יש דברים שאני פשוט לא מבין למה אנשים קונים במעדניות של הסופר – פלפלים קלויים זה אחד מהדברים האלה. כל כך קל להכין בבית פלפלים מוחמצים (כמו עוד הרבה דברים) שזה פשוט נשגב מבינתי למה אנשים ממשיכים לקנות את זה. הרי כל מה שצריכים זה לקלות את הפלפלים בתנור, לשלוח אותם לעוד חצי שעה של סאונת אדים בתוך שקית ניילון, קצת סדיזם ולהסיר להם את העור וזהו. קצת תיבול ויש פלפלים מוחמצים. לא חבל לבזבז על זה כסף בסופר? עם החומרים המשמרים ועוד כל התוספות שמוסיפים להם?
פלפלים מוחמצים
השבוע הוזמנתי לארוחת טאפסים ואחת המנות שבחרתי להכין, היתה פלפלים בתחמיץ, אבל הפעם מעט שונה מהפלפלים הסטנדרטיים עם השום / חומץ / שמן. הפעם, חתכתי את הפלפלים לקוביות קטנות, על מנת שאפשר יהיה להניח אותם בקלות על פרוסה קטנה של לחם שאור שהוכן גם לכבוד האירוע. המתכון המקורי כאן
אז רק בגלל שקיץ וחם ואני בחופשה עם המשפחה, נעבור ישר למתכון.
דבר ראשון שנעשה זה להדליק תנור על טמפרטורה של 200 מעלות. עד שתסיימו את ההכנות, התנור יהיה מספיק חם לקליית הפלפלים. ניקח 7-8 פלפלים, רצוי בכמה צבעים (רק בשביל היופי, כי כולם כבר יודעים שאוכלים עם העיניים) ונחצה כל פלפל לשניים, מהראש ועד לזנב (אפשר בקלות לזהות את הזנב של הפלפל כי הוא מקשקש בו כל הזמן). נסיר את החרצנים ונניח את הפלפלים עם הצד החיצוני שלהם כלפי מעלה.
נכניס את הפלפלים לתנור למשך 25 דקות.
עכשיו ניקח את הפלפלים ונשלח אותם לשהייה בסאונת אדים. ניקח שתי שקיות סופר נקיות ונכניס אותן אחת לתוך השניה ובעזרת מלקחיים או מזלג, נכניס את הפלפלים לתוך השקית ונקשור היטב. באופן זה, האדים ישארו בתוך השקית, יחדרו לפלפלים מתחת לעור (כן. אני יודע שזאת קליפה) ובעוד חצי שעה, אפשר יהיה לקלף את הפלפלים בקלילות.
לאחר חצי שעה (או יותר) נפתח את השקיות ונקלף את הפלפלים. לאחר טיפול הפילינג הטבעי הזה, נקבל ערימת פלפלים חלקים כמו תחת של תינוק וערמה שניה של קליפות שאותן נזרוק לפח.
את הפלפלים הנקיים, נחתוך לקוביות של בערך ס"מ על ס"מ (אני מבטיח לא לבוא למדוד).
בתוך מחבת או קלחת מספיק גדולה שתכיל את כל הפלפלים נביא לרתיחה עדינה שליש כוס חומץ בהיר (חומץ בן ביין או חומץ תפוחים) יחד עם שליש כוס מים. כאשר התערובת על סף רתיחה, נוסיף את פלפלים ונבשל 3 דקות. לאחר הבישול נסיר מהאש ומייד נסנן. את החומץ אפשר לשפוך (או לשתות אם מישהו אוהב).
נשאיר את הפלפלים במסננת על מנת להגיר את שאריות הנוזלים ובינתיים, נחמם מחבת יבשה וכאשר המחבת חמה, נכניס פנימה כף של זרעי שומר (אפשר גם קימל) ונערבב בערך דקה. לאחר דקה, נכבה את האש, נוסיף כף פפריקה מתוקה ושליש כוס שמן זית ונערבב היטב.
עכשיו זה זמן לקבל החלטה הרת גורל – כמה שום להוסיף. אם אתם מהזן שדרקולה שומר ממנו מרחק בגלל השום, קחו שתי שיני שום ופירסו אותן דק דק דק. אם אתם פחות אוהבים שום – עשו את אותה הפעולה, אבל רק עם שן שום אחת. הוסיפו מעט מלח, ערבבו את השום, השמן המתובל ועוד עלעלים מ2-3 גבעולים של תימין והעבירו לצנצנת נקייה.
כסו את הפלפלים בשאריות השמן ותהנו.
פלפלים מוחמצים
צנצנות
מצרכים:
- 2 יחידות פלפל אדום
- 2 יחידות פלפל צהוב
- 2 יחידות פלפל כתום
- ¼ כוס שמן זית
- ⅓ כוס חומץ תפוחים או כל חומץ אחר
- ⅓ כוס מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 כף זרעי שומר
- 2-4 שיני שום לפי הטעם וגודל השיניים
- 1 כפית מלח
- 4 גבעולי תימין עלעלים בלבד
אופן ההכנה:
- לקלות את הפלפלים על הגריל או בתנור בערך 20-25 דקות, תוך כדי הפיכה שלהם כל 5 דקות.
- אם קולים בתנור ,לחמם את התנור ל-200 מעלות. אם קולים בגריל – לחמם את הרשת 10 דקות לפני הקלייה.
- להכניס שקית סופר נקייה לתוך עוד שקית סופר ולהכניס את הפלפלים הקלויים. לקשור היטב ולהמתין חצי שעה.
- להסיר מהפלפלים את הקליפה, להיפתר מהגרעינים ולחתוך לקוביות.
- לבשל את החומץ, המים והמלח עד רתיחה. להוסיף את הפלפלים ולבשל 3 דקות.
- לסנן את הפלפלים.
- לחמם את זרעי השומר כדקה על מחבת לא משומנת ולכבות את האש. להוסיף את הפפריקה והשמן זית.
- לפרוס את השום לפרוסות דקיקות ולערבב עם הפלפלים והשמן המתובל.
- להעביר לצנצנת ולכסות בשמן (אם צריך עוד שמן – למזוג עד כיסוי הפלפלים)
