fbpx

תיכנון ארוחות מרובות משתתפים זאת אומנות שמתפתחת עם השנים. אצלנו במשפחה יש מנהג עתיק יומין שבכל שנה בחג החנוכה מתכנסים כל הדודים והבני הדודים לארוחה משפחתית שכוללת הדלקת נרות, הרבה אוכל ולבסוף מלמדים את הילדים שיעור בהימורים (או סתם דרך אחרת לחלק להם דמי כיס בדרך לא ממש שגרתית), שיעור שגם אנחנו, בני הדודים, עברנו כאשר היינו ילדים, רק שבתקופתנו שיחקנו על גרגרי חומוס או שעועית ורק בסוף המשחק "מכרנו" לדילרית לסבתא שלי את החומוס תמורת כסף ואילו היום הילדים מקבלים את הכסף תוך כדי משחק. אז אמנם המפגש המשפחתי הוא מנהג עתיק אבל בשנתיים האחרונות יצא איזה צירוף מקרים מוזר שאני מכין את האוכל לכולם. אחת הסיבות לפוסט הזה, זה גם לתת לכם, הקוראים, רעיונות איך לתכנן נכון ארוחה בלי ליפול מהרגלים, וגם כדי שאני בשנה הבא אזכור מה לא להכין שוב, כדי לא לשעמם את המשפחה.
אז אם הזכרתי את הנושא של תכנון נכון של ארוחה – אפשר להכין ארוחה ל-47 איש, לחזור לספר על זה ואפילו להגיע אל המארחים עם כל האוכל, 45 דקות לפני ששאר האורחים מגיעים ולארגן את כל הארוחה תוך כדי שהדודה המארחת מטגנת את הסופגניות (כולל סופגניה אחת עם מילוי של חרדל). אז מה היה לנו שם (ואיך מתארגנים לכל זה)

למנה ראשונה:

  • מרק של ירקות כתומים בתיבול של אגוז מוסקט יחד עם קרוטונים ביתיים (שחצי מהם נושנשו על ידי כל מי שעבר ליד קערת הקרוטונים)
  • איך מתארגנים? מכינים את המרק ערב לפני. מכינים אותו מאוד סמיך ושומרים בכלי אטום. לפני ההגשה מדללים עם מעט חלב (או מים) לסמיכות הרצויה ומגישים עם הקרוטונים. את הקרוטונים מכינים בבוקר האירוע ושומרים בכלי אטום.
  • קרוטונים ביתיים
    קרוטונים ביתיים
  • מרק קרם חצילים קלויים עם ערמונים וכרישה שהוגש עם שפריץ של שמן זית וגבינת קממבר

על השולחן:

