את הפוסט הזה אני מנסה לכתוב כבר כמעט שנתיים, אבל מכל מני סיבות לא יצא לי.
עד עכשיו.
אין כמו קדירת אוסובוקו חמה ומהבילה, עשירה בניחוחות של יין אדום וירקות שורש ובשבתות קרות, לא צריך כלום חוץ מכזאת קדירה, סיר ענקי של אורז לבן ובקבוק יין טוב לליווי הארוחה.
כמו בהרבה מתכונים, איכותם של חומרי הגלם קריטיים להצלחת המנה. אם עדין לא יצרתם קשרים טובים עם קצב איכותי ואתם גרים באיזור טבעון / עמק יזרעאל אני ממליץ לכם בחום על סער – אמנות הבשר.
עוד לא היתה לי אף נפילה עם הבשר שאני קונה שם.
אז כשאתם מכינים אוסובוקו, ומשקיעים כבר בבשר, תדאגו שהבשר יהיה הכי טוב שאפשר.
נתחיל ההכנת הירקות.
אין ממש כמויות מדויקות או סוגים מסויימים – לכו על מה שאתם אוהבים. גזר, לפת, שומר, ראש סלרי, שורש פטרוזיליה, בטטה, תפוחי אדמה, כרישה, והמון שיני שום. מה שבא ברוך הבא.
לפני תחילת הכנת המנה, יש לדאוג כי הבשר יהיה בטמפרטורת החדר ולא קר מהמקרר (דבר אשר יקרר את המחבת בעת הטיגון)
נמלא צלחת שטוחה וגדולה בקמח לבן ונתבל את הקמח במלח גס, פלפל שחור ומעט צ'ילי גרוס (לא הכרחי) ונערבב את הקמח היטב עם התבלינים.
ניקח את חתיכות האוסובוקו ונטבול בקמח משני צידי הנתח. את שאריות הקמח נחזיר חזרה לצלחת.
במידה ויש לכם קדירה – זה הזמן להלהיט אותה.
אם אין לכם קדירה, גם סיר גדול עם תחתית עבה גם יהיה מצויין.
חממו את הקדירה / סיר עם שליש כוס שמן זית וטגנו את הבשר המקומח כ-2-3 דקות מכל צד ושימרו בצד.
חשוב לטגן את הנתחים בשכבה אחת ולא יותר מידי כל פעם, על מנת לא לקרר את הסיר.
את הבשר המוכן נשמור בצד.
לאחר טיגון כל הבשר, נוסיף עוד מעט שמן זית לסיר ונטגן את הירקות מספר דקות, עד לקבלת צריבה קלה של הירקות ופתיחת כל הטעמים שבהם.
חשוב לערבב את הירקות בזמן הטיגון על מנת שלא ישרפו.
לאחר שהירקות טוגנו במשך מספר דקות, נוציא אותם לקערה או צלחת גדולה ונתחיל לסדר בסיר שכבות של אוסובוקו וירקות.
כאשר כל הבשר וכל הירקות בסיר, נמזוג בקבוק של יין אדום יבש לסיר, נתבל במעט פלפל שחור ומלח ונכסה את הבשר בעוד מים או ציר בקר / ירקות.
נכסה את הסיר ונביא אות ולרתיחה. לאחר רתיחת הנוזלים ניתן להמשיך לבשל את הסיר עוד שעתיים – שעתיים וחצי על להבה נמוכה או להכניס את הסיר לתנור על חום של 100 מעלות למשך אותו פרק זמן.
לפני ההגשה אפשר לגרר מעט קליפת לימון ולבזוק מעט פטרוזילה קצוצה מעל.
