פילה מוסר ים עם עגבניות צלויות
מכירים את זה שיש תקופות שכל ארוחת שישי עם המשפחה אוכלים את אותו הדבר? אותו עוף בגריל עם תפוחי אדמה (מה אתם צוחקים? כי זה נכון?) אותו סלט שמכינים לפני הארוחה, אותו הקינוח (אבטיח? גלידה? או שאתם מהמשקיעים בסלט פירות?). לפעמים סתם רוצים לגוון ולהכין משהו שונה. והפלא ופלא. יש ארוחות שנראות מליון דולר, אבל […]
גלידת גבינת עיזים וגרניום ללא מכונת גלידה
נכון. קראתם נכון. גלידת גבינת עיזים וגרניום. אתם חייבים. פשוט חייבים להכין את הדבר הזה. יש שילובי טעמים שנשמעים פשוט לא היגוניים עד שטועמים אותם. כמו למשל גלידת כפיר ליים, גלידת מיסו לבן או גלידת גבינת עיזים וגרניום. את כל הגלידות האלה, אכלתי במסעדה האהובה עליי ביותר – אואזיס של השפית רימה אולברה. המסעדה הזאת ראויה […]
סלט סלק צלוי עם אפונה ומוצרלה שלא תרצו לפספס
יש איזה סוג של קסם שפעולה פשוטה של הכנסת סלק לבילוי ארוך בתנור חם, בו הסלק עובר איזו סוג של מטרמורפוזה וכמו גולם מכוער שהופך לפרפר יפהפה, גם הסלק עובר כמה תהליכים, בהם הסוכרים מתקרמלים וטעמו של הסלק הופך להיות מתקתק והצבע הסגול שלו הופך להיות לסגול – ארגמני. פעם הבאה שאתם רוצים להכין סלט […]
קיש ברוקומיני חגיגי לשבועות ולכל השנה
אוטוטו מגיע לו שבועות ושיטפון של מתכוני מאפים, עוגות גבינה וכל דבר לבן, שוטף את הרשת. מבצעים של גבינות ומוצרי חלב מככבים בכל רשתות השיווק, אבל משהו אחד בסיסי כולם שכחו – שבועות זה חג חקלאי. חג הביכורים. כשהייתי ילד, כל שנה היינו הולכים לתערכות שבועות, שיצאה מכפר ביאליק ונסעה לאורך הרחובות הראשיים של קרית […]
רוטב קרמל מלוח
אם עד היום לא נתקלתם ברוטב קרמל מלוח, יכול להיות שאנחנו חיים באיזה סוג של יקום מקביל ופיספסתם את אחד השילובים המדהימים ביותר של מתוק ומלוח (אחרי במבה במילוי קרם במבה). זה רוטב מושלם מתקתק עם מליחות עדינה שאי אפשר לפספס אותה. רוטב קרמל מלוח הולך מעולה עם הריסת דיאטות, עוגות, עוגיות, גלידות, אקלרים, פחזניות, […]
עוגת שוקולד ואגוזי לוז מושלמת והיא גם כשרה לפסח וללא גלוטן
אורחים. בואו נדבר על אורחים ויותר נכון על האירוח שלהם. כל אחד נתקל במהלך החיים שלו בכמה סוגים של אורחים שהטיפול בהם מצריך מיומנות שתלויה בסוגי האורח. יש את אלו שמתאמים איתם חודשים מראש ואז בתחילת השבוע מקבלים הודעת דחיה מסיבה כזאת או אחרת. יש את אלו שאתם לא סובלים, אבל בגלל שהם חברים של […]
מרק קישואים קר עם אפונה עדינה שלא תוכלו להפסיק לאכול כל הקיץ. בואו ותראו.
קישואים. כן. קישואים. ולא סתם קישואים – מרק קישואים קר אותם ירקות דוחים שהכריחו אותנו לאכול כשהיינו ילדים קטנים. בכל מני שיטות ערמומיות היו מנסים לגרום לנו לאכול אותם: מגורדים בתוך קציצות כדי שלא נשים לב, בתוך מרק עוף צח ואז תמיד פרוסת קישוא רוטטת היתה מוצאת את דרכה לצלחת ומסתתרת טוב טוב בין האטריות לשקדי […]
סביצ’ה ואיך מכינים ארוחה ל-15 איש בצ’יק צ’ק
נניח שהייתם במשך שבוע שלם בברלין בכנס הלקוחות השנתי של החברה שלכם, ואז נחתתם ביום שישי בערב יחד עם הבוס של הבוס של הבוס שלכם ועוד לפני שחזרתם הביתה, לקחתם אותו לארוחת ערב במסעדת הבית שלכם, ואז ביום ראשון ושני דאגתם לארח אותו ובשלישי בבוקר טסתם שוב לחו”ל ליומיים ובזמן שאתם בנסיעת העסקים, גם בת […]
סלט צנוניות מהיר עם אזוב וסומק שירענן על ארוחה
“כשהחיים נותנים לך צנוניות – תכין מהן סלט צנוניות” – חכם סיני זקן. מאז שאני זוכר את עצמי תמיד אהבתי לעבוד בגינה. עוד בתור ילד, אני זוכר את הנסיעות עם אבי למשתלה לקנות פרחים כדי לשתול בגינה: ציניות ענקיות, מנטורים עם ריח נפלא, ציפורני חתול בכתום בוהק וצהוב זרחני, לוע הערי שצמח לגובה וכמובן את […]
בישול סביב מדורה
יש ארוחות ספונטיות שלוקח 5 דקות כדי לארגן את כל המשתתפים ויש ארוחות, כמו בישול סביב מדורה, שלוקח בערך חצי שנה לארגן. קובעים תאריך. מוסיפים אנשים. קובעים תפריט. מישהו לא יכול (מי אמר אני?). קובעים תאריך. מישהו אחר פתאום טס לחו”ל (מי אמר אני?). קובעים תאריך. פתאום המקום לא פנוי. וככה חולפים להם החודשים וכל […]