פאי עגבניות מטוגנות כשר לפסח

המתכון הזה, מבוסס על מתכון של נעמי ליס מיברג, מתוך סיפרה “הבישול הצימחוני”. במקור, המתכון מבוסס על קמח, אולם, לכבוד פסח, החלטתי לנסות להמיר את המתכון ולהופכו להיות כשר לפסח, מה שהסתבר כמוצלח הרבה יותר מהמתכון המקורי (ואף הבסיס יוצא הרבה יותר יציב).
היופי של הפאי הזה, שהבסיס שלו מורכב מגזר וקישואים, מה שנותן בסיס מאוד צבעוני וטעים.
להכנת הבסיס, נגרר על החלק העדין של הפומפיה ארבעה קישואים מוצקים וארבעה גזרים. נשאיר את הגזרים והקישואים לעמוד עשר דקות, על מנת שיגירו את מיימהם ואז ניסחוט היטב את כל הנוזלים, בין כפות הידים. נעביר את הגזר והקישואים המגוררים לקערה ונוסיף כוס (מאתיים וחמשים מל”ל) קמח מצה, שלוש כפות קורנפלור וחמישים גרם חמאה רכה. נלוש היטב לעיסה אחידה ונעביר לתבנית פאי בקוטר 28 ס”מ, משומנת קלות.

את השלב הבא, של טיגון העגבניות, תכינו לפני שאתם שוטפים את המטבח ומנקים את הכירים, מאחר והעגבניות נוטות להשפריץ לכל עבר.
נתחיל בפריסת שלוש עגבניות בשלות אך מוצקות לפרוסות בעובי של ס”מ. את העגבניות יש לחותך לרוחבן. כלומר, להעמידן על משטח העבודה ולחתוך במקביל למשטח.

נחמם מעט שמן זית במחבת וכאשר השמן חם, נטגן את העגבניות, כדקה מכל צד. אני שב ומהזהיר – זה משפריץ ומלכלך, אולם הטעם (והריח) של העבניות המטוגנות שווה את זה.


את העגבניות המטוגנות, נסדר על הקלתית (אפשר להוסיף פלפלים קלויים בנוסף או במקום העגבניות).

מעל העגבניות, נבזוק כוס של פתיתי גבינה צהובה. בנוסף, ניטרוף שלוש בייצים יחד עם כוס חלב, כפית מלח וחופן יפה של שמיר קצוץ וניצק את הכל על הפאי.

את הפאי, נאפה במשך חצי שעה בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות.

גזור ושמור

מצרכים (לתבנית מספר 28)

1. ארבעה קישואים קלופים ומגוררים דק
2. ארבעה גזרים קלופים ומגוררים דק
3. כוס קמח מצה
4. שלוש כפות קורנפלור
5. חמישים גרם חמאה רכה
6. שלוש עגבניות בשלות ומוצקות
7. כוס פתיתי גבינה צהובה
8. שלוש בייצים
9. כוס חלב (מאתיים וחמישים מל”ל)
10. כפית מלח
11. חופן שמיר קצוץ  (שליש כוס)

אופן ההכנה:

1. מניחים את הגזר המגורר והקישוא המגורר כעשר דקות במסננת. סוחטים היטב את כל הנוזלים בין כפות הידים.
2. מערבבים את הגזר והקישוא הסחוט עם קמח המצה, קורפלור והחמאה הרכה.  לשים היטב ומסדרים על תבנית פאי בקוטר 28.
3. פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי ס”מ.
4. מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את העגבניות כדקה מכל צד.
5. מסדרים את העגבניות המטוגנות על הקלתית ובוזרקים את הגבינה הצהובה באחידות.
6. טורפים את הבייצים, חלב, מלח ושמיר לתערובת אחידה ויוצקים על הקלתית.
7. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות למשך שלושים דקות.