מרק חצילים, כמו כל הדברים הטובים באמת, קורים ברוב המקרים במקרה. סתם כי העין ראתה משהו שהיא לא היתה אמורה לראות והמוח שלח את היד למקום אליו העין הביטה כמה שניות קודם לכן. החלטות של רגע, סוג של פזיזות בלי יותר מידי מחשבה עלולות לגרום לכם לסטות מהדרך לטוב או לרע. ההחלטה הפעם היתה מסוג ההחלטות הטובות שבעקבותיה הכנתי את המרק הזה כבר 3 פעמים בשלושת השבועות האחרונים ואף פעם לא נמאס ממנו. אבל נתחיל הפעם מההתחלה.
התכנון היה להכין מרק חצילים קלויים. קצת בצל, כרישה, חצילים קלויים וחלב. לא יותר מידי מסובך, אבל לעין היו תוכניות משלה ובעת טיגון הכרישה והבצל היא (העין) בחרה להציץ לתוך הארון לשבריר שניה. שבריר שניה שהספיק למוח לקלוט את חבילת הערמונים שהיתה בארון ולשלוח פקודה ליד להוציא את הערמונים מהארון ולהוסיף לסיר.
השאר היסטוריה.
שני משפטים על החצילים (ואני כבר מתכחש למשפט השני ולא מודה שהוא יצא לי מהמקלדת)
- כאשר אתם בוחרים חצילים, תמיד תעדיפו את הזן הבלאדי עם המפרצים והחריצים שלו. אם אין, אז גם חצילים "רגילים" יתאימו. ניסיתי גם וגם. תמיד תרימו כמה חצילים ותשוו שני חצילים בעלי אותו הגודל. אחד משמעותית קל מהשני? מצויין. תשמרו אותו וחפשו עוד חצילים קלים.
למרות שלא ניסיתי, אפשר לקנות היום צנצנות זכוכית עם חצילים קלויים ולחסוך את כל העבודה של קליית החצילים והריקון שלהם מכל התוכן הבשרני. אני בטוח שהמרק יצא מצויין גם איתם ואז אתם יכולים לחסוך את החלק "הקשה" של המתכון ולוותר על קליית החצילים.
כמו הרבה מרקים שאני מכין לאירועים, גם את המרק הזה אפשר להכין מראש עם כמות נמוכה של חלב, ככה קל יותר לשנע את המרק ממקום למקום ורק בעת החימום, להוסיף עוד חלב עד להגעה לרמת הסמיכות הרצויה.
אז אם בחרתם לקלות את החצילים בבית, ניקח חמישה חצילים (הכמות מתאימה למשהו כמו 12 מנות יפות של מרק). אם יש לכם אבן אפיה, הניחו אותם בתחתית התנור וחממו את התנור עם האבן ל-220 מעלות. אם אין לכם אבן אפיה, פשוט חממו את התנור והוסיפו לרשימת הקניות שלכם אבן אפיה. מוצר לא יקר שמשדרג הכנה של המון דברים. כאשר התנור חם, נניח נייר אפיה על אבן האפיה ועל נייר האפיה נניח את החצילים, או שפשוט נניח את החצילים על נייר אפיה בתבנית ונאפה את החצילים 20 דקות. לאחר 20 דקות נהפוך את החצילים ונמשיך לאפות עוד 10-15 דקות. עם סיום האפיה נוציא את החצילים לתוך כלי ונחכה מעט עד לצינונן לטמפרטורה שתאפשר לעבוד איתם.
את החצילים אפשר לחצות לשניים ובעזרת כף לרוקן את כל התוכן שלהם לתוך קערה (כולל כל הנוזלים). את הקערה נשמור בצד.
בתוך סיר נחמם 3-4 כפות של שמן זית יחד עם 30 גרם חמאה (שמן הזית ימנע מהחמאה להישרף) וכאשר החמאה נמסה נוסיף לסיר כרישה אחת בינונית ועוד בצל סגול חתוך גס. אם יש לכם תימין אפשר להוסיף עלעלים מ-2-3 גבעולים.
מאדים את הירקות מספר דקות עד לריכוך הכרישה.
כאשר הבצל והכרישה מתרככים, נוסיף חבילה או שתיים של ערמונים מקולפים (תלוי כמה אתם נדיבים כלפי האורחים שלכם) ונערבב עוד 5 דקות על להבה גבוהה.
לאחר פתיחת הטעמים של כל הירקות, נוסיף את החצילים, כולל הנוזלים שהחצילים הגירו (שלא תעזו לשפוך אותם. יש שם המון טען).
על מנת שהפוסט הזה לא יכנס לדף של "טבעונים שמדכאים אותי" אני אחסוך מכם את התמונה של החצילים והירקות (אני מודה שזה נראה כמו קיא, אבל אני מבטיח שזה זמני בלבד ואחרי הטחינה של המרק המראות הקשים ישכחו מכם). נוסיף חצי ליטר חלב ונביא לסף רתיחה על להבה בינונית. כאשר המרק על סף רתיחה, ניקח בלדר מוט (או שנעביר את המרק למעבד מזון או בלנדר רגיל) ונטחן לו את האמ-אמא שלו. הכרישה קצת ממזרה ואם לא רוצים להרגיש סיבים שלה, צריכים לטחון את המרק טוב טוב.
טבלו את המרק עם פלפל שחור ומלח. אם אתם מגישים את המרק מיד, לאחר הטחינה, הוסיפו עוד חלב עד לקבלת המרקם הרצוי.
להגשה עצמה, אפשר לגרד למרק בעזרת קולפן ירקות גבינה קשה קצת חריפה כמו מנצ'גו, אפשר לפרוס פרוסת קממבר או כל גבינה אחרת שאתם אוהבים, יחד עם מעט עירית קצוצה בשביל הצבע ואם בא לכם ממש להתפרע, זלפו מעט שמן זית לפני ההגשה.
[box type=info] אפשר בקלות להפוך את המרק לטבעוני על ידי המרת החמאה בשמן זית ובמקום חלב ציר ירקות.[/box]
מרק קרם חצילים וערמונים
מנות
מצרכים:
למרק
- 5 חצילים חצילים רצוי בלאדי
- 1 יחידה כרישה
- 1 יחידה בצל סגול
- 200 גרם ערמונים משומרים
- 1 ליטר חלב
- קורט פלפל שחור גרוס
- קורט מלח
- 4 כפות שמן זית
- 30 גרם חמאה
להגשה
- 100 גרם גבינת מנצ'גו
- 1 צרור עירית
- 4 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-220 מעלות (אם יש אבן אפיה לחמם גם את האבן).
- לקלות את החצילים 20 דקות, להפוך ולקלות עוד 10-15 דקות.
- לצנן מעט את החצילים, לחצות לשניים ובעזרת כף לרוקן את התוכן של החציל.
- לשמור את החצילים בקערה.
- לחמם בסיר את השמן זית והחמאה וכאשר החמאה נמסה, להוסיף את הבצל והכרישה ולאדות בערך 10 דקות עד לריכוך הכרישה. לערבב מידי פעם על מנת לא לשרוף את הבצל והכרישה.
- להוסיף את הערמונים ולערבב עוד כחמש דקות.
- להוסיף את החצילים ומחצית מכמות החלב ולבשל כמה דקות על להבה בינונית עד לסף רתיחה.
- לטחון את המרק עם בלדר מוט או במעבד מזון עד לקלבת מרקם חלק לתבל עם פלפל שחור ומלח.
- לפני ההגשה להוסיף את שאר החלב עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
- להגיש עם עירית קצוצה, זילוף של שמן זית ופרוסה דקה של גבינה.
