עצרו הכל ולכו לאפות את העוגיות האלו. עוגיות לימון ופיסטוק מעולות שאי אפשר להפסיק לאכול. כבר רבה זמן שאני זומם להכין את העוגיות האלו, אבל אף פעם לא מצאתי את הזמן הנכון עבורן. כבר כשראיתי את התמונה של העוגיות, המשלבות בהרמוניה נפלאה גם לימון וגם פיסטוקים (כמו בפאי לימון ופיסטוק) ידעתי שזה רק עניין של זמן עד שאני אאפה את העוגיות ובעקבות שפע הזמן פנוי שיש לי כעת, החלטתי להכין את העוגיות כניסוי למשלוח המנות (רשימת מקבלי המשלוח חסויה ואין רשימת המתנה). המתכון הוא עיבוד שלי (ולוקליזציה) למתכון של מרתה סטיוארט וכפי שכותרת הפוסט מרמזת – תכינו ורוצו לחלק ליקירכם כי כאלה עוגיות לימון ופיסטוק עוד לא טעמתם! באחריות.
נתחיל בהכנת תערובת הקמח. לקערה בינונית, נכניס כוס קמח (כוס = מאתיים וחמישים מל”ל), יחד עם שלושת רבעי כוס קורנפלור. נוסיף חצי כפית מדידה של אבקת אפיה ורבע כפית מלח. בעזרת מטרפה, נערבב היטב את תערובת הקמח עד קבלת תערובת אוורירית ואחידה. נשמור בצד.
לקערת המיקסר, עם וו הגיטרה (או K) נכניס מאה ועשר גרם של חמאה רכה (שזה יוצא חצי חבילת חמאה של מאתיים גרם ועוד ס”מ) יחד עם חצי כוס סוכר. נפעיל את המיקסר במהירות גבוהה ונערבל עד קבלת תערובת תפוחה של החמאה. במידה והחמאה נדבקת לדפנות, אפשר לעצור את המיקסר, ובעזרת מרית לגרד את החמאה מהדפנות ולהחזירה למרכז הקערה. נוסיף חמש כפיות של גרידת לימון (לי זה יצא מלימון אחד גדול), שני חלמונים בטמפרטורת החדר וכפית תמצית וניל. נפעיל שוב את המיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת אחידה.
כעת, ננמיך את המיקסר למהירות האיטית ביותר ונוסיף את תערובת הקמח. נגביר באיטיות את המהירות (אתם לא רוצים ענן של קמח במטבח) עד למהירות בינונית וכאשר הבצק מתאחד, נעצור את עבודת המיקסר. זיכרו – בצק של עוגות לא אוהב עיבוד יתר. כאשר מעבדים את הבצק יותר מדי, מתחילה להתפתח בו רשת הגלוטן, שהיא דבר נפלא ורצוי שאופים לחמים, אבל לא עוגות ועוגיות.
את הבצק המוכן, נאסוף לתוך שקית ניילון של הסופר (אם כבר אתם לוקחים שקיות מהסופר, לפחות מחזרו אותן) ובעזרת הידים, נשטח את הבצק לדיסקה שטוחה. את הבצק, נכניס למקרר לפחות לשעתיים.
בזמן שהבצק מתקרר לו, ניקח מאה גרם (נטו) של פיסטוקים לא קלויים ולא מומלחים וניקלה אותם במשך חמש דקות, על צלחת שטוחה במיקרוגל. אחרי שתיים וחצי דקות, נעצור את פעילות המיקרוגל, נערבב קלות את הפיסטוקים ונמשיך בקלייה. נצנן היטב את הפיסטוקים ונקצוצם.
לאחר שהבצק סיים את שנת היופי שלו והתקשה לו במקרר, נרדד אותו לעלה בעובי של חצי ס”מ על משטח מקומח קלות. אני בוזק מעט קמח על משטח העבודה, מניח את הבצק, בוזק מעט מאוד קמח על הבצק ומתחיל ללוש. בזמן הלישה, אני מסובב את הבצק בתשעים מעלות מדי פעם, דבר אשר מונע מהבצק להידבק למשטח העבודה. כאשר נתקבל עלה אחיד, ניקח קורצן עוגיות עגול (או כוס, או רינג אישי) ונקרוץ עיגולים בבצק. בתוך כל עיגול, ניקרוץ עיגול קטן ונוציא אותו, כך שתתקבל טבעת רחבה. אני השתמשתי בפקק של בקבוק מים מינרלים אישי לצורך חיתוך המעגל הפנימי.
את שאריות הבצק, נאסוף ונרדד שוב.את העוגיות, נסדר בתבנית המרופדת בנייר אפיה. נאפה כחמש עד שש דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאה ושמונים מעלות, וכאשר העוגיות מתחילות לקבל גוון חום – זהוב, נוציא אותן מהתנור למשטח צינון.
למרות שעכשיו עולה באפכם ריח ווניל עם ארומת לימון, ומאוד מאוד מפתה לטעום מהעוגיות – אני ממליץ בחום להתאפק, מאחר והתוצר הסופי ממש קרוב. נחכה שהעוגיות יהיו קרות לגמרי ונטרוף בתוך קערה קטנה מאה וחמישים גרם אבקת סוכר עם שתיים וחצי כפות מיץ לימון (תעשו לעצמכם טובה ותשתמשו בלימון שאותו גירדם. אל תעזו להשתמש בעוגיות האלו במיץ לימון משומר).
לאחר שתתקבל משחה אחידה וחלקה, טיבלו את החלק העליון של כל עוגיה בציפוי, תנו לעודפים לנזול וביזקו פיסטוק קצוץ על העוגיה.
על מה שנותר עכשיו זה להכין את העוגיות, ולרוץ ולספר לחברה.
מצרכים:
- 1 כוס קמח
- ¾ כוס קורנפלור
- ½ כפית אבקת אפיה
- ¼ כפית מלח
- 125 גרם חמאה רכה
- ½ כוס סוכר
- 2 יחידות חלמון
- 5 כפיות קליפת לימון מגורדת מלימון אחד גדול
- 125 גרם אבקת סוכר
- ½2 כפות מיץ לימון טרי בלבד!
- 100 גרם פיסטוקים טבעיים
אופן ההכנה:
- לערבב בקערה את הקמח, קורנפלור, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית.
- להקציף את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית ואז להוסיף את החלמון ואת קליפת הלימון המגורדת . להקציף עד שהתערובת מתאחדת.
- להנמיך את מהירות של המיקסר ולהוסיף את הקמח. לעבד עד קבלת תערובת אחידה.
- לשטח את הבצק לדיסקה ולישמור עטוף בקירור במשך שעתיים.
- לרדד את הבצק בין שני ניירות אפייה ולקרוץ עיגולים. בתוך כל עיגול, לקרוץ עיגול קטן. לחזור על הפעולה עם שאריות הבצק.
- לאפות 8-10 דקות בתנור שחומם מראש למאה ושמונים מעלות טורבו, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב.
- להוציא מהתנור ולצנן על רשת צינון.
- לקלות את הפיסטוקים כ-2-3 דקות על מחבת ללא שמן, לקרר ולקצוץ
- לערבב את אבקת הסוכר עם הלימון עד קבלת תערובת משחתית.
- כאשר העוגיות קרות לגמרי, לטבול את החלק העליון של כל עוגיה בקרם ולבזוק פיסטוקים גרוסים. אם התערובת הסוכר לימון סמיכה מידי, להוסיף עוד כמה טיפות לימון.
- לשמור בכלי אטום.