  • כריכוני פוקצ'ה עם פסטו, גבינה בולגרית ופלפלים קלויים.
  • איך מתארגנים? מכינים את בצק הפוקצ'ה בבוקר ואופים לאחר התפיחה. את הפסטו אפשר להכין ערב קודם ולשמור במקרר וגם את הפלפלים הקלויים, קולים בערב לפני שהולכים לישון. משאירים את הפלפלים כל הלילה בתוך שקית נילון ובבוקר מקלפים בקלילות ומתבלים במעט שום פרוס, טיפונת בלזמי ורבע כפית סוכר. את המנה מרכיבים ממש לפני ההגשה.
כריכוני פוקצ'ה
כריכוני פוקצ'ה
  • סלט של כרובית, עגבניות שרי, תרד תורכי ברוטב של ויניגרט חרדל וצלפים
  • איך מתארגנים? את הכרובית מכינים בבוקר הארוחה – מפרקים לפרחים קטנים, חולטים כמה דקות במים רותחים, מסננים ושומרים בכלי אטום. את העגבניות חוצים ושומרים בכלי אטום נפרד ואת התרד שוטפים, מיבשים ושומרים בין ניירות מגבת. מכינים את הרוטב ושומרים בצנצנת אטומה. לפני ההגשה מערבבים את הכל ובוזקים פיסטוקים.
  • סלט כרובית
    סלט כרובית, עגבניות שרי ותרד ברוטב ויגניגרט חרדל וצלפים
  • סלט שומר, צנונית והדרים
  • איך מתארגנים? את ההדרים מפלטים ערב קודם. את הצנונית והשומר פורסים על מנדולינה בבוקר האירוע ושומרים בכלי אטום. מכינים בנפרד את הרוטב ומערבבים את הכל לפני ההגשה.
סלט שומר, צנוניות והדרים
סלט שומר, צנוניות והדרים
  • סלט תפוחי אדמה, אפונה, פסטו וביצים 
  • איך מתארגנים? מבשלים את תפוחי האדמה בבוקר ושומרים בכל אטום. מבשלים את הביצים וקולפים ושומרים בכלי אטום. לפני ההגשה מערבבים את תפוחי האדמה עם הפסטו. חולטים את האפונה כמה דקות בתוך כלי עם מים רותחים ופורסים את הביצים. המנה מוגשת בטמפרטורת החדר.
סלט תפוחי אדמה בפסטו, אפונה וביצים קשות
סלט תפוחי אדמה בפסטו, אפונה וביצים קשות
  • סלט ירוק ברוטב של ויניגרט תאנים
  • איך מתארגנים? קונים שקיות מוכנות של ירקות שטופים. מכינים את הרוטב מראש ושומרים בצנצת אטומה. לפני ההגשה מערבבים הכל.
סלט ירוק ברוטב של ויניגרט תאנים
סלט ירוק ברוטב של ויניגרט תאנים

מנה עיקרית

  • פילה לברק גריל עם זיתים שחורים ולימונים כבושים
  • איך מתארגנים? מזמינים דגים טריים מפולטים (משלדג) ובאים לאסוף את הדגים ביום הארוחה (אחרי שגומרים להתארגן על כל הסלטים). בנוסף קונים זיתים שחורים מגולענים (יש היום לקנות זיתי קלמטה מגולענים) וגם לימונים כבושים איכותיים. 20 דקות לפני ההגשה משמנים תבנית עם שמן זית ועליו מניחים את הדגים. מפזרים את הזיתים והלימונים הכבושים, בוזקים מלח ופלפל שחור ועוד כמה טיפות של שמן זית ולתנור החם.
פילה לברק עם זיתי קלמטה ולימונים כבושים
פילה לברק עם זיתי קלמטה ולימונים כבושים
  • שעועית מוקפצת ביוזו ושומשום שחור
  • איך מתארגנים? קונים שעועית עדינה. לפני ההגשה מקפיצים אותה טיפה ומתבלים ברוטב יוזו ושומשום שחור
  • שעועית עדינה ברוטב יוזו ושומשום שמור
    שעועית עדינה ברוטב יוזו ושומשום שמור

    קינוחים:

  • מילקשייק וניל ואמרולה
  • עוגת שוקולד פאג'ית
  • איך מתארגנים? אופים יום או אפילו יומיים לפני. שומרים בכלי אטום. מביאים לאירוע מעט קקאו לבזוק לפני ההגשה.
עוגת פאדג' שוקולד
עוגת פאדג' שוקולד
  • סטיקי טופי
  • איך מתארגנים? אני מאוד מקווה שהקורא ארז קומרובסקי לא קורא את הפוסט הזה. את העוגה הזאת אפיתי עד כה 3 פעמים (בפחות משבועיים). את העוגה רצוי להתפיח לילה במקרר, אבל אם אתם חושבים שאין מספיק קינוח ורוצים להכין את העוגה בדקה ה-90, זה אפשרי. מכינים את הבצק בצהרי האירוע ומתפיחים על השיש (ולא לילה במקרר). מגלגלים לרולדה ופורסים, מסדרים את העוגה בתבנית והתפחה שניה תתבצע תוך כדי נסיעה מעמק יזרעאל לפתח תקווה. אופים איך שמגיעים לבית של הדודה והדוד. מהרגע שהעוגה הוגשה לשולחן ועד שהיא נעלמה לא עברה דקה.
  • סטיקי טופי
    סטיקי טופי

    ואם שרדתם והגעתם עד לפה – אז הנה המתכון למרק החצילים שהספקתי לנגב בעזרת האצבע את השאריות מהסיר.  הקורא הראשון שיכין את המרק הזה וישלח לי תמונה שלו יזכה בכבוד מלאכים והצגת התמונה בפוסט הזה. 

