוכש את המכשירים האלו.
    על הכוונת שלי כעת : מכשיר הוואקום.
    אתה תראה- עוד יהיה לי כזה.
    חכה….

    מאמי, אני שמחה שנהנית, לא היה לי ספק שתיהנה, שוב, כי יאיר הוא קודם כל אדם מדהים ושף ענק ושנית המכשירים שלו הם דבר נדיר. אני מאחלת לך שיהיה לך לא רק תרמומיקס אלא גם פאקו ג'ט וגם וואקום והשמחה תהיה רבה.
    נשיקות וחוזרת לנוח במיטה (עדיין לא במיטבי)
    ארי

  3. איילה הגב

    יש לי בנובמבר יום הולדת
    וגם אני רוצה….
    הזמנה לסדנא עם יאיר
    ו.. תרמומיקס
    על פי תפיסתי – חלומות נועדו להגשמה
    אז יש להניח שיהיה לי גם וגם
    ולעניין – פוסט מענין ומרחיב את הדעת
    צילומים מדהימים
    אוף מה הייתי נותנת כדי לנעוץ מזלג בכבד
    שבת נפלאה – איילה

  4. עופרה הגב

    טוב, הפוסט הזה היה מעורר השראה.
    נשארתי פעורת פה ומזילת ריר

  5. pninit הגב

    רכשתי תרמומיקס! הוא היה אצלי בסדר עדיפות ראשוני!
    אני התחלתי לעבוד אתו רק השבוע- וכל עבודה עמו ממש מרגשת!!
    איזה כיף לי!
    היום באים אלי הילדים והנכדים ואני אכין להם בתרמומיקס קינוחים ובולונז.

  6. יאיר פיינברג הגב

    קודם כל חשוב לי להודות לטל ולשאר אורחי הסדנא! נהנתי מאוד להיות איתכם ואני מאוד מתרגש לקרוא את הדברים כמו שהם כתובים פה – תמיד מורה שואל את עצמו אם הוא הצליח להעביר את המסר – וכשאני קורא את טל – אני מבין שכן – מעבר למכשירים ולשאר הדברים – היה לי חשוב להעביר את המסר ואת תפיסת העולם בקולינרית שלי – החשיבות והקלות של בישול בבית – החוויה שבבישול והפתח ליצירתיות!

    לגבי שאר הדברים:

    1. כולכם מוזמנים לסדנאות שלי – לא צריך לחכות ליומהולדת – פשוט לשלוח פרטים דרך האתר ואני כבר אשלח הזמנות לסדנאות השונות – רובן בחינם.
    2. אתם כמובן מוזמנים להשתתף בפורום – גם מי שיש לו תרמומיקס – תתחדשי פנינית!!! וגם מי שלא – הפורום הוא לא רק על המכשירים…..
    3. דבר אחד אחרון – מעולם לא שילמתי שקל לשום הפקה או גורם אחר לפרסום או שיווק של המכשיר – בין אם גלוי ובין אם חסוי, ((מה שנקרא תוכן שיווקי), לא ב'קרב סכינים', לא ב – 'מבשלים 2010' או בכלל) – אני לא מאמין שאפשר לפרסם קידמה או תפיסת עולם דרך כסף….

    מחכה לראות את כולכם בקרוב – ושוב תודה ענקית לטל!

    שבת שלום

    • איילה הגב

      נראה אותך בא לגולן…
      בעצם יש לך הזמנה פתוחה כבר ממזמן מזמן
      איילה
      כן, של יוסי

  7. מאקי הגב

    היי
    כמה כיף לקרוא את זה
    גם אני נישבתי בקסמם של המכשירים כשעבד עם סטפן…
    וראיתי גם בהדגמה במבשלים…
    קודם כל תודה על פוסט מדהים ומעורר מחשבה
    ושנית אם אקנה או מי יקנה.. נדבר בע"פ
    ולגבי הרצון שלך ליומולדת… אם היית גר קרוב הייתי אומרת נקנה ביחד.. הבעיה איתך שאתה מבשל המון וגר רחוק… שזה ממש בעיתי..
    מקווה שהגב כבר בסדר
    שבוע נפלא
    אני

    • tal הגב

      הי,
      שמח לראות אותך פה.
      הגב (שלה) עדין לא להיט… אבל הכיוון חיובי.
      אם תהיה הדגמה, את רוצה לבוא?

  8. מאקי הגב

    אני פה.. זה שאני לא כותבת כל היום זה בגלל שהבטחתי לצנזר כתיבה.
    רפואה שלמה לגב

    לבוא לאיפה? לא הבנתי..

  9. סדנת טכניקות בישול חדשניות - השף יאיר פיינברג | פשוט מבשל פשוט הגב

    […] הבלוג, הוא די גדול. אבל למרות זאת, עוד על הפאקו ג'ט בהמשך ובפוסט המעולה של טל מ-"מה יש לאכול?" שהחליף אותי ביום השני של […]

  10. סלט של פתיתים ועגבניות שרי צלויות | מה יש לאכול הגב

    […] עלה לי לראש הקונפי עגבניות שרי שאכלתי בסדנא לבישול מודרני של הדף יאיר פיינברג ואז החלטתי לשלב את העגבניות הצלויות עם פתיתים, גבינת […]

  11. מיונז תפוזים פיקנטי | מה יש לאכול - תרמומיקס הגב

    […] תקנו ביצים במקומות שאתם לא סומכים עליהם).  אחרי שהייתי בסדנא לבישול מודרני בא יאיר פיינברג הקפיא / טיגן זיתים שחורים בחנקן נוזלי […]

  12. שלא ימרחו אתכם | מה יש לאכול - תרמומיקס הגב

    […] המיונז הזה, הכין יאיר פיינברג בסדנא לשיטות בישול מודרני לפני מספר חודשים. במקור, הזייתים היו שאריות של מנה אחרת […]

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
%d בלוגרים אהבו את זה: