אוהבים ביף סטרוגונוף? גם אני. מכירים את הרעיון שעל מנת להניע אנשים לעשות את מה שאתם רוצים, אתם רק צריכים לשתול להם רעיון ולגרום להם לחשוב שזה רעיון שלהם? אז המוטיבציה שלהם לבצע את מה שאתם רוצים, תהיה הרבה יותר גבוהה כי הם חושבים שזה רעיון שלהם? אז זה בערך מה שקרה לפני מספר שבועות, שיובל פרסם את הפוסט של הצי’קן סטרוגנוף. באותו הרגע ידעתי שזה רק עניין של זמן עד שאני אכין את הדבר האמיתי ואין כמו ליל הסדר כדי להתפרע על המנה הזאת ולפנק את המשפחה.
ורק מילה אחת לפני הפוסט – המנה הזאת תקום ותיפול על איכות הבשר. אני ממליץ לכם בחום למצוא קצב שאתם סומכים עליו ולקנות ממנו בשר איכותי. אני כמעט התקשרתי להודות לקצב שלי על הנתח שהוא הכין לי עבור המנה הזאת ועל בקבוק היין שהוא נתן לי מתנה. אז אם אתם גרים באזור טבעון / רמת ישי / עמק יזרעאל לכו לסער ותמסרו ד”ש חמה: אמנות הבשר, החורש 5 קריית טבעון, 04-9836515
ביף סטרוגונוף
יש בערך 12,100 תוצאות חיפוש לביף סטרוגונוף. יש אפילו חברה (שנסגרה) בשם ביף סטרוגונוף נכסים בע”מ (זה מסוג הדברים שאפשר למצוא בעמוד 22 של תוצאות החיפוש). אני לא אכתוב שזה המתכון לביף סטרוגונוף הכי טוב שיש, אבל לא הייתי רחוק מלאכול חצי מהכמות שהכנתי לליל הסדר בעצמי וזה עוד לפני שהסדר התחיל. עוד דבר מעולה במנה הזאת, שאפשר להכין אותה מראש ובשניה האחרונה רק לחמם אותה ולהגיש.
הכמות במתכון זה היא בערך לארבע מבוגרים – תרגישו חופשי לשחק עם הכמויות לפי הטעם ומצאי. בתוך מחבת גדולה / קדירה נביא לרתיחה עדינה 3 גזרים חתוכים לפרוסות עבות, 6 בצלי שאלוט ושתי כרישות פרוסות יחד עם שני עלה דפנה, 4 גבעולי תימין ושתי כוסות יין לבן יבש
נבשל את הירקות עד לאידוי היין וריכוך הירקות ונשמור את הירקות בצד. לאותה המחבת, נוסיף 4 כפות שמן זית וכאשר השמן חם, נוסיף בצל סגול (או לבן) פרוס לפרוסות דקות ונטגן עד לריכוך הבצל. במהלך הטיגון נוסיף כף סוכר ונערבב היטב.
תוך כדי טיגון הבצל, ניקח סלסת פטריות ונחתוך אותן לרבעים.
נוסיף את הפטריות לבצלים ונטגנן על לריכוך, אבל שלא יהיו סמרטוטים. נתבל בפלפל שחור ומלח ונעביר לכלי עם הירקות.
לקסם הבא אני אזדקק לפילה בקר טרי ומעולה. את הפילה נפרוס בעזרת סכין טובה לפרוסות בעובי של בערך ס”מ וכל פרוסה נחתוך לרצועות. אתם יכולים לבקש מהקצב שלכם לפרוס לכם, אבל עם כמה שאני אוהב את הקצב שלי, אני מעדיף לחתוך לבד את הבשר. תזכרו – אם הבשר לא יהיה טוב – חבל על המנה.
לאותה המחבת שבה טיגנו את הירקות, נוסיף מעט שמן זית וחצי מכמות הבשר. אני לקחתי בחשבון גס 200 גרם בשר לאדם. את הבשר נטגן תוך כדי ערבוב עדין עד שהוא ישנה את צבעו לחום יפה. נתבל בפלפל שחור ומלח
עכשיו נתחיל בכיף.
לתוך המחבת נמזוג בזהירות 50 מל”ל ברנדי טוב ובעדינות ובזהירות, נטה את המחבת לכיוון האש על מנת לשלהב את הבשר.
כאשר האש נכבת, נעביר את הבשר לקערה ונחזור בדיוק על אותן הפעולות עם המחצית השניה של הבשר.
כאמור, את כל זה אפשר להכין כמה שעות לפני הארוחה ולשמור את הבשר ואת הירקות (בנפרד) בקרור.
לפני הארוחה, נחמם שוב את המחבת יחד עם הירקות והבשר וכאשר הבשר מתחמם, נמזוג לתוך המחבת 250 מל”ל שמנת מתוקה ונערבב בעדינות. נבשל עד לצמצום הרוטב בערך בחצי ונגיש עם אורז לבן.
.