מרק קרם חצילים וערמונים

מנה: אירוח, מרק, מרק מרשים
מטבח: ישראלי
זמן הכנה: 20 minutes
זמן בישול: 1 hour
זמן כולל: 1 hour 20 minutes
מנות: 8 מנות
הדפסת המתכון

מצרכים

למרק

  • 5 חצילים חצילים רצוי בלאדי
  • 1 יחידה כרישה
  • 1 יחידה בצל סגול
  • 200 גרם ערמונים משומרים
  • 1 ליטר חלב
  • קורט פלפל שחור גרוס
  • קורט מלח
  • 4 כפות שמן זית
  • 30 גרם חמאה

להגשה

  • 100 גרם גבינת מנצ'גו
  • 1 צרור עירית
  • 4 כפות שמן זית

אופן ההכנה

  • לחמם תנור ל-220 מעלות (אם יש אבן אפיה לחמם גם את האבן).
  • לקלות את החצילים 20 דקות, להפוך ולקלות עוד 10-15 דקות.
  • לצנן מעט את החצילים, לחצות לשניים ובעזרת כף לרוקן את התוכן של החציל.
  • לשמור את החצילים בקערה.
  • לחמם בסיר את השמן זית והחמאה וכאשר החמאה נמסה, להוסיף את הבצל והכרישה ולאדות בערך 10 דקות עד לריכוך הכרישה. לערבב מידי פעם על מנת לא לשרוף את הבצל והכרישה.
  • להוסיף את הערמונים ולערבב עוד כחמש דקות.
  • להוסיף את החצילים ומחצית מכמות החלב ולבשל כמה דקות על להבה בינונית עד לסף רתיחה.
  • לטחון את המרק עם בלדר מוט או במעבד מזון עד לקלבת מרקם חלק לתבל עם פלפל שחור ומלח.
  • לפני ההגשה להוסיף את שאר החלב עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
  • להגיש עם עירית קצוצה, זילוף של שמן זית ופרוסה דקה של גבינה.

הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

17 תגובות

  1. פיית העוגיות הגב

    47 אנשים?! שיואווווו הרגת אותי…
    רק מלחשוב על זה הייתי מתה…
    למזלי בתור בת משפחה לאשכנזים,
    גם אם אני ובעלי נספור את כל קרובי המשפחה הרחוקים משני הצדדים לא נגיע לחצי מהכמות הנקובה,
    אבל אם יום יבוא ואצטרך להיקלע לסיטואציה כזאת אזכור לקפוץ לפוסט שלך 😉

    חוצמזה כל האוכל נראה מעולהההה
    עם כאלה יכולות בטח שבאים להתארח אצלך כל הזמן!

    • Tal Surasky הגב

      75% מהגנים שלי הם אשכנזים וזה דווקא הצד האשכנזי של המשפוחה. 🙂
      תחשבי 2 דודים. לכל דוד 3 ילדים לכל בן דוד גם משהו כמו 3 ילדים ועוד 3 אחים שלי עם הילדים שלהם….

