כבר הרבה זמן שאני מחפש מתכון מוצלח לעוגיות שוקולד פאדג'יות וסוף סוף השבוע מצאתי! זאת לא בעיה לחפש ברשת אחרי מתכון לעוגיות שוקולד, הבעיה היא למצוא אתר שאפשר לסמוך על המתכונים שלו. למזלי, השבוע נטלי (עוגיו.נט) אפתה עוגיות שוקולד, על פי מתכון של נייגלה. רק מלקרוא את המתכון, ידעתי שזה הולך להיות מתכון מוצלח וכשראיתי את התמונות של העוגיות ידעתי שאלו העוגיות שהולכות להיות אצלינו לסוף השבוע.

העוגיות נורא קלות להכנה וגם מי שאין לו מיקסר, יכול להכינן בעזרת מטרפה ידנית (קצת לאמץ את השרירים, אבל זה שווה את המאמץ).  העוגיות יצאו מעט מתוקות לטעמי, לכן במתכון המופע כאן, הפחתתי מעט מכמות הסוכר. כמו כן, בעצתה של עוגיו.נט, הפחתתי גם מכמות השוקולד.

אז לעבודה…

דבר ראשון, נחמם את התנור לטמפרטורה של מאה ושבעים מעלות. עד שנסיים להכין את הבלילה, התנור כבר יהיה חם.

בקערת המיקסר, נקרים לתערובת קרמית ואוורירית מאה עשרים וחמש גרם של חמאה רכה יחד עם חמישים גרם סוכר לבן (כרבע כוס – כוס = מאתיים וחמישים מל"ל) וחמישים גרם סוכר חום דמררה. כמובן שאם אין לכם סוכר חום דמררה, אפשר להשתמש בסוכר חום לח או סוכר לבן, באותה הכמות. במהלך הקרמת החמאה, רצוי מדי פעם לעצור את פעולת המיקסר, ובעזרת מרית לגרד את החמאה שנדבקת לדפנות הקערה.

כאשר מתקבלת התערובת הקרמית, נוסיף מאה עשרים וחמש גרם של שוקולד מריר מומס ונערבל עד לאיחוד המסות. נוסיף ביצה אחת מהמקרר וכפית של תמצית וניל איכותית (תפסיקו כבר לקנות את התמציות בטעם..). נפעיל את המיקסר שוב ונעבד לקרם אחיד והומוגני.

בקערה נפרדת, נכין תערובת של מאה וחמישים גרם קמח לבן (כוס ועוד שתי כפות), שלושים גרם אבקת קקאו (ארבע כפות), כפית סודה לשתיה וחצי כפית מלח.

בעזרת מטרפה או מזלג, נערבב היטב את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. נעביר את הקמח לקערת המערבל, נפעיל באיטיות על מנת לא לאבק את המטבח ונגביר מהירות עד לקבלת תערובת אחידה. ברגע שהתערובת מתאחדת, נעצור את פעילות המיקסר.

לקערת המיקסר, נוסיף עוד מאה חמישים עד מאתיים גרם של שוקולד צ'יפס, או שוקולד מריר קצוץ לפיסות קטנות ונערבב באיטיות עד להיבלעות כל השוקולד בתערובת.

כעת שהתערובת מוכנה, נגלגל כדורים קטנים, בערך בגודל של חצי כדור פינג-פונג בין כפות הידים. את הכדורים המוכנים, נפחס מעט ונניח על תבנית התנור, המרופדת בנייר אפיה. אפשר גם לקחת מעט מהתערובת בעזרת כפית ובעזרת כפית נוספת להעביר את התערובת לתבנית. אני פחות אוהב את השיטה הזאת, מאחר והעוגיות יוצאות פחות יפות ופחות אחידות. יש לשמור על מרווחים בין העוגיות, מאחר שבמהלך האפייה, העוגיות משטתחות להן מעט.

את העוגיות המוכנות נאפה בין שמונה לעשר דקות (לי לקח שמונה דקות וחצי, אבל כל תנור עם השגעונות שלו). כאשר העוגיות אפויות, נעביר לרשת צינון. לאחר צינון העוגיות, נעביר לכלי אטום ונחביא משאר בני הבית.

גזור ושמור

מצרכים (לחמישים עוגיות)

1. מאה עשרים וחמישה גרם שוקולד מריר מומס.
2. מאה עשרים וחמישה גרם חמאה רכה.
3. חמישים גרם סוכר לבן (רבע כוס)
4. חמישים גרם סוכר דמררה חום (רבע כוס)
5. כפית תמצית וניל
6. ביצה קרה
7. מאה חמישים גרם קמח (כוס ועוד שתי כפות)
8. שלושים גרם אבקת קקאו (ארבע כפות)
9. כפית אבקת סודה לשתיה
10. חצי כפית מלח
11. מאה חמישים עד מאתיים גרם שוקולד ציפס או שוקולד קצוץ

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לטמפרטורה של מאה ושבעים מעלות.
2. בקערת המיקסר מקרימים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים מאה עשרים וחמישה גרם של שוקולד מומס ומערבבים היטב.
4. מוסיפים ביצה קרה ותמצית וניל ומערבבים היטב.
5. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת הקקאו, אבקת סודה לשתיה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מוסיפים את הקמח לתערובת החמאה והשוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
7. מוסיפים את השוקלד הקצוץ או השוקולד צ'יפס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
8. יוצרים כדורים קטנים ומסדרים על תבנית עם נייר אפיה.
9. אופים בין שמונה לעשר דקות ומצננים על רשת צינון לפני איחסון העוגיות.