אחד הייתרונות של לבשל רק לעצמי, היא העובדה שלא צריכים להתחשב באף אחד. אפשר לבשל עם המון שום, המון כוסברה (מי שאומר איכס שיצא לי מהבלוג), אפשר לתבל חריף כמה שרוצים והמגבלה היחידה שיש היא שבעצם אין אף מגבלה. היום, לארוחת צהרים, החלטתי להכין תבשיל של פרגית בחלב קוקוס וקארי עם כל מני ירקות שיש בבית ואורז לבן נקי.
אפשר להכין את המנה גם מחזה עוף וגם מפילה עוף, אבל לחזה העוף יש נטיה להתייבש במהלך הבישול, לכן אם יש לכם פרגיות – לכו עליהן וכאופציה שניה, לכן על פילה עוף.
נתחיל בהכנת כל החומרים לפני תחילת הבישול עצמו, מאחר והבישול יחסית מהיר (לפחות החלק שבו דרושה התערבות שלכם).
נתחיל בקילוף מספר בצלצלי שאלוט ופריסתם לרצועות דקות. לאחר קילוף הבצלים, יש לחצות כל בצל לשנים ולפרוס דק דק כל חצי בצל. במידה ואין לכם שאלוט, גם בצל סגול יעשה את אותה העבודה.
בנוסף, ניקצוץ כמה שיני שום (הכמות בהתאם לכמה שאתם אוהבים שום. לשלושה – ארבעה סועדים השתמשו בחמש – שש שיניים) ונפרוס לרצועות דקות פלפל חריף אחד. אפשר לוותר על הפלפל החריף, אבל לטעמי, החריפות מקפיצה את המנה בכמה רמות. אם אתם לא אוהבים יותר מדי חריף, הקפידו להשתמש רק בקצה של הפלפל, רחוק מהגרעינים החריפים שלו.
את הפרגית, יש לנקות היטב מכל שאריות של עצמות, קרום, סחוס וכל חלק אחר, שלא תירצו להיתקל בו בפה תוך כדי לעיסה. לאחר שהפרגיות נקיות, חתכו אותם לפיסות בינוניות.
למנה הוספתי הפעם חופן של שעועית ירוקה, קטומת קצוות, אשר נחלטה שבע דקות במים רותחים ואז נכנסה לבריכת מי קרח, אשר עצרו את בישולה וגם חופן קטן (בערך חצי כוס) של אפונת גינה עדינה (קפואה).
מעכשיו, יש לכם עשרים דקות להכין אורז לבן אשר יוגש יחד עם המנה. אני מכין אורז בשיטה שמעולם לא התפספסה לי: מחמים סיר שטוח ורחב בעל תחתית עבה וכאשר הסיר חם, מוסיפים כמה כפות שמן. כאשר השמן חם, מטגנים את האורז (כוס אורז לשני סועדים). את האורז לא שוטפים, אלא משתמשים בו ישר מהשקית. מטגנים את האורז שתיים – שלוש דקות עד שהאורז מתחיל להלבין ואז מוסיפים על כל כוס אורז, שתי כוסות של מים רותחים. ברגע זה, הסיר יתחיל לבעבע ולהשפריץ, אז זה הזמן להוסיף כף שטוחה של מלח, לכסות את הסיר ולהעבירו ללהבה הנמוכה ביותר שלכם למשך עשרים דקות.
כעשר דקות לאחר תחילת בישול האורז, חממו מעט שמן צמחי (לא שמן זית!) במחבת גדולה וכאשר השמן חם, הוסיפו את הבצלים, שום והפלפל החריף. נטגן את הירקות במשך דקה – שתיים ואז נוסיף את הפרגיות. נטגן את הפרגיות עוד כשתי דקות, תוך כדי ערבוב ונמזוג למחבת פחית אחת של חלב קוקוס (ביחרו את הסוג הסמיך יותר ולא השקוף (והפעם, אל תיסתכלו ברשימת החומרים שבחלב הקוקוס)).
נוסיף לתערובת שתי כפיות של אבקת קארי, כפית מלח, חופן של אפונה עדינה קפואה ונערבב היטב. זה הזמן לכסות את המחבת ולבשל את הבשר כחמש דקות על להבה בינונית. לאחר חמש דקות בישול, נוסיף את השעועית (שכבר חלטנו) וחופן גדוש של כוסברה. נערבב היטב, נטעם את הרוטב ונתקן תיבול על פי הטעם. נמשיך לבשל עוד חמש דקות.
בשלב זה, האורז צריך להיות מוכן. נמלא צלחת עמוקה בהרבה אורז לבן ומעליו, נניח את הפרגיות עם הירקות ונמזוג מהרוטב על המנה.
גזור ושמור
מצרכים (לארבעה סועדים)
- ארבע פרגיות נקיות וחתוכות לחתיכות בינוניות.
- שישה בצלי שאלוט פרוסים לרצועות.
- חמש – שש שיני שום קצוצות.
- פלפל חריף פרוס לרצועות דקות (לפי מידת החריפות)
- שתי כפיות אבקת קארי.
- כפית מלח.
- פחית חלב קוקוס.
- חופן שעועית ירוקה.
- כוס אפונה עדינה קפואה.
אופן ההכנה:
- קוטמים את הקצוות של השעועית וחולטים חמש עד שבע דקות במים רותחים. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול ושומרים בצד.
- מחממים מחבת עם מעט שמן ומטגנים את הבצל, השום והפלפל החריף במשך דקה – שתיים.
- מוסיפים את הפרגיות ומטגנים תוך כדי ערבוב עוד שתיי דקות.
- מוסיפים פחית של חלב קוקוס, שתי כפיות קארי, כפית מלח ואת האפונה ומערבבים היטב.
- מכסים את המחבת ומבשלים חמש דקות.
- מוסיפים את השעועית ומבשלים עוד חמש דקות ללא מכסה.
- טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול.
- מגישים עם אורז לבן.