  2. ענת גל הגב

    היכן ניתן למצוא את המתכונים של הסלטים המוזכרים – סלט שומר צנונית והדרים וסלט כרובית עגבניות שרי ותרד? תודה

    • Tal Surasky הגב

      אהלן,
      אולי יום אחד אני אעלה אותם בצורה מסודרת – עד אז:
      לסלט שומר: די כמו שכתוב, בערך 4-5 פקעות שומר. לחתוך לחצי עד לבסיס, אבל לא לחתוך עד הסוף. לעשות עוד שני חריצים לרוחב (כלומר, לחלק את השומר לשישה חלקים, אבל שכל החלקים יהיו מחוברים לבסיס) ולפרוס דק דק על מנדולינה. לקחת כמה צנוניות ולפרוס דק דק. לפלט אשכולית אדומה אחת, פומלית אחת ותפוז (את התפוז קילפתי ופרסתי לטבעות דקות. וכל טבעת לרבע). להכין רוטב משמן זית, מיץ לימון, כף דבש, פלפל שחור ומלח.

      לסלט כרובית: לפרק כרובית אחת לפרחים בגודל ביס. לחלוט 5 דקות במים רותחים ולסנן. לקרוע עלי תרד, להוסיף עגבניות שרי חצויות ואפשר כמה עלי בזיליקום. במעבד מזון לטחון כף חרדל, 2-3 כפות צלפים, שן שום ורבע כוס שמן זית לרוטב אחיד. לערבב הכל יחד ולהגיש עם צנוברים או פיסטוקים. לתבל עם פלפל שחור ומלח

  3. מוריה הגב

    וואו!
    אתה כל פעם מעלה את מספר המוזמנים 🙂
    האמת שהכי התלהבתי על האוכל שהילדים אצלכם במשפחה אוכלים..
    אצלנו- בלי פיצה/פסטה/בורקס זה לא הולך 🙂
    חג שמח!

    • Tal Surasky הגב

      חג שמח.
      שלא תחשבי שהכל (בשר) וורד (מדמם) בממלכה…. גם פה הילדים מתים על פסטות ופיצות.
      למזלי, הם מעדפים ירקות על פחממות.

  4. ניצה הגב

    האם כדאי לקלות את החצילים ישירות על הגז או שטעם מעושן יהפוך את המרק לכבד מדי?

    • Tal Surasky הגב

      אם את רגילה לקלות חצילים על הגז – לא צריכה להיות בעיה עם זה. הערמונים והכרישה מעדנים את הטעם השרוף של החצילים.
      ספרי איך יצא.

  5. גילי שחם הגב

    כיצד אפשר לקבל את המתכון לעוגת "סטיקי טופי?

  6. דד2 הגב

    הי הייתי מאד שמחה לקבל את המתכון של הסלט ברוטב ויניטרג ותאנים!!! תודה מראש בדכ כל המתכונית מאד טעימיםא

    • Tal Surasky הגב

      המתכון של הווינגרט מאוד פשוט, אבל מצריך או תאנים טריות או סילאן תאנים (יש לקנות בכל מני מעדניות) – אם משתמשים בתאנים טריות, פשוט טוחנים במעבד מזון 2-3 תאנים, עם רבע כוס שמן זית, רבע כוס מיץ לימון, כפית חרדל, שן שום אחד ומעט חומץ בלזמי, פלפל ומלח. אם משתמשים בסילאן תאנים, פשוט מוסיפים שליש כוס סילאן תאנים.

  7. סלין הגב

    כרגיל המתכונים נראים מצוינים וטעימים, רק שאלה קטנה אם תוכל לתת מתכונים של עוגת הפאדג' והסטיקי טופי- תודה

    • Tal Surasky הגב

      תודה רבה. עוגת הפאדג' שוקולד נמצאת 2 או שלושה פוסטים מאחור. אפשר למצוא אותה בקטגוריות של העוגות.
      הסטיקי טופי יעלה בקורב מאוד.

  8. אילנה הגב

    חבל שאני לא אחת מבני הדודים שלך, כה לחיי

  9. דד2 הגב

    תודה רבה רבה על המתכון של הויניגרט אנסה בקרוב

השארת תגובה

גלילה לראש העמוד
WhatsApp chat
הירשם לבלוג באמצעות המייל

הזן את כתובת המייל שלך כדי להירשם לאתר ולקבל הודעות על פוסטים חדשים במייל.

עקבו אחריי גם באינסטגרם