מקלות לחם עם גבינה וזיתים
בתורת קבלת ההחלטות יש תיאור של תהליך מאוד מסודר של דרך קבלת ההחלטות שאנו עוברים עד לקבלת ההחלטה בנושא מסויים. בני האדם הינם יצורים רציונאליים (אבל רק בחלק מועט של הזמן) ולכן החלטות חשובות יתקבלו על בסיס ניתוח רציונאלי של המצב ולא על סמך הרגש.השלב הראשון של קבלת החלטה הוא איסוף נתונים לגבי ההחלטה אותה […]
סופגניות עם חרדל – כי את המסורת צריכים לשמר
כן. הגיעה התקופה בשנה שצריכים להתקשר לבנקאי ולבקש ממנו לקנות מניות של יצרי שמן בישול. למען האמת, כבר בסוכות יש ניצנים ראשונים לסופגניות בכל רשתות השיווק, ואם לדייק עוד יותר, גושי בצק עם מעט חומר אדמדם וטונות של אבקת סוכר שנספגה ומעליה עוד שכבת אבקת סוכר שבאה לתת מראה טרי “לסופגניה” . אחד הזכרונות שלי מסבי […]
בייגלה ירושלמי
אני מודה שהרבה מאכלים שאני מכין אני אוהב קצת לחקור את מקור המתכון וההיסטוריה שלו. הפעם הניסיונות לאתר מה מקור הבייגלה הזה ולמה דווקא ירושלמי העלו חרס. אם מישהו מהקוראים יכול לשפוך אור על מקור השם, אני אשמח. כבר בתור ילד, אני זוכר את הורי קונים לי בייגלה ירושלמי עם קצת זעתר ארוז בתוך נייר עתון […]
לחם קל – לחם ללא לישה
בתורת הקבוצות, יש מושג של חיתוך בין שתי קבוצות (או יותר) אשר יוצר קבוצה חדשה בעלת כל האיברים המשותפים לקבוצות המקוריות. אם נחזור לעולם בלוגי הבישול, אם נעשה חיתוך בין כל בלוגי הבישול, נקבל קבוצה ענקית של בלוגים שמכילים את המתכון של לחם זה אשר פורסם בניו-יורק טיימס. הוא לא לחם קל מבחינת כמות הקלוריות […]
יצאתי לחפש את האתונות ותראו מה מצאתי (קראנץ שוקולד ועוגיות קינמון)
זה היה צריך להיות פוסט על קראנץ שוקולד (גם זה יהיה) אבל בגלל תבנית לא צפוייה בעלילה, או ליתר דיוק, העדרה של תבנית, יצא משהו אחר לגמרי, משהו שכבר כמה חודשים אני מחפש ולא מוצא שום דבר שנראה לי. אז לפני מספר חודשים, ישבנו עם עוד זוג חברים בבית קפה ואני הזמנתי עוגת שמרים עם […]
סתם קרואסון
דמיינו לעצמכם, עלה של מלווח, מופשר למחצה, מרוח בשוקולד למריחה ואז נחתך לשמניות. גלגלו כל שמינית מהחלק הרחב לכיוון השפיץ לצורת קרואסון ועכשיו השליכו את הדמיון הזה לפח. קרואסון טוב, לא קונים במאפיות של הסופרים, שם הוא לרב על בסיס מרגרינה. קרואסון אמיתי צריך להיות על בסיס חמאה ורצוי מאוד לאכול אותו ממש ממש טרי. […]
מאפה תרד וגבינה בולגרית ובן
לפעמים, מצאי הירקות בשוק מכתיב מה נאכל ולפעמים, קונים את המצרכים על פי מה שמתכננים לבשל. הפעם, מצאי הירקות בשוק הכתיב מה נאכל מאחר ומערום של תרד ערבי טרי התעקש שלא להישאר בשוק וביקש יפה לבא לביקור במטבחי. לא שידעתי מה אני הולך לעשות איתו ודווקא המחשבה הראשונה שעלתה לי בראש היתה שקשוקת תרד, אולם […]
פיצה של יום חולין
פיצה לא צריכה להיות גוש בצק דביק, עם רסק עגבניות וגוש גבינה דביק. אישית, אני אוהב כמה שפחות תוספות על הפיצה שלי. מעדיף אותה נטורל. במקרה הטוב, פרוסת אנשובי טובה או מעט זית שחורים (להבדיל מבני דודם המושחרים, שזה פשוט זיתים שצבעו אותם). השבוע הקטנה ביקשה פיצה לארוחת ערב אז לא יכולתי לסרב. הפעם לשתי […]
פוקאצ’ה עם קרם חצילים וסלסת בצל
אני לא אוהב חצילים. פעם לא הייתי מסוגל להתקרב לחצילים. כל מאכל שכלל חציל היה נפסל באופן אוטומטי. עם הזמן (או הגיל…) הטעמים משתנים ועם השנים, לאט לאט, אני מתחיל לאכול עוד ועוד מאכלים עם חצילים. את ההשראה למנה הזאת, קיבלתי לאחר שהשתתפתי בסדנת מנות ראשונות שהעביר השף יניב גור אריה, השף של מסעדת ג’פרו […]